酥炸虾段（酥香鲜咸）
原料：大虾400克，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少许，花椒盐、番茄沙司各适量，料酒1/2大匙，植物油1000克（约耗75克）。
准备：1.鸡蛋磕入碗中搅匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊。
2.再淋入2大匙植物油，边淋边搅拌至浓稠成蛋酥糊。
3.大虾去掉虾头，剥去虾壳，去除虾尾，挑出虾线。
4.把收拾好的大虾用清水洗涤整理干净，放在碗中。
5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟至入味。
6.取出大虾，放入挑好的蛋酥糊内调拌均匀，挂匀糊。
步骤：1.锅置火上，加油烧至六成热，放入挂匀蛋酥糊的大虾。
2.用中火炸至大虾熟透，再转旺火炸至金黄、酥脆时。
3.捞出炸好的大虾，沥净油分，码放在盘内。
4.番茄沙司、花椒盐分盛在小蝶里，与大虾一起上桌即可。
串烧大虾（咸鲜酥脆）
原料：大虾12只，洋葱丝150克，嫩香菜段50克。
调料：味精1/2小匙，白糖、酱油、香油各1大匙，陈厝3大匙，水淀粉适量，植物油7520克（约耗50克）。
步骤：1.将大虾去除沙线，洗涤整理干净，用竹签串号，下入七成热油中炸至金红色，捞出沥干。
2.锅中加底油，放入陈醋、酱油、白糖、味精调匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，制成芡汁。
3.将铁板上火烧热，放入洋葱丝、香菜段垫底，摆上大虾，浇上芡汁即可。
大虾豆腐汤（咸鲜汤浓）
原料：大虾6只，豆腐200克。
调料：葱花少许，精盐、味精各1小匙，清汤500克，植物油适量。
步骤：1.将豆腐洗净，切成条，大虾洗净，去除纱线，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2.锅中加入清汤，放入豆腐条、大虾烧沸，撇去浮沫。
3.再加入精盐、味精煮3分钟至入味，然后撒上葱花，淋入明油，即可出锅装盘。
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注：本文图片源自网络。
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