⇝ 福 鼎 人 的 美 食 指 南 ⇜
“面”對於我們來說並不陌生，而在歷史當中，對於面的認知卻有些不太一樣。在歷史記載當中，對於“餅”有這樣的解釋，按照劉熙“隨形而命之”的說法，蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅金餅、索餅等因為初始都是圓形的樣子，所以都歸類到餅的類別。
在當時的“餅界”當中，以湯餅為基礎而出現了索餅，這個就是咱們早期的麵條形式，可以看出，麵條顯然就是由湯餅發展而成的，是不是有些意外呢？
最讓人意外的是，在已知的歷史記載中，直到晉朝的時候，才有說麵條從原先的“餅的形態”轉化為細條狀，取名為“不託”，可以看出，在那時麵條才有了初始形態，至宋朝才正式稱為麵條。
手打面在麵食界有著崇高的地位，不像機器製作的麵條，手打面對於一個大廚來說就是“經驗”的手藝美食。而在咱們大福鼎，就有這麼一碗富有盛名的手打面，因其獨有的味美，收穫所有吃貨們的喜愛。
當清晨的第一縷陽光照進福鼎這座小城時，店家就要開始一天忙碌的開始，製作手打面！
首先需要精選地道的小麥粉，配比上恰當的粉料，這個靠的就是一脈相承的配方了，加上水的混合，細密的小麥粉緊密相連，無數次的揉搓中，成為一個麵餅胚。
這些都是基礎的揉搓，而不同區域有著獨屬於自己的手打面藝術，而在咱們福鼎最為有名號的，可能算是“磻溪手打面”了，而它的特殊之處，就在於不是用擀麵杖手去擀細麵糰，而是用一根數米長的竹筒做道具，“壓”麵糰！
選取一塊大塊的麵糰子在竹擀麵杖下使勁壓扁，然後勾起大腿坐壓在擀麵杖的另一頭，滿滿有節奏的跳躍起來，把麵糰漸漸的壓薄，反反覆覆數次，就能變成又薄又勻的麵皮了，再使用手工擀麵，再次的反覆勻壓光滑薄片，就可以進入下一個步驟了。
選取一片擀制好的麵皮，手起刀落間，就切成細長的麵條了，不需要再次拉伸，就是咱們大名鼎鼎的“磻溪手打面”了。
拿上製作好的手打面，配上所有的食料，小小的麵店，正式開張！
先別急著開點，一碗富有盛名的手打面，單吃就略顯的寡淡了，作為“豪氣”代名詞的小編，一進店就開始收羅各色的搭配美食，瞧瞧這滷製的各色美味，那顆顆小巧的肉燕······嘖嘖，那我就各來一些把~
隨手一抓就是一人份的手打面，快速的放置進滾熱的高湯之中，趁著面還未熟透之際，快速的拿取一個碗，進行配料的調製，這個速度必須得快，因為這手打面吃的就是它那Q彈的口感，不能煮的過久，幾分鐘便是它最好的出鍋時刻。
配料高湯全都備齊在一碗之中，就等著手打面的加入了，長筷子在沸水中進行播散攪拌，瞧著時候差不多了，老闆娘就麻溜的提撩而起，倒進了濃湯碗裡頭，咱們的手打面，就可以上桌了。
味太香，迫不及待的端起碗筷，喝上一口高湯，那湯五位俱陳，又香又濃厚，吸溜一筷子的手打面，綿軟滑嫩的入口，韌性十足，又Q又彈牙，有嚼頭！
一大塊的雞腿肉，滷製的十分入味，隨意一咬就是一大塊的肉，肉質細膩柔韌，特別好入口，香！我要再來一口！
大片的豆乾，切成細小的適合入口的勻塊，吸飽了湯汁的它，一口綿密細膩，滿滿的豆香滋味~
福鼎人喜歡在湯麵裡頭加雞蛋，而小編喜歡來顆滷雞蛋，瞧瞧這略黝黑的外皮，內裡細白，來上一口滑嫩的很，微甜微鹹，很香很好吃~
嘴裡滿滿的肉感骨香，搭伴著來上一片綠葉青菜，咯吱咯吱脆，掛滿的濃湯汁，有著別樣的滋味，嘖嘖，下次讓老闆給我多來幾片，還是很不錯滴~
純手工的磻溪手打面，手工擀麵，手工切面，一根根細長的面，都是店家對食客的最大誠意，而我們吃到的都是手藝的滋味，而這種美食手藝的味道，不會隨著科技的發展而消失，因為這不僅僅只是一口美味，更是一種歷史的傳承。
品味一碗簡單的手打面，我們品味的是味道，品味的是過往，傳承的是“面史”。
手藝的味道
「磻溪手打面」
人均消費：2RMB
營業時間：08：30 - 22：00
地址：福鼎市龍山南路89號
（龍山橋往六中行進附近）
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