世界的韩国，全球的泡菜
坊间长久流传“世界都是韩国的”戏言，继端午节申遗成功后，又开启了一波认祖归宗的操作，先后宣布李时珍、老子、西施分别都是不同时代的韩国人，著名的“水利专家”大禹的老师也是韩国人，据说下一个即将成为韩国人的是孔子，还宣称甲骨文由自己发明并且拥有源远流长的五千年文化历史。
世界的韩国
韩国泡菜
姑且不去理睬这些奇闻八卦，提到韩国大多数人除了韩剧可能记忆最深的就是韩国泡菜了，这也是许多人认为韩国饮食文化中最有亮点的美食，它的味道爽口、酸爽，是每家每户餐桌上必不可少的一部分。
韩国泡菜
泡菜制作
居然90%的泡菜来自中国？
近期，韩国发布了《泡菜产业振兴计划》，不少人都觉得不可思议，闻名世界的泡菜还需要振兴？不过细看数据，你会发现远没有想想的那么美好。根据世界泡菜研究所发布的数据显示，2017年韩国进口泡菜规模为27.56万吨，较前一年增长了8.8%目前，韩国的餐厅中89.9%使用的是中国产的泡菜，进口量是出口量的10倍还多，进口泡菜中99%来自于中国，以具有地缘优势的山东泡菜最多。
泡菜制作
中国三大泡菜
其实中国的泡菜一点也不逊色于韩国泡菜，历史更是久远，只是我们不愿意去争而已，也不知道习空见惯的泡菜有啥好争的，退回几十年前中国家家户户都有自己秘制的泡菜，每个区域都有自己独特的泡菜制作方法，但有三大泡菜最是出名。
中国传统泡菜
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，酸香爽口，开胃解腻，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可制作，是四川人餐桌必备开胃菜肴。四川泡菜有一两千年的历史，多以老坛泡制，经过长时间发酵而成，即是开胃佐料，又可制作很多美味菜肴，如川菜中的经典名菜酸菜鱼就是靠酸菜闻名的，除了做菜，连毫不相干的方便面企业也看上了这道美食，推出过爆红全国的老坛酸菜牛肉面，可见四川酸菜的影响力和全国的接受度。
四川老坛泡制的酸菜
川菜经典—老坛酸菜鱼
以四川酸菜为原料的方便面
贵州泡菜
贵州酸菜习惯选用白萝卜、大白菜为原料，风味独特，百吃不厌，贵州的“酸菜豆米汤”更是击败无数山珍海味，登上了宴席的大雅之堂。
贵州泡菜
酸菜豆米汤
湘西泡菜
湘西泡菜的制作关键在乳酸菌发酵，萝卜、黄瓜、白菜都可以作为原料，兼具酸、甜、苦、辣等多种味型，越吃越停不下来，湘西泡菜多以直接食用佐餐为主。
湘西泡菜
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