很多人都遇到过这样的情况：家中的食物有时候容易发霉。
有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。那么，去掉霉菌的食物真的能吃吗？还是在变相的给自己和家人服毒？
01
这几类食物发霉是致癌毒药
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霉变花生、瓜子等坚果
平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！
辨别方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄；
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；
2
发霉水果
水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。
3
鸡蛋壳长斑
鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不要吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。
4
苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗
① 红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变；
② 土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢；
③ 发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡；
02
发霉部分去掉就可以吃吗？
答案是：不能！看不见发霉≠没有霉菌！
1
剩下也不能吃
我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。
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高温杀不死
高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
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家里放着都不行
霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉！
03
如何预防食物发霉
水果
水果洗干净，用干毛巾擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，可保存较长时间，最好尽快吃完。
酱油、醋
酱油的瓶子里滴一层麻油，醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油，使其与空气隔绝，防止霉菌生长。
香肠、肉类腌制品
用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
大米
预防大米潮湿发霉最好的方法，就是将大米使用密封性较好的容器储存起来，避免与空气中的湿气频繁接触，就能够有效的避免大米岀现发霉、长虫的迹象了。
海味干货
海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变，可剥些大蒜放在罐子下面，将盖子盖紧，可贮存较长时间。
茶叶
夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味道仍清新如故。
家里霉变的食物赶紧扔了别再吃了！不要抱着节约或侥幸心理！健康更重要不是~
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