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小時候我們家裡每年都會養豬，一般都會過年前宰殺賣豬肉換錢。那時候家裡非常困難，豬肉都要全部賣掉的，掙來一年家裡生活費用。唯一給自己家裡留下吃的就是最便宜的豬皮，記得媽媽最難手的一道菜就是用豬皮炒大蔥。在整個冬季裡平時主要吃的就是土豆、白菜、蘿蔔所以能夠吃到豬皮，簡直對於我們孩子來說就是大餐了，真是一道人間美味。這還不算，媽媽還會用煮豬皮的湯熬製成豬皮凍，吃起來潤滑可口。只可惜豬皮凍主要留給家裡來的客人吃的，是一道下酒的好菜。那時候對豬皮凍裡含有膠原蛋白一點也不感興趣，只是感覺吃起來爽口而已。想想真是有點後悔如果小時候多吃點豬皮凍，是不是就不會為今天滿臉皺紋大傷腦筋呢？

豬皮真的有美容作用嗎？它比豬肉營養價值還高嗎？

　 豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。每100克肉皮中含蛋白質26.4%，90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性。但是膠原蛋白分子很大，不能被人體直接吸收，需要通過消化系統轉化成小分子的氨基酸，再由不同種類的氨基酸組成人體不同部位所需的不同蛋白質，因此吸收進人體的只是氨基酸，而不是大分子的膠原蛋白，所以並不是像我們想象的那樣，吃進去什麼就能補進去什麼。同時如果我們過多補充豬皮時候也會攝取到不少皮下飽和脂肪酸、膽固醇不利於身體健康。

還有膠原蛋白只是蛋白質的一種，決定蛋白質營養價值的，主要是其氨基酸的組成，通常的氨基酸有二十多種，有8種是人體必需的，其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來或者人體可以合成。膠原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，我們人體正常情況下是可以合成的。其作為優質蛋白質來源，對人體的貢獻率其實很低，而豬肉是屬於優質蛋白質的，含有人體所需要必需要氨基酸，所以補充優質蛋白質還是需要吃豬肉。當然魚、肉、豆、蛋、奶都屬於優質蛋白質。

所以平衡營養才是健康基礎，只吃豬皮代替其他富含優質蛋白質食物，會造成我們人體蛋白質缺乏的，那時候就會影響整個人體健康，如果健康都失去了那怎麼擁有美麗呢？

在平衡膳食基礎上，豬皮做為我們日常膳食佳餚的確是很好選擇，營養價值也不錯。但是如果我們把這類食物過於神化了代替其他食物就容易引起營養缺乏而得不償失了。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高級育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。

營養百事通

營養師小糖來回答這個問題，一提起豬皮，很多養生號會把它吹得天花亂墜，什麼美容養顏抗衰老、強筋壯骨、活血補血，其實豬皮真的沒有那麼神，豬皮的營養價值並不高，可以說是比較普通。

我們來看看豬皮的營養成分，豬皮中有44.6%是脂肪，僅僅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。豬皮中還含有11.8%的蛋白質，這個量就要比豬肉中的蛋白質少得多。

都在說豬皮富含膠原蛋白，但其實膠原蛋白一直都被謠傳了，它並不是一種優質蛋白。膠原蛋白本身就是人體可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量卻很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃豬皮補充蛋白對身體沒啥貢獻。

其次，膠原蛋白是一種大分子，吃了後會被身體消化分解，轉化為氨基酸，然後氨基酸再組合成不同部位所需的蛋白質。所以說，並不是吃了膠原蛋白就能直接補充膠原蛋白，補充我們臉部和頭髮所需的營養，吃膠原蛋白美容美髮就是個偽命題。

我們真正要想皮膚好，頭髮好，注意飲食均衡，攝入食物多樣化即可，吃豬皮並沒有什麼卵用，反而可能讓人攝入過多脂肪而發胖。

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糖人健康網

豬皮因為有粘粘彈彈的口感，吃起來比較香，加上很多人認為豬皮富含膠原蛋白，吃了可以增加皮膚膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。

那麼，豬皮的營養價值到底如何？吃豬皮可以增加皮膚膠原蛋白含量麼？

查詢豬皮相關營養成分數據可知：

100克豬皮熱量363千卡，含蛋白質27.4克，脂肪28.1克

而100克瘦豬肉熱量143千卡，含蛋白質20.3克，脂肪6.2克

總體來看，豬皮的蛋白質含量比瘦豬肉還高，屬於高蛋白食物。但同時豬皮脂肪和熱量也很高，吃多了很容易增加肥胖風險。

很多人說豬皮富含膠原蛋白，有研究數據顯示，豬皮中的蛋白質有87.8%都屬於膠原蛋白。人的皮膚和豬皮的真皮層都含有豐富的膠原蛋白，豐富的膠原蛋白可以使皮膚更有彈性。但吃膠原蛋白使無法給皮膚補充膠原蛋白的，因為膠原蛋白屬於大分子蛋白，吃進去後，需要在胃腸道被消化成小分子的氨基酸後，才能被吸收，而這些氨基酸在魚肉蛋白等富含優質蛋白的食物中都是普遍存在的，並不能直接給皮膚補充膠原蛋白，對皮膚膠原蛋白合成也沒有特別的促進作用。而且膠原蛋白的氨基酸比例並不符合身體需要，屬於不完全蛋白，吸收利用率比魚肉蛋白中的優質蛋白也差一些。

總體來看，豬皮是高蛋白食物，但富含的多為吸收利用率稍差的膠原蛋白，且高脂肪高熱量，營養價值和補蛋白的效果不如魚蝦和畜禽瘦肉。豬皮裡的膠原蛋白只是屬於非優質蛋白，不具備促進皮膚膠原蛋白合成的功效。

營養科普趙之德

豬皮，也就是豬肉皮，也被人們稱之為豬膚，是我們日常生活中十分常見的一種食物。在家常菜中，有很多以豬皮為原料烹飪製作而成的美味佳餚。當然，豬皮除了味道不錯之外，其含有的營養價值也是很高的。

豬皮含有的營養價值很高，其蛋白質含量較高，一般而言，豬皮中所含有的蛋白質，其含量與豬肉（無論是瘦肉還是肥肉）相比，大約是其的二至三倍。此外，豬皮中的碳水化合物也比豬肉中的含量多。豬皮中還含有膠原蛋白以及多量賴氨酸，這些營養成分對於人體的健康和生理機能有著非常重要的幫助作用，無論是老年人還是兒童，食用豬皮均有裨益。

除了食用價值高之外，豬皮的醫療價值也是很高的。早在古代的時候，人們就已經認識到了豬皮的醫用價值。明代李時珍在其著作《本草綱目》中寫道豬皮“氣味甘寒，五毒，主治少陰下痢、咽痛等症。”清代時期的王士雄所著的《隨息居飲食譜》也曾記載道：“豬膚甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛。”另外，豬皮所含有的動物膠質，可以加工製作成為動物膠，有著補血活血的功能和療效，還有助於滋潤肌膚。

豬皮作為主要的烹飪食材十分常見於家常菜餚之中。值得注意的是，豬皮還是很多美食佳餚不可或缺的輔佐配料。在我國各地有名的佳餚中，例如吉林的水晶鴨，四川的綠豆凍肘，廣東的潮州凍肉，都需要以豬皮作為輔料烹飪製成。

（GSJ）

亞洲食學論壇

在一隻豬的各個部位中，豬皮的價格算是低的，但是也不缺少喜歡吃豬皮的人，豬皮也經常出現我們的餐桌上。

那麼豬皮有什麼營養呢？豬皮的營養價值有多高？

今天超哥就豬皮的營養價值跟大家聊聊。

答案搶先看：

豬皮的營養價值主要來自蛋白質，其他營養價值不高。

【豬皮的結構】

豬皮一共有三個結構，分別是表皮層、真皮層、皮下結締組織構成。

大家關注的膠原蛋白是以膠原蛋白纖維形式存在真皮層中，佔幹物質的99%。

【豬皮中的營養成分】

豬皮中主要含有蛋白質、脂肪、水。其中蛋白質中的膠原蛋白最受大家關注。

有人對榮昌成年豬樣品進行檢測，每百克鮮豬皮含蛋白質約25.6克，總蛋白含量為25.68%±0.42，是豬肉的2.5倍，粗脂肪含量為25.47%±0.24，水分含量為48.03%±0.38，灰分含量為0.64%±0.15，其中膠原蛋白含量佔總蛋白含量為74.12%±0.99[1]。

不同品種的豬皮中各項指標含量有差異，但差異不大。膠原蛋白含量基本都超過70%。

【豬皮的營養價值】

豬皮的營養價值主要來自豬皮的營養成分。由此可見，豬皮的營養價值主要來自蛋白質和其中的膠原蛋白。

生物研究發現：

膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

但是豬皮中的膠原蛋白吃進體內，經過消化系統消化會變為氨基酸，並不能像傳言中一樣吃豬皮能直接補充膠原蛋白。

但是分解後的某些氨基酸又是人體合成膠原蛋白的原料之一，所以說吃豬皮有營養價值，但不吃的話也沒關係，人體有自動修復功能，其他食物中提供的氨基酸也能發揮同樣的作用。

【總結】

考量一種食物的營養價值，要看它的營養成分，人們主要關注7大類營養素，如果滿足人體需要，可以補充營養的食物，都是有營養價值的。

沒有完美的食物，因此人們需要從不同食物中獲得營養價值，這就是為什麼提倡均衡飲食。豬皮中突出的營養成分是蛋白質，因此吃豬皮可以較好地補充蛋白質，其他營養成分含量甚微，起不了大作用。

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參考文獻

[1]刁雪洋. 豬皮膠原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大學,2010.

超哥話食

豬皮價格實惠親民，前陣子好像是2塊錢一斤。可以用來做許多美食，比如：“豬皮凍”，“滷豬皮”、“豬皮幹”等等。

談到豬皮的營養價值有多高？

豬皮的特別之處，在於含有豐富的膠原蛋白質，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一點，豬皮的碳水化合物也是可觀的，整體上比豬肉高出4倍。經常適量的食用豬皮，有一定的益處。

早在古代時期，已有多項古醫書籍記載，比如：《本草綱目》、《傷寒論》、《隨息居飲食譜》中均有記載豬皮的功效。認為豬皮清肺降火，潤燥解煩、治咽痛下利。

現代醫學研究證明豬皮具有養顏的作用，因為豬皮含有的蛋白質為膠原蛋白，容易被人體吸收。食用後在體內產生變化，轉換為明膠，具有改善皮膚細胞的貯存水功能，讓皮膚得到滋潤，從而保持水嫩彈性。特別是冬天的時候，天氣乾燥，皮膚容易缺水，脫皮，這時，豬皮就該上場了。

豬皮除了含有較多的膠原蛋白質，其它的營養成分皆一般。並不像專家所說的，具有補血，防癌抗癌的功效。事實上豬皮含有的鐵很少，只有1.7毫克，比蔬菜類還少，所以並沒有補血的作用。至於防癌更是沒有科學依據。

佘小廚（完）

佘小廚

豬皮還是有一定的營養價值的，比如說其中的蛋白質和碳水化合物的含量甚至都比豬肉要高，今天我就不列舉豬皮的成分之類的，咱們就說說豬皮的營養物質中最被人們稱道的“膠原蛋白”吧。

豬皮的蛋白質中有85%左右的是膠原蛋白，而近些年“膠原蛋白”被很多廠商、美容業者奉上神壇，這種吸收本質與其他蛋白質沒有什麼區別的蛋白質身上籠罩了多重光環，比如什麼延緩衰老啊、修復皮膚啊、祛除皺紋啊等等。但是，一般“但是”之後說的才是真的，都知道的吧。

但是，膠原蛋白跟其他蛋白質的吸收並沒有什麼區別，都是要被水解成氨基酸，然後才能以氨基酸的形態被處理或者說是利用，被身體合成為身體所需蛋白質、參與其他身體活動之類的。說的簡單一點就是，

至於一些廠商所推出的“小分子膠原蛋白”我是真的沒什麼可說的了，商人的腦袋瓜就是靈活，你說大分子蛋白不會直接進入血液，那麼我推出“小分子”的總沒問題了吧。人體啊是很神奇的，其實就算小分子膠原蛋白可以直接進入血液，也沒辦法證明它們就會直奔皮膚而去，然後為了口服者的美貌青春前赴後繼啊。

好了扯的太遠了，說了這麼多我就是想告訴大家，豬皮是有些營養價值的，很多小吃啊什麼的也會用到豬皮，但是對於其中的膠原蛋白不用抱什麼太大的期望。如果你喜歡吃呢。就跟吃別的菜一樣吃一點沒毛病。如果不是很喜歡吃豬皮呢，實在沒必要為了所謂的“功效”而硬著頭皮去想要去吸收其中的膠原蛋白。

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啞巴美食家

豬皮的營養價值很高，我們幾乎每天都會接觸到這個食物。大家都知道，豬皮就是豬身上的肉皮。豬身上可謂全身是寶，豬皮含有的蛋白質成分比較高，是豬肉的2.5倍。豬皮當中含有的碳水化合物也比豬肉高。

大部分人買肉的時候都不希望要豬皮。以後要記得要豬皮哦。買回來自己做還是比較好的。生豬皮的價格比較便宜。另外就是，豬皮當中還含有豐富的維生素b12，經常吃豬皮的話，對，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好處。這是一道非常簡單的菜，有時間了，自己可以在家裡面親自下廚房做一做。當然了，一些高血壓患者是不能吃豬皮的。

文史大世界

以前的人都講吃乜補乜，可能是估計有相類似的成份，吃皮皮膚比較好，豬皮除了跟豬蹄膀一起煲湯比較好吃之外還自制浮皮做浮皮羹。

如果見新鮮乾淨豬肉皮，它價格便宜，可買一大塊回家，把毛去淨把皮下脂肪颳走，用水煮到剛熟透，(不必爛)吊起在乾爽通風處風乾，然後用篩過的粗砂粒炒熱把這豬皮埋進熱沙裡〈不要貼緊鍋底怕焦)，慢火用燒熱的砂爆豬皮，很快豬皮就有響動成塊漲起很多，有大大小小均勻的泡泡色澤淡黃白色的浮皮，自己炮製的浮皮比市場賣的材料質量有保障而且新鮮保證很香，(用之前敲打後再用熱水燙過目的是去細沙，)口感爽滑適中，有好湯好汁放些進去擺酒席時與爆魚肚做食材有得揮。又好食又省錢又不肥膩。物質缺乏時過年過節分豬肉時，我常自制浮皮，注意！乾的生肉皮是爆不起的。

關鍵字: 美食與烹飪 豬皮 健康