麻辣猪心（咸鲜清香）20分钟
原料：猪心300克，蒜苗、小米椒各50克。
调料：姜末10克，精盐、味精、白糖、米醋、香油各1小匙，花椒油1大匙。
制作：1.将猪心洗净，从中间对剖成两半，洗净，切成片；蒜苗洗净，切成菱形片。
2.锅中加入清水、精盐，下入猪心片烧开，捞出沥水。
3.将猪心片、蒜苗、小米椒放入碗中，加入花椒油、姜末拌匀，盖上盖，焖约1分钟，再加入精盐、味精、米醋、白糖，淋入香油拌匀即成。
酸菜蒸大肠（软嫩微酸）30分钟
原料：大肠800克，酸菜120克，辣椒末适量。
调料：姜丝、精盐、鸡精、太白粉、冰糖、叉烧酱、香油、辣豆瓣酱各适量。
制作：1.大肠洗涤整理干净，放入锅中，加入冰糖、姜丝及适量清水煮熟，捞出过凉，切成小段。
2.将姜丝、精盐、鸡精、太白粉、冰糖、叉烧酱、香油、辣豆瓣酱调匀成味汁。
3.将酸菜洗净，切成片，与大肠段一同放入碗中，加入味汁拌匀，放入蒸锅中蒸约10分钟至熟，即可出锅装盘。
鱼香腰花（鲜咸香辣）30分钟
原料：1猪腰500克，芹菜100克，泡脚25克，木耳3个。
调料：葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、植物油、香油各适量。
准备：1.芹菜择洗干净，切成段，用沸水略焯，捞出过凉；泡椒剁成末；木耳洗净、去蒂，撕成快。
2.精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。
3.猪腰撕去外膜，洗净，剖去两半，片去腰臊，在内侧剞上十字花刀，切成块，放入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。
制作：1.锅中加入植物油烧至八成热，下入腰花滑油，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味。
3.放入芹菜段和木耳块，快速翻炒均匀。
4.放入腰花，烹入味汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
红油双脆（香辣嫩滑）60分钟
原料：猪小肚200克，猪肉皮200克。
调料：精盐、味精、酱油、香油各1小匙，白糖1/3小匙，红油3大匙。
制作：1.将猪小肚、肉片洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出刮洗干净；精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油调匀成红油味汁。
2.锅中加入清水烧沸，放入姜、葱、料酒、猪小肚、肉皮煮约1分钟，关火后将汤汁过滤。
3.锅中加入过滤的汤汁，放入猪小肚、肉皮，用小火煮软，捞出猪小肚，锅内皮冻汁加入精盐、味精调味，灌入猪小肚中，用线绳扎紧。
4.然后用凉水冲净，放入盘中压平，待晾凉后切片，装入盘中，淋入红油味汁即成。
笋片爆腰花（香辣软烂）20分钟
原料：猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克。
调料：葱、姜、蒜、泡椒末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、酱油、香醋、料酒、淀粉、水淀粉、辣椒油各适量。
制作：1.腰子片开，去腰臊，洗净，剞上花刀，切成小条，加入精盐、料酒、胡椒粉揉搓均匀，再放入淀粉中滚匀，然后用热油略炸，捞出沥油。
2.锅加油烧热，放入泡椒末、香菇、笋片略炒，再加入姜、葱、酱油、胡椒粉、辣椒油、味精、蒜泥、白糖、香醋，放入腰子炒匀，用水淀粉勾芡即成。
椒麻猪肝（香麻软嫩）20分钟
原料：猪肝300克。
调料：葱段、姜片各15克，八角、花椒粒各少许，精盐1大匙，白醋1/2小匙，白糖、香油各1小匙。
制作：1.猪肝洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成小片。
2.锅中加油烧热，放入葱段、姜片炒香，再加入精盐、八角、花椒粒、白醋、白糖及适量清水烧开，再放入猪肝，用小火煮约10分钟，然后淋入香油，即可出锅装盘。
麻酱腰花（软嫩清香）20分钟
原料：猪腰1副，凉粉皮2张，黄瓜1根，豆豉10克。
调料：精盐1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，麻酱、植物油各2大匙。
制作：1.将黄瓜去皮，洗净，切成条；猪腰横切成两片，去除腰臊，剞上花刀，再切成片，放入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。
2.凉粉皮切长条，放入沸水中焯烫至透明状，捞出过凉。
3.将过凉的凉粉皮放入盘中，加入黄瓜及腰花，撒上白糖及豆豉，淋入麻酱拌匀，即可上桌。
辣子肥肠（香辣鲜咸）45分钟
原料：猪肥肠750克，红辣椒50克，冬笋25克。
调料：蒜片、干朝天椒、葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、精盐、味精、辣椒酱、酱油、料酒、香油、植物油各适量。
准备：1.朝天椒去蒂，切成小段；冬笋洗净，切成菱形片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2.猪肥肠撕去油脂，加上米醋搓匀，洗净。
3.锅中加入清水、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、料酒烧沸，放入猪肥肠煮至八分熟，取出，切成块，放入碗中，加入少许酱油调匀。
制作：1.锅中加油烧至八成热，下入干椒段、红椒丝炒出香辣味。
2.放入肥肠块煸炒至金黄色时，烹入料酒炒匀。
3.再加入冬笋片、少许精盐、酱油、辣椒酱、味精炒匀。
4.撒入蒜片稍炒片刻，淋入香油，出锅装盘即可。
香辣牛尾（咸鲜微辣）90分钟
原料：鲜牛尾750克，胡萝卜75克。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、料酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。
准备：1.葫芦卜去皮、洗净，均切滚刀块。
2.锅中加水烧沸，放入胡萝卜块焯烫一下，捞出过凉。
3.牛尾洗净，从骨节处断开，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。
4.放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟。
制作：1.锅中加油烧至六成热，放入牛尾段炸至浅红色，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、花椒炝锅，烹入料酒，加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸。
3.放入牛尾段，用小火烧焖约1小时，放入胡萝卜烧至熟烂，加入精盐、味精调匀。
4.转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
咖喱牛筋煲（咸鲜嫩滑）25分钟
原料：卤牛蹄筋300克，粉丝30克。
调料：蒜瓣、大葱各10克，酱油4小匙，咖喱粉、白糖、胡椒粉各2大匙，高汤250克。
制作：1.卤牛蹄筋切成小片；粉丝放入清水中泡软，捞出，对半切开成小段。
2.大葱洗净，切成细末；蒜瓣去皮，洗净，切成片；青蒜洗净，切成片。
3.锅中加入高汤煮沸，放葱末、蒜片、酱油、咖喱粉、白糖、胡椒粉煮开。
4.再放入牛蹄筋、粉丝焖至入味，出锅装碗，放入青蒜片，即可上桌食用。
辣拌牛板筋（香辣软嫩）90分钟
原料：牛板筋150克。
调料：姜片、葱段、蒜瓣各少许，精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、辣肉酱各1大匙。
制作：1.将牛板筋取出表面油脂，洗净。
2.取高压锅，加入清水烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、牛板筋烧开，在转小火炖煮1小时，关火后略焖，捞出晾凉，切成片，盛如盘中。
3.将辣椒酱、精盐、白糖、米醋、辣肉酱、味精调匀，倒入牛筋盘中拌匀即成。
麻辣蹄筋（咸香嫩滑）30分钟
原料：水发牛蹄筋300克。
调料：葱、姜各10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、酱油各1小匙，红油4小匙。
制作：1.水发牛蹄筋洗净，放入清水锅中，加入姜、葱、料酒烧沸，再改用小火煮至软烂，捞出晾凉，改刀切成小条，放入盘中。
2.取小碗，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒油、红油调拌均匀成味汁，浇淋在牛蹄筋盘中即成。
一品烧肚仁（咸香爽脆）80分钟
原料：牛肚500克，冬笋50克，香菇15克。
调料：葱段、姜片各10克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片、花椒油各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2大匙，鸡汤100克，水淀粉适量，香油、植物油各1大匙。
准备：1.香菇洗净，切斜刀片；冬笋洗净，切成片。
2.锅中加水烧沸，放入香菇、笋片焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3.牛肚洗涤整理干净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角煮1小时，捞出晾凉，切成块，再用沸水略焯，捞出。
制作：1.锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
2.放入牛肚块、香菇和冬笋片，用旺火炒匀 。倒入鸡汤烧沸。
3.撇去浮沫，加入酱油、精盐和味精调味，转小火烧至入味。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒匀，出锅装盘即成。
红烧牛蹄筋（咸鲜软滑）25分钟
原料：水发牛蹄筋250克，香菇、冬笋各25克。
调料：葱、姜、蒜丝、八角、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、清汤各适量。
制作：1.牛蹄筋洗净，切成段，用开水煮熟，捞出。
2.香菇洗净，切成片；冬笋去皮，洗净，切成片，与香菇一同用沸水焯烫一下，捞出。
3.锅中加香油烧热，放入八角、蒜、葱炸香，烹入酱油、料酒，加入白糖、清汤熬煮片刻。
4.再放入牛蹄筋、香菇、冬笋烧开，然后改用小火煨至软烂，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
熟炒牛肚丝（咸鲜清香）30分钟
原料：牛肚250克，蒜苔150克，红辣椒50克。
调料：葱段、姜丝、蒜片各10克，八角、花椒各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，米醋3小匙，料酒4小匙，香油少许，植物油适量。
制作：1.将牛肚洗净，撕去肚油，放入沸水锅中，加入八角、花椒、姜片、葱段、蒜片烧沸，然后用小火煨至熟烂，捞出过凉，切成丝。
2.锅中加油烧热，放入葱、姜略炸，再放入肚丝，烹入料酒，加入精盐、味精略炒，然后放入蒜苔、红辣椒炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
酸辣毛肚（酸辣嫩滑）20分钟
原料：毛肚300克。
调料：精盐、味精各1/3小匙，米醋、香油各2小匙，辣椒油2大匙。
制作：1.毛肚洗涤整理干净，切成小片。
2.锅中加入适量清水清水烧沸，放入毛肚片焯烫至略微卷缩，捞出放入凉开水中漂凉，沥干水分，装入盘中。
3.将精盐、米醋、味精、辣椒油、香油调匀成酸辣味汁，淋在毛肚上拌匀，即可上桌食用。
红烧黄牛尾（软烂咸鲜）40分钟
调料：牛尾1000克，胡萝卜500克。
调料：葱段、蒜片、姜片、桂皮、八角、精盐、味精、白糖、酱油、鸡汤、料酒、植物油各适量。
制作：1.将牛尾剁成段，用清水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出冲净，葫芦卜切成滚刀块。
2.锅加油烧热，放入八角、葱、姜、蒜炒香，再加入调料、鸡汤，放入牛尾、胡萝卜块煮至九分熟，捞出沥干。
3.锅中加油烧热，放入牛尾、葫芦卜略炒，再加入料酒、酱油、味精及少许原汤烧至浓稠，淋入香油，出锅装盘即可。
油爆百叶（咸鲜微辣）20分钟
原料：牛百叶500克，香葱50克，干辣椒10克。
调料：葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、植物油各1大匙。
准备：1.香葱去根和老叶，洗净，切成小段。
2.干辣椒放入小碗中泡软，取出去蒂，斜切成细丝。
3.牛百叶洗涤整理干净，切成宽片。
4.放入漏勺内，浸入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。
制作：1.锅中加油烧至五成热，放入牛百叶片冲一下，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味。
3.放入牛百叶快速炒匀，再加入精盐、味精调好口味。
4.撒上香葱段，淋入辣椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。
牛肚爆鸭肉（咸鲜软滑）25分钟
原料：熟牛肚100克，鸭肉丁200克，蛋清1个、青辣椒50克。
调料：葱末、蒜汁、姜汁、精盐、味精、料酒、水淀粉、牛奶、鸭油、植物油各适量。
制作：1.鸭肉丁洗净，用蛋清、水淀粉、精盐抓匀上浆；牛肚切成丁；牛奶、精盐、味精、蒜汁、姜汁、料酒、水淀粉调匀成芡汁。
2.锅加油烧热，放入鸭丁、牛肚滑散，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，放入葱末炒香，再放入鸭丁、牛肚、青椒，倒入芡汁翻炒均匀，淋入鸭油，出锅装盘即可。
黄焖牛肉（鲜咸浓香）90分钟
原料：羊里脊肉350克，青菜心50克。
调料：香果1个，八角、山奈、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、料酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
准备：1.青菜心去老叶，洗净，剞十字花刀。
2.放入加有少许精盐的沸水锅中焯至断生，捞出放入煲内。
3.羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的块。
4.净锅置火上，加入清水、羊肉块焯烫一下，捞出沥水。
5.锅中加水、老姜块、葱段、香叶、八角、山奈、香果烧沸。
6.加入羊肉块、料酒、精盐，用小火炖1小时至熟，捞出羊肉块。
制作：1.净锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。
2.加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳，撇去浮沫。
3.放入羊肉块，用小火烧至汤汁浓厚时。
4.用水淀粉勾芡收汁，起锅装入盛有青菜心的煲内即成。
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注：本文图片源自网络。
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