用户71652063758
我们家做的饺子很清爽。里面的馅儿一般是放胡萝卜，木耳，马蹄，葱头，还有肉。
蔬菜都切碎备用，肉是在菜市场买新鲜的肉然后付钱加工的。
可以蒸，也可以煮。
卖相不太好，都是家里的小朋友一块儿包的。
这是蒸饺，皮很有嚼劲，馅香而不腻。
这是煮的水饺，配上小白菜，饺子很好吃，汤也很清甜。
外面的饺子煮的时候会放很多调味料，吃起来很香，但却会觉得腻，比不得家常的。可以自己动手，感受生活的乐趣所在。
花如锦i
饺子馆里的饺子为什么好吃，一咬一个肉丸，一咬一兜油。饺子馅里到底放什么这样香，好吃的秘密到底是什么？
饺子里的肉馅最重要的一个步骤就是加水，都知道加水，却不知道打的究竟是什么水？加多少才最好？
饺子加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。
和肉馅时如果全部都用瘦肉，很难有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅，两份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少，加水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！
包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。
亮丽人生
我家里开的饺子馆，是手工饺子，还有独家的料油！！所以我家的饺子特别受大家喜爱。因为我家的饺子在制作的时候，面粉是高级面粉，贵的那种。饺子皮是手工制作的。然后饺子馅里面的调味料都是按着比例放进去的。
重点来了，就是你说的为什么那么香:因为我家饺子馅里面有加入我爸熬制的料油，每次熬制料油都要熬制整整一下午，里面材料大概有洋葱，香菜，等等此处省略（真的不方便透露，这是独家秘方，再者我虽然经常亲眼看我爸熬制料油，我也说不完整），正是在原有好的制作基础上，加入了特质的料油，那饺子馅是特别的香！而且据我爸说煮饺子也是很有讲究的！
你的问题我只能告诉你这些，我家旁边其他的饺子馆都没有我家的生意好，嘿嘿。
给大家补一张我妈亲手包的饺子。
吃瓜先生
我问她，您包的饺子为什么这么好吃？她告诉我，她的妹妹包得更好吃，这下把我弄傻了，还有比这更好吃的饺子呀！可惜在山东蓬莱，太远了，不然真的得去尝一尝了。亲家母告诉我说：要选上好的五花肉，此肉在猪的前胸至颈的部位。瘦肥相间，是猪经常运动的部位，口感嫩滑香。切细后加各种调料，并要再加香油，或撖榄油，搅拌致均匀，用舌尝一尝，味道很是优美，方可为馅。如不尽如意，须再加调料，直至口感奥妙，馅才能算成功（有不如意在下次包饺做馅时加以改进提高）。
亲家母的包饺馅，是加了橄榄油的，是为保健计，最香的是加香油。如果按此法做，这饺子不好吃，您可以微信骂我！
老蛇正宗
我给你个饺子馅配方，你自己看看就知道你有那些调料没有放了，先说说闲话然后在发配方，我们饭店做饺子和家里最大的区别就是，饭店的调料比家里全，饭店的设备比家里全，大多数家里调料，也就是盐，鸡粉，酱油，味素，十三香，色拉油，香油也就差不多就这些了吧？现在我给你一个饭店饺子馅配方你在看看
肉馅十斤（三肥七瘦），盐50克，味素35克，鸡精100克，十三香一袋，耗油120克，鸡汁100克，料酒50克，胡椒粉40克，特制调料油一斤，香油50克，葱姜末各一斤，水四斤
制作方法，把除了水和油还有葱姜以外的所有调料放肉里，搅匀分四到五次加水，把水充分搅匀到肉里然后加葱姜和和调料油搅拌均匀即可
其实和陷光有配方还不够还要会搅陷，要把肉和水充分的搅匀到里面，那个调料先放那个调料后放等，我上面的制作方法完全为了新手制作的，还有我以前也回答过类似的问题，也发过和这个肉馅不同的配方，虽然配方不同但是味道都不差，关键这两个配方不是一个饭店的
最后问题来了，你们想知道粗粮馒头配方？还是米线配方？或者是别的配方？请留言我会在里面挑一个回答
厨房里的面点师
放什么最香？这个真不好回答您！因为这个口味的差异和喜好我们得承认。但是要回答为什么饺子馆的水饺比家里的香这是有诀窍的，其实方法很简单，只要用上一两个方法，您做出的饺子会比饺子馆做出来的更香，因为您的用料比他们更好。
1、肉馅的秘密加水、加油、加料
【 肉中加水，饺子煮出来才会润嫩可口，不会出现发干发柴的情况。】
一般情况一斤肉可以加半斤水，水不要一次加入，要分3到4次加，边加边顺着一个方向搅动，给肉上劲，这样搅出来的不容易泄懈，也就是肉水分离，这样做出来的饺子口感好，特别香！
【 加油，瘦肉加肥肉。】
比如猪肉大葱饺子，可以在瘦肉馅中再加一些肥一点的五花肉，做厨师的都知道，要想饭菜香必须多放油。煲仔饭、红烧肉···道理我不说您都知道了吧。
另一种，在蔬菜中加植物油。比如猪肉韭菜，可以在切好的韭菜末中加入植物油，这样韭菜会被包裹一层油，包饺子的过程中韭菜就不会被腌出太多水，导致饺子馅儿料口味比较差。
【 加料，调味料，葱、姜、酱油、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒。】
这些都是做肉馅饺子的必备香料，强调一下，一般我做饺子馅，只要是肉馅，基本不放盐，都会放氨基酸态氮含量在1.2以上的酱油、生抽、豉油，香和鲜在一起饺子才好吃。料酒一定要放点，除去猪、牛、羊肉的膻味还是很有效果的。
郑重声明，如果饺子馅儿是以海鲜为主，主要添加油就可以了。另外，不喜欢吃葱、姜的朋友，可以把葱姜泡水，然后用葱姜水来搅拌肉馅。个人感觉已经放酱油的就不用放味精、鸡精、蘑菇精了，酱油提鲜比这些“精”好多了。
两位选面粉、和面、醒面、煮制也有很多讲究，您既然问的加什么最香，我就不说了，下次有人需要我们在说。小编最喜欢吃猪肉虾仁、羊肉胡萝卜、鸡蛋榆黄蘑馅儿的饺子。
大医惠众
不要和饺子馆的水饺比，因为你根本不知道人家为了拌好饺子馅费了多大劲，用了多少功夫，
我来简单说下，首先是料油，什么是料油呢？就是用各种调味料炸制的油，用于调味，比如用葱，姜，花椒，大料，香菜，圆葱，芹菜等炸制的最简单的料油，还有很多更复杂的料油炸制法，用的都是药料，就是中药材，炸制这种料油，中药材的配比都是有讲究的，都属于师傅的个人秘方，用这种料油拌馅，能不香吗？而你在家里能自己炸吗？显然不可能，太费事了，
其次就是各种调料，各种酱油，各种五香面，拌一次馅用的调料很多，由于人家是专门卖饺子的，调料用的很快，而你在家总不能天天吃饺子吧，你把调料买回去，一种调料只能用一点，全剩下了，占地方不说，下次吃还不知道什么时候呢，就不如去饺子馆吃了，算下来比你买调料的钱还省不少，
家里自己包饺子就不要有那么多要求了，告诉你几个方法，也许能帮到你，
酸菜馅离不开豆豉，拌酸菜馅时将豆豉剁碎，放里面，味道立刻就不一样，还有酸菜馅里的肉要放锅里炒一下，放酱油，葱姜，盐，味精，鸡精，十三香，
韭菜鸡蛋馅就不要放那么多调料，因为韭菜的味道够大了，你放那么多调料只会影响韭菜的味道，简单的盐，味精，鸡精就可以了，唯一的小窍门就是用猪油拌味道更好，还不容易出汤，
猪肉大葱的也可以放点豆豉，酱油，十三香，注意，拌肉馅要往里面打水，不打水的肉馅吃着干，打水的肉馅吃时会有一包汤，打水就是顺着一个方向搅拌肉馅，边搅拌，边加水，直到肉馅粘稠
就说这么多吧，肉馅太多了，不能一一介绍，欢迎评论区留言，回复给你
下个路口见136921957
饺子馅里面放什么会更香？原来这就是饺子馆的水饺更好吃的原因
饺子最重要的是什么，肯定是馅料对吧。毕竟饺子皮虽然有嚼劲与没嚼劲之分，但是基本上决定口味的还是馅料。所以啊，想要饺子好吃，就得在馅料上下功夫。这就是为什么饺子馆总是比家里饺子更香的原因。饺子馅里面放什么会更香？原来这就是饺子馆的水饺更好吃的原因。
元元的香
饺子算是中餐的一张显赫名片了，由于饺子的多样性变化，可以更好适应全国各地人们的胃口。所以我估计饺子算是最受人们喜爱的食物之一了，今天我们就来好好说说饺子的问题。
饺子馅中放什么最香？![]()
饺子这种美食是各家有各家的做法，每个人的喜好口味也不同。有的人喜欢拌馅的时候放点猪油，觉得这样最香了；但是有的人觉得鲅鱼、鲜虾的馅料才是最鲜美的；所以硬要说什么东西最好吃、最香，无非会陷入一场主观意识的争辩而已，我们就分享一些可以使饺子口感提升、香味浓郁的做法吧。
除了爽滑劲道的外皮，馅料的口感是十分重要的。对于一些喜欢有点咬感，不太喜欢太过软绵绵口感的小伙伴来说，在饺子馅料中拌入切碎的马蹄（荸荠）是一个好办法。马蹄有着清爽脆嫩的口感，而且会使得饺子馅略带鲜甜，有效的去油解腻，还可以丰富口感。
除了马蹄这类调节口感的食材，还有一些调料也是调制馅料的时候可以添加的，同样可以增加香味、营造风味，比如花椒水、葱姜水用来给馅料打水 ，营造汤汁充盈，汁水清香的效果，喜欢香味浓郁的也可以用高汤给馅料打水（打水要一边少量添加一边搅打，之后可以放冰箱冷藏半小时再用来包）。除此之外还有胡椒粉、生抽、香油、蚝油等调味料就按照自己的喜好来选择吧。
在馅料的比例上，以猪肉馅或者猪肉搭配青菜的馅料为例子，一般肉和菜的比例大约6:4左右，肉的肥瘦比例3:7就差不多了。另外说一下新鲜虾仁也剁碎用来给别的馅料提鲜，对于一些有点介意鸡精、味精的朋友来说是不错的选择。
至于为什么饺子馆的水饺总是比家里的香，我看到不少小伙伴有点心存芥蒂，总觉得是不是添加了什么不好的东西。确实是有这个可能，比如一些香精或者其他之类的东西，但是也有很多做正经生意、凭借真本事安身立命的餐馆啊。首先能打开门做这个生意，就肯定得有些过人之处，不然凭什么几乎人人都会做的东西大家要花钱出来吃呢？其次就是个熟能生巧，烹饪这件事件本身就是如此，饺子馆天天做饺子，这个经验累积和产品开发的能力是完全跟家里不一样的。
欢迎大家评论告诉我们你有什么包饺子好吃的秘诀，以及有哪些饺子馅料的组合是你觉得最好吃的呢？
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哑巴美食家
饺子馅放什么最香，口味因人而异，不能绝对的说，但是还是要放一些调料才能有更好的口感。下面介绍几种馅的做法
1、牛肉芹菜什锦馅
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2、牛肉豆角馅
原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀
3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀
4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
3、韭菜鸡蛋馅
韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）
鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎
三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。
4、紫菜虾皮馅
1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎
3、馄饨包好
4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。
5、素三鲜
1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）
2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。
