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芋艿（Yùnǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花是黄绿色的。地面上有肉质的球茎，富含淀粉和可食用。中国南方地区种植较多。

芋头的营养价值很高。块茎淀粉含量为70%。它可以用作粮食和蔬菜。是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。

吃芋头的方法有很多，如烹调、蒸、烤、炒、焖等。最常见的方法是煮或蒸芋头蘸糖；芋头烧肉或芋头切成小块，混合玉米粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

在东南沿海一带，有中秋吃芋头的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。

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要说芋头的好处，其实大家可以与土豆、山药做类比，同样是块茎类的食材，芋头完美集合了土豆和山药的优点，当然还有缺点。

中医认为芋头有开胃生津、补气益肾的功效，这一点与山药很像。和山药更像的是，他们都含有黏液，这是一种可以使人过敏的黏液，但同时也是一种好东西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一种多糖蛋白质的混合物，好处是能提高机体免疫力。

芋头含有大量淀粉和膳食纤维的情况，又与土豆有的一拼，但不同的是，芋头所含的颗粒淀粉非常小，所以入口的感觉是细软，并绵甜香糯。此外，土豆含有龙葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋头发芽并没有毒素产生。

芋头的补中益气其实也得益于他所含的淀粉、黏液蛋白以及矿物质，所以特别适合身体虚弱者食用。但也由于它所含的淀粉太多，如果一次吃得过多，也会导致腹胀。

每100克芋头可食部中含热量79千卡，比香蕉的热量还要低很多。膳食纤维丰富，又几乎不含胆固醇和脂肪。块茎类的食物又容易产生饱腹感，像这样的食材，真是太适合想减肥的人食用了。

B族维生素含量较多，可以帮助身体代谢，但是维生素A和C含量较小，要注意从其他食物中补充。另外，高钾低钠的特点，也让芋头成为高血压病人的最佳天然食材。

芋头应该煮熟了吃

①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"

②《千金食治》："不可多食，动宿冷。"

③《本草衍义》："多食滞气困脾。"

生芋头有小毒，所以一般人也不会生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹满胀痛。生吃有黏液对皮肤和喉咙等均有刺激，但这些黏液一旦遇热，就被破坏结构了，煮熟之后则不再会使人过敏了。

送我我最爱吃的一道菜：排骨芋头

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此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

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芋头是非常美味的食材，很适合在初秋食用，也是秋天经常会在市场里的食物。吃芋头对身体有什么好处？

1、含有黏多糖帮助提高免疫力

芋头的营养不错，其中有一种非常不错的营养素就是黏多糖，这种物质就是我们经常在芋头中扒开芋头皮看到的拉丝的部分，那种在芋头表面的黏液物质就是黏多糖了，它可以帮助身体提高免疫力，对健康非常有帮助，同样含有黏多糖的还有海参，可见这黏多糖有多好了吧！

2、作为主食含有膳食纤维可以帮助减肥胃肠道蠕动

芋头是非常不错的主食，里面含有膳食纤维可以帮助胃肠道蠕动，很多减肥人群适当的食用它可以帮助增加饱腹感，帮助身体减肥，实在是非常难得的一种主食备选。不过脾胃虚弱的人群还是少吃为妙，因为反而会引起便秘。

芋头在老一辈人的心理，最大的好处就是“顶饿”！在曾经物质匮乏的年代，吃芋头能快速填饱饥肠辘辘的肚子，其实芋头不仅仅是顶饿，它还对我们的身体有很多其他的好处。

首先，芋头里面含有丰富的蛋白质，可以满足我们日常的营养需求。而且芋头里面含有能够增强我们人体免疫功能的成分，能够调节机体的免疫力，帮助抵抗疾病的侵袭。

芋头属于碱性食物，可以中和我们体内的酸性物质，维持身体的酸碱平衡，纠正酸性体质。芋头里面丰富的微量元素，有钙，镁，钾，铁磷等，能够补充给我们身体必须的矿物质。

芋头吃起来黏糊糊的，里面含有的黏液蛋白和皂素可以帮助消化，还能增进食欲。给不喜欢吃饭的小朋友吃一点芋头也是不错的，对于牙齿不灵便的老人，芋头软软糯糯，让很多老年人喜爱。

不过，芋头也不能吃太多，因为含有大量的淀粉，对于减肥需要限制淀粉摄入的人群，和糖尿病人群来说，一定要控制好量，不能贪嘴哦～

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我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。

1、芋头质地细软，淀粉颗粒微细，食用后有利于肠道吸收，且易有饱足感，老年人肠胃功能弱化，因此很适合老年人食用。

2、芋头中含有非常丰富的膳食纤维，一是能推进胃肠活动，有助于润肠排便，适宜慢性习惯性便秘之人食用。二是

3、芋头是一种很好的碱性食物，能中和人体内的酸性物质，对于患有胃酸病患者，吃芋头有一定治疗作用。

4、芋头含有特殊的蛋白质，入体后自动转化为免疫球蛋白，增强人体的免疫力，同时抑制细胞的癌变，减少病毒对细胞的伤害。患淋巴结肿大、良性肿瘤，妇女乳腺增生等各种癌症患者适宜食用。对癌症术后的放化疗康复的病人，吃芋头也有辅助治疗作用。

5、孕妇吃芋头有三个好处。首先，孕妇孕期易偏食、暴食，吃芋头利于消食；其次，有助于缓解孕吐时孕妇肠胃的不适；再次，可帮助孕妇纠正机体内微量元素缺乏导致的生理异常。

6、钾元素在芋头中含量是相对比较高的，它能够调节人肌体的电解质，帮助人把体内多余的钠元素排出体外，从而降低和稳定血压，高血压病人适宜食用芋头。

7、芋头中丰富的维生素能够激活体内细胞加速新陈代谢，膳食纤维增加饱腹感，减少了热量的摄取，减肥的人适合使用。

英子营养师

芋头是很多人都喜欢吃的一道菜，煮熟的芋头，口感细软,黏嫩爽口，非常美味，可炒菜也可做汤。

其实，芋头不仅抵饿，还能入药治病。

①健胃消食可强身

芋头入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能，平时肠胃不好的人可以常吃。

《食物本草》说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，可见芋头不仅能够开胃健脾，除烦止渴，还能够使人胃肠通畅

②可以解毒消肿

芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是，用芋头梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。

③调节酸碱平衡

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

④调补中气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力。

下面推荐几道芋头食疗方

芋头姜奶羹

材料：芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。

做法：

1.将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。

2.将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。

功效：益肾填精、温补脾胃。

芋头芝麻粥

材料：芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。

做法： 1.芋头去皮洗净、切成小块，芝麻炒香，粳米淘洗干净。

2.将芋头、黑芝麻及粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠即成。 3.可根据个人口味调入精盐或红糖。

功效：温中健脾、开胃消食。

鲜鱼芋头羹

材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。

做法：

将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。

功效：芋头味甘，入脾经，是补脾健胃的良品。鲫鱼也是补脾健胃的上选。二者合用，既能开脾胃，又能滋补血肉，使人强壮有力。

特别注意，糖尿病患者不宜多吃

糖尿病患者不宜多吃芋头，因为芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利。

家庭医生杂志

说起芋头大家都不会陌生，炖煮软烂了入味口感又好，很多人都喜欢吃芋头。那么芋头对人体有没有什么有益功效？答案是肯定的，因为芋头中的营养成分含量不少，很适合用于日常补充微量元素。芋头中的水分较多，低脂低热，不过淀粉含量稍微有点多，因此不宜过多食用，否则会造成肠胃不适，胀气，对于高血糖、糖尿病的糖友来说更应该适量，因为淀粉最终转化为葡萄糖，过量食用造成葡萄糖摄入过多。芋头中富含多种矿物质，例如铁元素、磷、硒、铜、钾、镁、锰、钠等等多种，特别是磷元素、钾元素含量较高，适当食用对人体十分有益。芋头中还含有少量胡萝卜素，核黄素，芋头中含有维生素C和维生素A，维生素E。

芋头还属于一种性温和的食物，中医上性平，味甘，凡甘味都能够益脾胃，芋头也不例外。芋头的主要功效是化痰散结，由于其中还含有不少膳食纤维，还含有一种天然植物胶体，对润肠通便也有辅助效果。和山药、秋葵等一样，芋头中含有粘液蛋白粘液蛋白，吸收后可以让我们产生免疫球蛋白，因此能够提高免疫能力，芋头还可以用来辅助治疗淋巴结核等问题。

不过芋头生痰，消化不良，痰湿质，对芋头过敏的人群，糖友们都应该少吃，适量食用。芋头吃多了可能难以消化，会造成食滞，腹痛腹胀，所以芋头应该适量食用。

王旭峰营养师

说起芋头，也是薯类的当家花旦，而且营养价值在薯类中也是数一数二的，那么吃芋头到底对身体有什么好处呢？看完以后不妨经常吃一点芋头呦。

芋头本身淀粉含量高，代替一部分主食可以起到瘦身的功效。

芋头和其它薯类一样，本身是淀粉含量高的一类蔬菜。如果作为蔬菜食用确实热量会比其它的叶子菜热量高，但是如果代替一部分主食食用，还是具有很好的减肥优势的。

芋头本身含有丰富的膳食纤维和特殊的黏液蛋白，不仅对肠道健康有益还有其它的食疗作用，看了就知道了。

芋头中含有的膳食纤维，有益于肠道健康。而芋头中含有的粘液蛋白有益于降低血脂、降低总胆固醇的作用。由于芋头中含有膳食纤维和黏液蛋白都可以延缓血糖上升，所以糖友们可以选择用芋头代替一部分主食吃。

芋头本身属于高钾低钠的食物，适合控制血压和预防高血压的人群食用。

此外芋头本身也含有多种身体所需的维生素如多种B族维生素、维生素C等，而且维生素C受到淀粉的保护，不易被破坏。

总结一下就是芋头确实是不错的健康食材，但是需要提醒的是，很多人喜欢把芋头入菜去吃，芋头入菜，特别是和油脂含量高的食材在一起，就比较容易吸收油脂，使本来热量不高的芋头热量飙升，建议还是无油的烹调方式。还有就是食用芋头时要减少一部分主食。