⇝ 福 鼎 人 的 美 食 指 南 ⇜
“面”对于我们来说并不陌生，而在历史当中，对于面的认知却有些不太一样。在历史记载当中，对于“饼”有这样的解释，按照刘熙“随形而命之”的说法，蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼金饼、索饼等因为初始都是圆形的样子，所以都归类到饼的类别。
在当时的“饼界”当中，以汤饼为基础而出现了索饼，这个就是咱们早期的面条形式，可以看出，面条显然就是由汤饼发展而成的，是不是有些意外呢？
最让人意外的是，在已知的历史记载中，直到晋朝的时候，才有说面条从原先的“饼的形态”转化为细条状，取名为“不托”，可以看出，在那时面条才有了初始形态，至宋朝才正式称为面条。
手打面在面食界有着崇高的地位，不像机器制作的面条，手打面对于一个大厨来说就是“经验”的手艺美食。而在咱们大福鼎，就有这么一碗富有盛名的手打面，因其独有的味美，收获所有吃货们的喜爱。
当清晨的第一缕阳光照进福鼎这座小城时，店家就要开始一天忙碌的开始，制作手打面！
首先需要精选地道的小麦粉，配比上恰当的粉料，这个靠的就是一脉相承的配方了，加上水的混合，细密的小麦粉紧密相连，无数次的揉搓中，成为一个面饼胚。
这些都是基础的揉搓，而不同区域有着独属于自己的手打面艺术，而在咱们福鼎最为有名号的，可能算是“磻溪手打面”了，而它的特殊之处，就在于不是用擀面杖手去擀细面团，而是用一根数米长的竹筒做道具，“压”面团！
选取一块大块的面团子在竹擀面杖下使劲压扁，然后勾起大腿坐压在擀面杖的另一头，满满有节奏的跳跃起来，把面团渐渐的压薄，反反复复数次，就能变成又薄又匀的面皮了，再使用手工擀面，再次的反复匀压光滑薄片，就可以进入下一个步骤了。
选取一片擀制好的面皮，手起刀落间，就切成细长的面条了，不需要再次拉伸，就是咱们大名鼎鼎的“磻溪手打面”了。
拿上制作好的手打面，配上所有的食料，小小的面店，正式开张！
先别急着开点，一碗富有盛名的手打面，单吃就略显的寡淡了，作为“豪气”代名词的小编，一进店就开始收罗各色的搭配美食，瞧瞧这卤制的各色美味，那颗颗小巧的肉燕······啧啧，那我就各来一些把~
随手一抓就是一人份的手打面，快速的放置进滚热的高汤之中，趁着面还未熟透之际，快速的拿取一个碗，进行配料的调制，这个速度必须得快，因为这手打面吃的就是它那Q弹的口感，不能煮的过久，几分钟便是它最好的出锅时刻。
配料高汤全都备齐在一碗之中，就等着手打面的加入了，长筷子在沸水中进行播散搅拌，瞧着时候差不多了，老板娘就麻溜的提撩而起，倒进了浓汤碗里头，咱们的手打面，就可以上桌了。
味太香，迫不及待的端起碗筷，喝上一口高汤，那汤五位俱陈，又香又浓厚，吸溜一筷子的手打面，绵软滑嫩的入口，韧性十足，又Q又弹牙，有嚼头！
一大块的鸡腿肉，卤制的十分入味，随意一咬就是一大块的肉，肉质细腻柔韧，特别好入口，香！我要再来一口！
大片的豆干，切成细小的适合入口的匀块，吸饱了汤汁的它，一口绵密细腻，满满的豆香滋味~
福鼎人喜欢在汤面里头加鸡蛋，而小编喜欢来颗卤鸡蛋，瞧瞧这略黝黑的外皮，内里细白，来上一口滑嫩的很，微甜微咸，很香很好吃~
嘴里满满的肉感骨香，搭伴着来上一片绿叶青菜，咯吱咯吱脆，挂满的浓汤汁，有着别样的滋味，啧啧，下次让老板给我多来几片，还是很不错滴~
纯手工的磻溪手打面，手工擀面，手工切面，一根根细长的面，都是店家对食客的最大诚意，而我们吃到的都是手艺的滋味，而这种美食手艺的味道，不会随着科技的发展而消失，因为这不仅仅只是一口美味，更是一种历史的传承。
品味一碗简单的手打面，我们品味的是味道，品味的是过往，传承的是“面史”。
手艺的味道
「磻溪手打面」
人均消费：2RMB
营业时间：08：30 - 22：00
地址：福鼎市龙山南路89号
（龙山桥往六中行进附近）
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