用户70462297737

小时候我们家里每年都会养猪，一般都会过年前宰杀卖猪肉换钱。那时候家里非常困难，猪肉都要全部卖掉的，挣来一年家里生活费用。唯一给自己家里留下吃的就是最便宜的猪皮，记得妈妈最难手的一道菜就是用猪皮炒大葱。在整个冬季里平时主要吃的就是土豆、白菜、萝卜所以能够吃到猪皮，简直对于我们孩子来说就是大餐了，真是一道人间美味。这还不算，妈妈还会用煮猪皮的汤熬制成猪皮冻，吃起来润滑可口。只可惜猪皮冻主要留给家里来的客人吃的，是一道下酒的好菜。那时候对猪皮冻里含有胶原蛋白一点也不感兴趣，只是感觉吃起来爽口而已。想想真是有点后悔如果小时候多吃点猪皮冻，是不是就不会为今天满脸皱纹大伤脑筋呢？

猪皮真的有美容作用吗？它比猪肉营养价值还高吗？

　 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。每100克肉皮中含蛋白质26.4%，90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性。但是胶原蛋白分子很大，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成小分子的氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质，因此吸收进人体的只是氨基酸，而不是大分子的胶原蛋白，所以并不是像我们想象的那样，吃进去什么就能补进去什么。同时如果我们过多补充猪皮时候也会摄取到不少皮下饱和脂肪酸、胆固醇不利于身体健康。

还有胶原蛋白只是蛋白质的一种，决定蛋白质营养价值的，主要是其氨基酸的组成，通常的氨基酸有二十多种，有8种是人体必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来或者人体可以合成。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，我们人体正常情况下是可以合成的。其作为优质蛋白质来源，对人体的贡献率其实很低，而猪肉是属于优质蛋白质的，含有人体所需要必需要氨基酸，所以补充优质蛋白质还是需要吃猪肉。当然鱼、肉、豆、蛋、奶都属于优质蛋白质。

所以平衡营养才是健康基础，只吃猪皮代替其他富含优质蛋白质食物，会造成我们人体蛋白质缺乏的，那时候就会影响整个人体健康，如果健康都失去了那怎么拥有美丽呢？

在平衡膳食基础上，猪皮做为我们日常膳食佳肴的确是很好选择，营养价值也不错。但是如果我们把这类食物过于神化了代替其他食物就容易引起营养缺乏而得不偿失了。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。

营养百事通

营养师小糖来回答这个问题，一提起猪皮，很多养生号会把它吹得天花乱坠，什么美容养颜抗衰老、强筋壮骨、活血补血，其实猪皮真的没有那么神，猪皮的营养价值并不高，可以说是比较普通。

我们来看看猪皮的营养成分，猪皮中有44.6%是脂肪，仅仅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。猪皮中还含有11.8%的蛋白质，这个量就要比猪肉中的蛋白质少得多。

都在说猪皮富含胶原蛋白，但其实胶原蛋白一直都被谣传了，它并不是一种优质蛋白。胶原蛋白本身就是人体可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量却很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃猪皮补充蛋白对身体没啥贡献。

其次，胶原蛋白是一种大分子，吃了后会被身体消化分解，转化为氨基酸，然后氨基酸再组合成不同部位所需的蛋白质。所以说，并不是吃了胶原蛋白就能直接补充胶原蛋白，补充我们脸部和头发所需的营养，吃胶原蛋白美容美发就是个伪命题。

我们真正要想皮肤好，头发好，注意饮食均衡，摄入食物多样化即可，吃猪皮并没有什么卵用，反而可能让人摄入过多脂肪而发胖。

希望本回答对大家有所启发，更多健康饮食知识欢迎关注我们！

糖人健康网

猪皮因为有粘粘弹弹的口感，吃起来比较香，加上很多人认为猪皮富含胶原蛋白，吃了可以增加皮肤胶原蛋白，让皮肤更有弹性。

那么，猪皮的营养价值到底如何？吃猪皮可以增加皮肤胶原蛋白含量么？

查询猪皮相关营养成分数据可知：

100克猪皮热量363千卡，含蛋白质27.4克，脂肪28.1克

而100克瘦猪肉热量143千卡，含蛋白质20.3克，脂肪6.2克

总体来看，猪皮的蛋白质含量比瘦猪肉还高，属于高蛋白食物。但同时猪皮脂肪和热量也很高，吃多了很容易增加肥胖风险。

很多人说猪皮富含胶原蛋白，有研究数据显示，猪皮中的蛋白质有87.8%都属于胶原蛋白。人的皮肤和猪皮的真皮层都含有丰富的胶原蛋白，丰富的胶原蛋白可以使皮肤更有弹性。但吃胶原蛋白使无法给皮肤补充胶原蛋白的，因为胶原蛋白属于大分子蛋白，吃进去后，需要在胃肠道被消化成小分子的氨基酸后，才能被吸收，而这些氨基酸在鱼肉蛋白等富含优质蛋白的食物中都是普遍存在的，并不能直接给皮肤补充胶原蛋白，对皮肤胶原蛋白合成也没有特别的促进作用。而且胶原蛋白的氨基酸比例并不符合身体需要，属于不完全蛋白，吸收利用率比鱼肉蛋白中的优质蛋白也差一些。

总体来看，猪皮是高蛋白食物，但富含的多为吸收利用率稍差的胶原蛋白，且高脂肪高热量，营养价值和补蛋白的效果不如鱼虾和畜禽瘦肉。猪皮里的胶原蛋白只是属于非优质蛋白，不具备促进皮肤胶原蛋白合成的功效。

营养科普赵之德

猪皮，也就是猪肉皮，也被人们称之为猪肤，是我们日常生活中十分常见的一种食物。在家常菜中，有很多以猪皮为原料烹饪制作而成的美味佳肴。当然，猪皮除了味道不错之外，其含有的营养价值也是很高的。

猪皮含有的营养价值很高，其蛋白质含量较高，一般而言，猪皮中所含有的蛋白质，其含量与猪肉（无论是瘦肉还是肥肉）相比，大约是其的二至三倍。此外，猪皮中的碳水化合物也比猪肉中的含量多。猪皮中还含有胶原蛋白以及多量赖氨酸，这些营养成分对于人体的健康和生理机能有着非常重要的帮助作用，无论是老年人还是儿童，食用猪皮均有裨益。

除了食用价值高之外，猪皮的医疗价值也是很高的。早在古代的时候，人们就已经认识到了猪皮的医用价值。明代李时珍在其著作《本草纲目》中写道猪皮“气味甘寒，五毒，主治少阴下痢、咽痛等症。”清代时期的王士雄所著的《随息居饮食谱》也曾记载道：“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛。”另外，猪皮所含有的动物胶质，可以加工制作成为动物胶，有着补血活血的功能和疗效，还有助于滋润肌肤。

猪皮作为主要的烹饪食材十分常见于家常菜肴之中。值得注意的是，猪皮还是很多美食佳肴不可或缺的辅佐配料。在我国各地有名的佳肴中，例如吉林的水晶鸭，四川的绿豆冻肘，广东的潮州冻肉，都需要以猪皮作为辅料烹饪制成。

（GSJ）

亚洲食学论坛

在一只猪的各个部位中，猪皮的价格算是低的，但是也不缺少喜欢吃猪皮的人，猪皮也经常出现我们的餐桌上。

那么猪皮有什么营养呢？猪皮的营养价值有多高？

今天超哥就猪皮的营养价值跟大家聊聊。

答案抢先看：

猪皮的营养价值主要来自蛋白质，其他营养价值不高。

【猪皮的结构】

猪皮一共有三个结构，分别是表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。

大家关注的胶原蛋白是以胶原蛋白纤维形式存在真皮层中，占干物质的99%。

【猪皮中的营养成分】

猪皮中主要含有蛋白质、脂肪、水。其中蛋白质中的胶原蛋白最受大家关注。

有人对荣昌成年猪样品进行检测，每百克鲜猪皮含蛋白质约25.6克，总蛋白含量为25.68%±0.42，是猪肉的2.5倍，粗脂肪含量为25.47%±0.24，水分含量为48.03%±0.38，灰分含量为0.64%±0.15，其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99[1]。

不同品种的猪皮中各项指标含量有差异，但差异不大。胶原蛋白含量基本都超过70%。

【猪皮的营养价值】

猪皮的营养价值主要来自猪皮的营养成分。由此可见，猪皮的营养价值主要来自蛋白质和其中的胶原蛋白。

生物研究发现：

胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

但是猪皮中的胶原蛋白吃进体内，经过消化系统消化会变为氨基酸，并不能像传言中一样吃猪皮能直接补充胶原蛋白。

但是分解后的某些氨基酸又是人体合成胶原蛋白的原料之一，所以说吃猪皮有营养价值，但不吃的话也没关系，人体有自动修复功能，其他食物中提供的氨基酸也能发挥同样的作用。

【总结】

考量一种食物的营养价值，要看它的营养成分，人们主要关注7大类营养素，如果满足人体需要，可以补充营养的食物，都是有营养价值的。

没有完美的食物，因此人们需要从不同食物中获得营养价值，这就是为什么提倡均衡饮食。猪皮中突出的营养成分是蛋白质，因此吃猪皮可以较好地补充蛋白质，其他营养成分含量甚微，起不了大作用。

更多的食品知识由“超哥话食”来解答，欢迎关注评论！

参考文献

[1]刁雪洋. 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大学,2010.

超哥话食

猪皮价格实惠亲民，前阵子好像是2块钱一斤。可以用来做许多美食，比如：“猪皮冻”，“卤猪皮”、“猪皮干”等等。

谈到猪皮的营养价值有多高？

猪皮的特别之处，在于含有丰富的胶原蛋白质，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一点，猪皮的碳水化合物也是可观的，整体上比猪肉高出4倍。经常适量的食用猪皮，有一定的益处。

早在古代时期，已有多项古医书籍记载，比如：《本草纲目》、《伤寒论》、《随息居饮食谱》中均有记载猪皮的功效。认为猪皮清肺降火，润燥解烦、治咽痛下利。

现代医学研究证明猪皮具有养颜的作用，因为猪皮含有的蛋白质为胶原蛋白，容易被人体吸收。食用后在体内产生变化，转换为明胶，具有改善皮肤细胞的贮存水功能，让皮肤得到滋润，从而保持水嫩弹性。特别是冬天的时候，天气干燥，皮肤容易缺水，脱皮，这时，猪皮就该上场了。

猪皮除了含有较多的胶原蛋白质，其它的营养成分皆一般。并不像专家所说的，具有补血，防癌抗癌的功效。事实上猪皮含有的铁很少，只有1.7毫克，比蔬菜类还少，所以并没有补血的作用。至于防癌更是没有科学依据。

佘小厨（完）

佘小厨

猪皮还是有一定的营养价值的，比如说其中的蛋白质和碳水化合物的含量甚至都比猪肉要高，今天我就不列举猪皮的成分之类的，咱们就说说猪皮的营养物质中最被人们称道的“胶原蛋白”吧。

猪皮的蛋白质中有85%左右的是胶原蛋白，而近些年“胶原蛋白”被很多厂商、美容业者奉上神坛，这种吸收本质与其他蛋白质没有什么区别的蛋白质身上笼罩了多重光环，比如什么延缓衰老啊、修复皮肤啊、祛除皱纹啊等等。但是，一般“但是”之后说的才是真的，都知道的吧。

但是，胶原蛋白跟其他蛋白质的吸收并没有什么区别，都是要被水解成氨基酸，然后才能以氨基酸的形态被处理或者说是利用，被身体合成为身体所需蛋白质、参与其他身体活动之类的。说的简单一点就是，

至于一些厂商所推出的“小分子胶原蛋白”我是真的没什么可说的了，商人的脑袋瓜就是灵活，你说大分子蛋白不会直接进入血液，那么我推出“小分子”的总没问题了吧。人体啊是很神奇的，其实就算小分子胶原蛋白可以直接进入血液，也没办法证明它们就会直奔皮肤而去，然后为了口服者的美貌青春前赴后继啊。

好了扯的太远了，说了这么多我就是想告诉大家，猪皮是有些营养价值的，很多小吃啊什么的也会用到猪皮，但是对于其中的胶原蛋白不用抱什么太大的期望。如果你喜欢吃呢。就跟吃别的菜一样吃一点没毛病。如果不是很喜欢吃猪皮呢，实在没必要为了所谓的“功效”而硬着头皮去想要去吸收其中的胶原蛋白。

希望能帮到你一点吧，有用的话记得帮我点个关注和赞哦！

哑巴美食家

猪皮的营养价值很高，我们几乎每天都会接触到这个食物。大家都知道，猪皮就是猪身上的肉皮。猪身上可谓全身是宝，猪皮含有的蛋白质成分比较高，是猪肉的2.5倍。猪皮当中含有的碳水化合物也比猪肉高。

大部分人买肉的时候都不希望要猪皮。以后要记得要猪皮哦。买回来自己做还是比较好的。生猪皮的价格比较便宜。另外就是，猪皮当中还含有丰富的维生素b12，经常吃猪皮的话，对，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好处。这是一道非常简单的菜，有时间了，自己可以在家里面亲自下厨房做一做。当然了，一些高血压患者是不能吃猪皮的。

文史大世界

以前的人都讲吃乜补乜，可能是估计有相类似的成份，吃皮皮肤比较好，猪皮除了跟猪蹄膀一起煲汤比较好吃之外还自制浮皮做浮皮羹。

如果见新鲜干净猪肉皮，它价格便宜，可买一大块回家，把毛去净把皮下脂肪刮走，用水煮到刚熟透，(不必烂)吊起在干爽通风处风干，然后用筛过的粗砂粒炒热把这猪皮埋进热沙里〈不要贴紧锅底怕焦)，慢火用烧热的砂爆猪皮，很快猪皮就有响动成块涨起很多，有大大小小均匀的泡泡色泽淡黄白色的浮皮，自己炮制的浮皮比市场卖的材料质量有保障而且新鲜保证很香，(用之前敲打后再用热水烫过目的是去细沙，)口感爽滑适中，有好汤好汁放些进去摆酒席时与爆鱼肚做食材有得挥。又好食又省钱又不肥腻。物质缺乏时过年过节分猪肉时，我常自制浮皮，注意！干的生肉皮是爆不起的。

關鍵字: 家里 健康 猪皮