用户86158139316
问题：鸡肉怎么炒才好吃？
入秋了，天气渐渐转凉了，这两天正好回了一趟农村老家，顺便带了一只正经的老母鸡回来，据说正经的老母会更加香更加好吃。为什么要说它是正经的老母鸡呢？因为我们家没有公鸡，它肯定就是正经的老母鸡。就像土鸡蛋一样，也要正经老母鸡下的土鸡蛋才好吃，才香，口味才醇正。至于你们信不信？我就不知道了，反正我是信了！
自从入秋以后，城里的各种菜的价格都涨了，本想在开学这段时间给孩子补补身体，看了看菜价，摸了摸口袋，还是别买那么贵的吧。还好我有从老家带来正经的老母鸡可以凑合一下，土鸡的营养很好，这只老母鸡平时都是在林子里上下呼啸，蹦跶极了，不然我还不会抓它回来吃。从里得出一个道理：别太蹦跶了，容易引起注意。
《香菇板栗鸡》
准备食材：
正经的半只老母鸡、优质板栗适量、干香菇几颗、大红椒1个、蒜、姜、葱、小葱、盐、味精、料酒、生抽、蚝油、花生油。
做法：
1、准备一些剥好皮的板栗。干香菇泡2个小时，洗净。大红椒洗净，切小片。蒜切蒜末。姜洗净切姜末。小葱切葱花。
2、老母鸡去掉异物，洗净，剁成小块。
3、在咱家的大铁锅中，加入适量的花生油，油热，下蒜末、姜末爆香。
4、接着下鸡块爆炒，炒大约两分钟，就加一点 料酒，生抽翻炒均匀。
5、下板栗进锅，大火翻炒一会。
6、接着来一些清水，水面超过鸡的就好，下泡好的香菇进去一起煮，盖上盖，水开以后，煮煮三十分钟，中间翻几下。
7、锅中汤汁差不多快干了，下红椒片、大葱末，翻炒均匀。加入一些蚝油、盐翻、味精炒均匀，在煮2分钟左右出锅装盘，撒上葱花即可。
这只正经的土鸡，我准备一半用来炖，一半用来炒。正好家里买了一些板栗和干的香菇，就用来做板栗鸡，虽然投入贵了一点点，但是孩子的营养最重要嘛。给孩子补补，身体健康，才能好好学习，天天向上，争取早日成为社会主义接班人，为祖国做贡献。
吃鸡就要吃老母鸡，市场上也有卖的，不过价格比较高，虽然大多数都是粮食配饲料养殖的，但是也比纯饲料的好吃，更香嘛。
以上是个人见解，喜欢的朋友加关注、点赞、转发、收藏、留言哟。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
鸡肉要怎么炒才好吃？
哈哈哈不要着急《小管家》告诉您！
选材首先我们要用仔鸡，因为炒的鸡肉老鸡不好吃，而且也炒不烂，一般情况有两种，在南方很多都用乌鸡炒，北方大部分都是用三黄鸡炒，不管是用那么种，做法都差不多！下面我们来说说炒鸡肉的流程！
原材料：三黄鸡一只，青红辣椒适量，生姜，蒜子！
调料：盐，十三香，菜油，酱油，生抽，蒸鱼汁油！
做法：首先把鸡块砍成条，然后在用清水清洗干净，主要是去除血水，然后净锅上火放入菜油，菜油需要烧热，一般需要把油炒至5成热时，在放入生姜，先把生姜炒香，在放入洗干净的鸡块，
（炒鸡块的时候需要先把水气炒干，也就是要把鸡肉炒香）在炒鸡肉的时候，需要先放点盐，这样是为了让鸡块入点底味！等鸡肉炒香之后，加入酱油上色，在放少许水焖一下，在放水的同时，加入十三香，生抽，蒸鱼豉油，然后等汤汁收干的时候，才能放入辣椒，辣椒要切成滚刀快就可以了！一起大火翻炒至辣椒熟透即可！
提示：做这道炒鸡块鸡肉一定要砍的小一点，辣椒要等水收干的时候才能放，炒鸡肉一定要炒香！有什么不懂的可以留言给小编！
小管家美食
在我们家乡素有“无鸡不成宴”的说法，很多地方都有特色的炒制方法，比如“莱芜棋山炒鸡”、“临沂沂蒙山炒鸡”、“枣庄辣子鸡”等，要想炒的好吃离不开以下几点。
1.腌制。鸡肉要提前腌制入味，先将鸡肉用香料、盐、葱姜、南酒（类似于料酒）腌渍入味，这样香料的浓香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部，炒鸡做好后，香气四溢。
2.煸制。炒鸡前先把鸡肉煸干，一是能使鸡肉表皮收缩，减少鲜味物质的流失，保持鸡肉鲜美味道。二是借煸炒高温去除鸡肉的腥气。三是在高温作用下，用油将葱姜、香料的香味激发出来，与鸡肉一起形成复合香味。四是鸡肉表面失去水分后更便于上色。
3.选酱。选好酱是炒鸡的秘诀之一。质量好的酱料香味突出，色泽油亮，只需一点即可，超出的鸡清亮不粘腻，上色均匀。
4.糖的使用。糖对炒鸡来说十分关键，它可以增加炒鸡的色度与亮度，提高炒鸡鲜美滋味。糖少作用会打折扣，过多甜味太大，也失去炒鸡香味。
5.火候及烹调时间的掌握。炒鸡火候的掌握是能否炒的好吃的重要方面，要掌握这一点实属不易。炒鸡要想好吃，既要有软嫩弹牙的口感，又要香咸不柴，这本身有点矛盾。
要口感软嫩就必须要求加热时间短，时间长容易发柴，失去嫩滑多汁感觉，要想获得香鲜滋味和悠长香味又需要长时间烹制，短了不入味。因此要精确掌握好烹调时间，以高压锅为例，一般来说，肉鸡五分钟，麻鸡九分钟，笨鸡三十分钟。
6.去腥。鸡肉要想去除腥味其实很简单，多放料酒！不是一杯一勺，尤其腥味重的鸡，最少放半瓶料酒，而且要选品质好的料酒，品质差的整瓶放进去都没用。
至于焯水，很多人说焯水能去除血污减少腥味。但同时也会大大降低鸡肉原本的鲜味！
好啦，啰嗦了那么多，我们就以“临沂炒鸡”为例，说下具体步骤吧。
主料：三黄鸡一只（大约三斤左右），青红椒适量
配料：葱、姜、蒜、黄豆酱、老抽、料酒、盐、糖、花椒、大料、桂皮（这几样最重要，后面在家操作的话没有可不加），小茴香、丁香、白芷
步骤：
1.鸡肉洗净斩小块，青、红椒切块，葱切段，姜切丝，蒜蛇片。
2.炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
3.下入葱段、姜丝，再加入鸡块翻炒
4.鸡块变色后加入料酒，再加入老抽，炒到汤汁渐无，加入黄豆酱，如果太干，可适量加入少量清水。
5.炒大约十分钟，加入蒜片。
6.再加入青、红椒翻炒约一分钟，加少许糖提鲜，加盐炒匀出锅。
我家有个火星人啊
鸡肉中含有较高的蛋白质，营养丰富，有滋补养身的作用，而且很容易被人提吸收利用。
当然鸡肉的好吃做法也有很多，有的用来煲汤，或做麻辣鸡，红烧鸡等等一些做法，我给大家推荐一款地锅鸡的好吃做法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
喜欢的朋友有空了可以试一试哟！
▪鸡600克。面粉300克，青辣椒1个、红辣椒1个、土豆、姜、蒜、葱、桂皮、八角、花椒、生抽、耗油、盐、料酒
烹饪技巧及步骤：
1、把鸡肉洗干净以后剁成块。
2、面粉加少许盐，加温水用筷子搅成面絮，再活成光滑的面团。盖上保鲜膜醒制20分钟。
3、青红辣椒切块，土豆切滚刀块，姜切片，葱切段，备用。
4、热锅放入菜籽油，油温七成热，加入花椒、八角、姜、蒜、桂皮、煸出香味。把鸡肉倒入锅内翻炒。待鸡肉变色后加入葱，豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，翻炒至两分钟。
5、加入适量的水漫住鸡肉就可以了，盖上锅盖焖。
6、在焖鸡的时间内，把活好的面，分成若干小面剂，用手把面机压扁，擀成薄饼。
7、鸡肉快熟时，加入盐，倒入切好的土豆，辣椒，翻炒均匀。
8、待锅内水煮沸后，把面饼贴在锅的周围，最多再炖八分钟，就可以了。
每日菜谱
不请自来，首先我介绍一下我自己，临沂老区人民一个，这些年走过了好多地方，还是喜欢吃家乡的口味——沂蒙山炒鸡。
沂蒙山炒鸡火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，出来的是混合的味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，经过不断的配方和工艺的改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。接下来我们就来说一说沂蒙山炒鸡的做法。
主料：三黄鸡一只、青椒、红椒。
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
将鸡洗干净剁成小块，青椒、红椒切块。葱切段，姜切丝，蒜切片。
炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
鸡块炒变色后加入适当料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱继续翻炒。如果太干可以一边炒一边分几次点入少量情水。
炒大约10分钟，加入蒜片。
再下入青椒、红椒翻炒一分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
味香色美的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程大约要2个小时。
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五花肉的救赎
番茄鸡片
食材：番茄一个，鸡胸肉500g，洋葱半个，青椒一根，玉米淀粉、豌豆淀粉、食用油、料酒、姜蒜、胡椒粉、盐、白糖、番茄酱、清水、醋。
做法：1、将鸡胸肉去掉筋膜切成薄片，记住要顺丝切，不然容易散开。
2、腌制鸡片，加入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、豌豆淀粉抓匀，再放入一些食用油拌匀腌15分钟，这样等下在炒的过程中肉质会比较细嫩，而且不会粘锅。
3、调制酱汁，碗里放番茄酱30g，白糖15g，醋10g，料酒10g，玉米淀粉5g，清水，搅拌均匀。
4、将洋葱切片，番茄去皮后切片，姜蒜切末备用。
5、锅内放油，稍微多放一点，油温七八成熟时放入腌制好的鸡片炒散，这在川菜中叫滑肉，油滑出来的肉细嫩不粘牙。
6、将滑好的鸡片捞起备用。
7、将滑肉剩下的油继续烧热，放入洋葱炒香。
8、加入姜蒜末翻炒，再加入番茄炒出红油。
9、放入滑好的鸡片炒匀，等到汤汁包裹住鸡片时，下调好的酱汁，炒匀。
10、等到酱汁差不多收干即可起锅装盘，将青椒切成圈撒在菜上即可。
吃货的日常生活
我最推荐尝试的是川香鸡，见图片。
第二推荐的是飘香鸡肉火锅。可以做火锅吃。
我儿子喜欢甜口味，左宗棠鸡是很好的选择。做法如下
糯米鸡也是不错的吃法。
黄米鸡，超级好吃。
美丽的蛋美鸡。
农家土法制作熬炒鸡。
重庆风味的烧鸡公。
怎么样,流口水没有，这些都非常简单，想学习的请关注芷萍美食厨房，你想要的菜谱都有啊。
芷萍美食厨房
鸡我们很少买，基本都吃爸爸自己散养的鸡，爸爸每年春天都会去买小鸡回来养，早晚喂谷子，散养着，到了秋收后就把鸡放养到田里，一天喂一次，所以平时要吃就杀小母鸡，到了过年都是一只只大阉鸡。
基于爸爸养的鸡肉质鲜美，我们很少把鸡肉那拿来炒，我们都喜欢清蒸白斩，保持原鸡香鲜味。给大家介绍下我的做法：
半只土鸡洗干净装盆，拍块姜一起放入锅里干蒸，等蒸到筷子可以轻松捅进去就可以了（可以根据你喜欢的口感烂点，生点），起锅放凉切块，却4厘米长葱段，锅里少量油，葱头放进爆香，倒入干蒸的汤汁，放入盐巴（我一般会多放点盐，这样肉会比较入味），倒入鸡肉小煮会儿，鸡肉捞起，把葱叶放进去过下，把汤汁淋在鸡肉上面可以开吃了，味道棒极了！
LZ美食育儿
鸡肉我主要爱买鸡腿和鸡胸肉，做起来简单而且也适合小孩👶吃，下面介绍几种我做的简单易学的鸡肉吃法。
照烧鸡腿
1.鸡腿洗净，脱骨。 2.腌制鸡肉，放入适量酱油，老抽，蚝油，红糖，料酒，葱姜腌制两个小时。 3.在鸡皮的那面用牙签扎小孔，一是入味，而是煎制的时候防止鸡皮收缩。 4.锅中放底油，腌好的鸡腿肉鸡皮朝下煎，煎金黄翻面，煎熟，把腌制鸡肉的调料放入锅中，熬制浓稠，鸡肉出锅切块。 当然可以配一些自己喜欢的蔬菜，搭配米饭一起感觉很香哦！ 鸡胸肉可以做咖喱鸡肉，炸鸡排等等。
苹果里的星星
鸡的肉质细嫩 滋味鲜美 不但适合炖汤 也适合蒸 炒 中医认为鸡肉味甘 性微温 能温中补脾 益气养血 补肾益精
鸡肉的蛋白质含量高 而且容易被人体吸收 有增强体力 强壮身体的作用 另外还含有人体生长发育有重要作用的磷脂类 特别适合小孩子吃
下面我来说一下我经常做的鸡腿肉炒木耳
主料：鸡腿2只 黑木耳100克(泡发好的)
配料：葱2颗 蚝油25毫升 姜3片 豆豉5克 胡椒粉适量 料酒5毫升 生抽15毫升 老抽适量 香油5毫升 淀粉适量
做法：鸡腿洗净后去骨 切小块 放盆里加姜片 料酒 胡椒粉 蚝油 生抽 老抽 淀粉抓匀 加香油再抓匀腌制十分钟 豆豉剁碎 葱切葱花 黑木耳洗净去蒂过一下水备用 热锅放油 小火炒香豆豉 放入鸡腿肉快速翻炒至变白 加入黑木耳翻炒均匀 炒大概2分钟左右撒上葱花即可出锅装盘
前期工作准备好 整个炒制过程大概5分钟左右 是非常快的一道家常菜 因为我家有小孩 所以鸡腿就去骨 也没有下辣椒 小孩容易吃 要是家里有香菇 也可以小一点 但是不用多 还可以装盘盖保鲜膜 煮饭的时候放电饭煲一起蒸熟就可以 味道不错的 要是有时间 黑木耳可以换成腐竹皮 腌肉的时候加入豆豉碎和葱花 鸡腿肉切大块一点 一个鸡腿切成4 5块就可以 用腐竹皮把鸡腿肉包起来 一块一块码在盘中 盖保鲜膜 蒸15分钟左右就可以享用了 看到的朋友们可以试一试 味道不错的
