每次到超市買醬油
看到琳琅滿目的品種
“選擇困難症”就發作
不知道該選哪一種
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生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油…
面對那麼多的品牌
又該怎麼選擇呢
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近日，江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。120款醬油中，29個樣品不符合國家相應標準。
1
29個樣品不合格
4款甚至不該叫“醬油”
29個樣品不符合國標，主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。
衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”
此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了：
宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
2
海天醬油、李錦記醬油也不符合要求
還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括李錦記、味美思等知名品牌。
具體情況：
商標為
李錦記的錦珍生抽：它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m
換算一下，就是6280mg/100ml
但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml
已經超過了限值！這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。
此外，一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題，不符合國家相關標準。
3
兒童醬油實測和普通醬油差不多
很多家長會出於讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購買兒童醬油。兒童醬油這能達到家長的期望嗎？記者瞭解到，目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。
這款兒童醬油鈉含量
比普通醬油都高
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5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑；檢測營養元素後發現，5個樣品的營養元素差異也比較大。
具體情況↓↓
由佛山市海天
（高明）調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油，除了強化鐵營養外，其他指標與普通醬油沒有太大差異。由恩光食品（廈門）有限公司生產的兒童醬油（B.B．牌），指標總體與普通醬油也沒有太大差異。
由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油，比普通醬油鈉含量還要高。
4
進口醬油價格貴但品質和價格不成正比
以特級醬油為例：
單價最高的為“上海智詠貿易有限公司（代理）”，名稱為“黑豆醬油360”，摺合500ml價格為
727.27元。
“開平味事達調味品有限公司”生產，品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油，價格只有5.24元/500ml。
這麼貴有道理嗎？
進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。
那麼，如何買到一瓶好醬油呢？
記住！一定要看清瓶身這三個地方。
看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標，醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：配製醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成。
看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
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——end——
為什麼我的眼裡常含淚水
因為我對這土地愛得深沉
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