夜雨寄北15669454
要想把豬蹄煮爛很簡單，但是口感和質地相對於大火煮制然後燜上六至八個小時左右的口味就差遠了。燜制的豬蹄口感醇厚，各種佐料滲透其中，吃後唇齒留香，回味無窮。燜制時間掌握得當，豬蹄離骨卻不散架。下面分享一下我自己的做法。
首先無論是新鮮豬蹄或是冷凍豬蹄，在製作之前都需要整理乾淨，以免被殘留的毛髮影響食慾。然後把水燒熱，整理乾淨地豬蹄放水裡焯一下撈出洗淨備用。接下來開始上色。著色之後豬蹄顏色紅亮，誘人食慾。說到上色，我們最常用的是糖色。鍋裡放少許油，根據豬蹄的量放入適量白糖炒制，這一步很關鍵。糖色熬製的好壞直接決定食物的顏色和口感。熬得不到火候，成品顏色不佳，糖色熬得太老容易發苦，美味蕩然無存。具體操作步驟是中火熬製白糖，用勺子不停攪拌，待白糖慢慢溶化，勺子能靈活攪動，中火改小，仔細觀察，等到糖汁起泡再到冒黃沫，此時已到最佳火候，迅速把豬蹄倒入攪拌，然會加入清水，一般以沒過豬蹄為宜。這個時候，我們開始準備適量八角、幹辣椒段、桂皮、花椒、香葉、蔥、姜。還有我們常用的香菜。香菜的作用是去腥解膩。
豬蹄上色後，因為我用的是鐵鍋。豬蹄在鐵鍋裡時間過長容易發黑。我們可以把豬蹄連同湯汁一起倒進不繡鋼桶裡（我燜制的比較多），放入用紗布包好的香料，加入料酒、生抽、適量蠔油。大火燒開煮兩個小時，加鹽（量稍大點）、味精、雞精。關火，燜制六到八個小時即可。
只想淨淨地讀一本好書
每日滷豬蹄，這個問題太簡單。要煮爛，小火慢燉，最低二個半小時以上，不用高壓鍋。簡單談一下對好吃爛豬蹄的認識。
豬蹄有前後之分，又有鮮凍之別，熱吃豬蹄，一定要肉香味足，所以要選用新鮮的豬前蹄，肉多味美。當然選用豬蹄也很講究，市場上有水發貨，藥水浸泡的，漂白的，不會選時大品牌選價貴的。豬蹄滷製前要先去毛，再浸泡氽水，只有前期處理好了，才能達到去腥的效果。
去淨腥味，下一步增香就好辦了。滷製豬蹄，選用香料，三五種，七八種均可，八角桂皮小香香葉丁香，
再配些其地香料均可，關健所有大料要好，配比要合適，還有好的醬油更能提高豬蹄的醬香度。豬蹄滷製，工藝也十分重要，滷湯燒開，豬蹄入內，燒開後浮沫多打幾遍，香料要氽水去雜，小火慢燉是關健。 發現葫蘆頭
壹周君曾經簡單粗暴地用壓力鍋煮豬蹄，豬蹄子是爛了，但是口感也隨之“爛掉了”。從那以後壹周君苦苦追尋煮豬蹄大法，終於有一天得以“改邪歸正”……
在燉煮豬蹄的時候，有一類物質可以讓豬蹄變得綿軟，那就是酸性物質。煮豬蹄加醋是被許多人所熟知的小竅門，沒錯，醋可以加快豬蹄中的脂肪分解速度，同時也能使骨頭中的膠質分解出多的磷和鈣，提升總體的營養價值。 
加醋有白醋和黑醋兩種方法，“業界人士”食用黑醋的頻次更多一些，而且推薦率也更高，那麼壹周君就來簡要描述一下黑醋煮豬蹄的操作步驟。 
豬蹄洗淨之後先放入滾水中燙一下，然後撈起。鍋中倒入黑醋、辣椒、蒜頭、薑片以及清水，給其加熱。之後網鍋裡倒一茶匙麻油，然後就可以把豬蹄放進去了，先大火燒開，然後轉小火燜燉，燜燉時間大約為一個小時左右。時間到了之後再適量的冰糖和醬油，繼續燜燉半個小時左右即成。
關於操作壹周君有幾點提示，首先醋一定要最先添加，如果醋添加晚了，會使得醋味揮發得不夠徹底，從而有可能讓豬蹄變成酸味，那味道就是跳崖式下降了。 為了確保肉質軟爛，炒鍋水的豬蹄就不宜再碰觸涼水了，所以鍋裡的清水要用溫水才最為合適。
另外燉制的時候火候掌握也比較關鍵，建議開最小火燜燉，火候掌握也是保證豬蹄軟爛的關鍵，如果長期用大火，一是局面不好掌控，二是豬蹄極有可能爛不成形，口感當然也欠火候了。
