從來都不是靠顏值取勝的麵包，究竟怎樣才能讓大家更喜歡？毫無疑問，突破口一定在口味。
所以這一次，人氣芝士風味遇上面包究竟會怎樣？快收下這份上架就能賣的乾貨吧！！
伊莎莉卡烘焙網（官方微信號：yeslicake-v）
身在這款麵包作品的拍攝現場，其實我聽到了很多沒有寫進配方中，卻非常實用的操作技巧。
比如，麵糰中添加的水為什麼是5℃？
這就涉及麵糰終溫的問題了。麵糰攪拌的溫度就是麵糰終溫，這個溫度一般會在24-27℃之間，太高或太低都不行。
過高，會導致麵糰裡的酵母提前發酵，讓麵糰變得粘溼，沒有韌性，影響最終麵包的品質。太低，會導致酵母無法進行再次膨脹發酵。
所以攪拌麵團的時候一定要注意溫度的控制，加不同溫度的水就是控制的方法之一。
比如，為什麼會在配方中加少量的鹽？
難道是用來調味的嗎？其實並不是這麼簡單。雖然鹽的比例非常少，但是作用卻很大。鹽能夠讓酵母發酵更加穩定。如果沒有鹽，麵糰發酵速度會非常快，影響最終產品的口味。
知道了現場製作的一些技能點
接下來我們直接看配方
這款集芝士、辣椒、老乾媽於一身的
創意重口麵包
辣味熔岩芝士麵包
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麵糰↓
M.D.C.T65麵粉......700g
水......380g
麥芽精......5g
低糖乾酵母......5g
鹽......20g
PS：麵糰中的水，選擇的是5℃的冰水，具體的水溫要看操作的環境溫度適當調整。
1、將麵粉、麥芽精、水&老面一起倒入攪拌缸，低速攪打6min；
2、麵糰成團後加入乾酵母攪打均勻，再加入鹽繼續攪打；
3、轉高速攪打4min，直到形成光滑的麵筋薄膜即可；
4、工作臺噴脫模油防粘，將麵糰取出放在桌面翻折後放烤盤，基本發酵30min
5、翻面：發酵30min的麵糰取出，表面撒手粉，倒扣於桌面，拉一下四角呈方形，三折一後拍表面，再進行一次三折一，繼續發酵30min
6、發酵好的麵糰表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形後分割成80g/個，輕拍麵糰，對摺後翻轉再對摺一次，搓圓，鬆弛30min
老面↓
M.D.C.T65麵粉300g水300g低糖乾酵母0.5g
1、將所有材料攪拌均勻，25℃發酵隔夜；
內餡部分
（每個麵糰裹入的量）：
金蘭剝皮辣椒10g老乾媽辣椒醬7g耐烤辣味乾酪丁10g耐烤甜味乾酪醬10g耐烤辣味乾酪醬15g
1、鬆弛好的麵糰取出，沾手粉，拍掉大氣泡，沾手粉一面朝下
2、依次將老乾媽、科麥耐烤甜味再製乾酪醬、剝皮辣椒、科麥辣味再製乾酪丁，包入麵糰中
3、溼度70%，溫度28℃，最後醒發50min
4、醒發好的麵糰取出，表面撒適量T55麵粉，頂部剪5刀，剪出五角星狀的洞
5、擠上科麥耐烤辣味再製乾酪醬
6、進烤爐，蒸汽3秒，上火250℃， 下火200℃烤10分鐘
芝士+麵包，現在配方就在這
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