任何一门行业，都是一座江湖。所谓知大势，行实事，在这个优胜劣汰的餐饮行业，如何在激烈的竞争中给自己留有一席之地，就必须了解这个行业的发展趋势。
自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，据国家统计局数据显示，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。也就是说，已经有越来越多的人选择外出吃饭，为餐饮行业的发展做出了贡献。2017年上半年，商业中心餐厅数量超过30万个。
01
趋势一：餐饮020规模迅速增长
随着互联网的迅速发展，餐饮行业的互联网化也越来越迅速，定外卖、团购、跑腿已经成为消费者就餐的常规选择。2016年外卖开始入驻商家数累计245万，全国餐饮行业的增速为10%，互联网的增速高达300%。2017年在线外卖市场规模大小达到了2046亿元，增长23%，选择外卖用餐的客户数量已达3亿人之多。截止到2018年，外卖交易额有望占餐饮行业的10%，每过餐饮市场交易额有30%来自于外卖，而中国目前还不到10%，可见中国外卖的发展潜力巨大，新餐饮将成为一个主要的驱动力为餐饮业的创新带来生机。
顺应着餐饮业的整体回暖和O2O渗透率的增加，往后的3至5年，餐饮市场的O2O非常有希望达到30%以上的年增长率。未来，020模式可能不再局限于外卖，还有可能是餐饮晚宴的私人订制、私人厨房、上门服务等等。
02
趋势二：粉丝成为主要经济来源
美团数据显示25—35岁人群是餐饮消费贡献最多的群体，这群人消费比例及人数比例占20%以上，点评数据根式高达30%以上，可见消费人群居多。
这部分消费群体最大的特点就是便于发展粉丝经济，谁能抓住粉丝，谁就能赢得天下。越来越多的餐厅注意自己的品牌培养，为了留住粉丝，拉拢回头客，煞费苦心，比如满减活动、逢年过节领红包活动等等。通常来说，发掘一个新客户的成本为维护旧客户的5、6倍，但是失去一个老客户，却需要10个新客户才能弥补。
虽然商家的80%的利润会来自于20%的粉丝顾客，但是餐饮品牌想要发展，也可以通过把握手中20%的忠实客户，利用客户的口口相传和网络宣传，挖掘剩下的80%的潜在客户。
秦镇凉皮作为一个老品牌，具有很强的粉丝黏性，很多人莫名而来只为吃一碗凉皮，也有不少人几十年如一日只认这一家，这是该品牌在同行竞争中的一个优势。
03
趋势三：品牌力成制胜利器
餐饮竞争争到最后仍然是品牌为王，品牌打出去了，品牌力强了，大众都了解了，自然就具有更广阔的市场。在餐饮这一行，品牌的背后是“安全、卫生、放心”在支撑，而这些又是长时间累积的口碑形成的。
良好的口碑也会培养客户的忠诚度，研究表明，一个客户的再次购买率如果增加5%，利润就会增长25%，客户流失率降低5%到10%，商家企业的利润额就有会翻一倍的效果。
//今日互动//
你有哪些关于加盟的困惑？
欢迎你来告诉我
我在后台等你
閱讀更多 秦鎮涼皮 的文章
