段德順
講真，水盆羊肉火起來大概就是《舌尖》帶起來的一股熱潮，但其實，吃水盆羊肉在陝西已經有相當久遠的歷史了。
水盆羊肉裡有羊肉、粉絲、香菜……與羊肉泡饃最直觀的區別在於湯多，有的還有加羊血的。
水盆羊肉的製作說來簡單，做好了，卻也不易。
水盆羊肉的湯也是清湯，是煮羊肉的湯，而不是吊的羊骨湯。多加香菜配上羊油辣子，紅紅綠綠清清爽爽好看也好吃。
鮮湯是美味水盆的基礎。每天所用的羊骨湯都必須新鮮，當天沒賣完的湯，無論多少，都得倒掉。熬好的湯如果放十個小時以上，味道就變了，鮮美的水盆就無從談起了。
新鮮的羊肉要用淡鹽水浸泡，漂淨血水。以新鮮的羊骨熬湯，熬三四個小時後，再下肉，煮肉，羊肉要煮三個小時，而調料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等，全都要按老規矩來，幾斤肉配多少料，都有定數。
煮熟的羊肉要用石頭緊壓，將水份擠淨、冷卻，為的是切片成型。
配肉要有肥有瘦，一碗清亮稠香的水盆羊肉湯，再配上月牙餅，月牙餅是半發麵的饃燒餅，無須煮制可直接入口，也可泡食。
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