大家好，前面幾篇文章教大家正確認識了香辛料相關復配技術要點和食品生產調味基礎知識，得到了大家的一致認可和鼓勵，首先感謝給予關注和鼓勵的廣大朋友們，謝謝你們！今天這一篇文章我教大家正確認識學習食品添加劑和復配應用，這樣慢慢的就像我們上學時一節課一節課的學下去 只要努力 最後每個人都會得到不同的好成績，長話短說我們進入正題。
食品添加劑是食品科學的一部分，食品添加劑應用技術是食品技術的組成元素，是使食品安全化 多樣化 方便化 的必要條件之一，食品添加劑產業的發展與食品工業的突飛猛進相輔相成。隨著《食品安全法》和《食品添加劑使用標準》的頒佈，我國食品添加劑的生產與應用已進入法制化和正規化的快速發展軌道，也必將有更加光明的前景。儘管食品添加劑本身被證明是安全的，但是一些不法分子在食品中添加或使用不是食品添加劑的化學物質，使人們對食品添加劑產生誤解，給食品添加劑的名聲帶來了巨大的危害和不信任感，因此，我個人也有責任讓公眾瞭解食品添加劑的概念，不將違法的添加劑認為是食品添加劑，不讓“不含任何食品添加劑”的說法混淆視聽。
食品添加劑分有多種系列 我們一樣一樣來學習認識。
一，著色劑：色澤是食品感官質量的重要指標之一，是使用者視覺的第一感官印象 是人們辨別食品優劣 產生喜厭的先導，食品的色感好 對增進食慾大有好處。食品色澤有助於判斷食品質量外 還能說明很多問題。色澤是食品成熟或腐敗的一個標誌，烹飪加工的終點靠顏色判斷，如果預期的顏色發生變化也暗示著加工或包裝存在問題等。
著色劑，又稱食用色素，是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。著色劑按來源即可分為食用合成色素和食用天然色素兩大類，國際上也可加上天然同等色素為三大類。著色劑安溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類。
二，護色劑：護色劑能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工 保藏等過程中不致分解 破壞，呈現良好色澤的物質，也有定義認為 護色劑又稱髮色劑，是指食品加工工藝中使肉與肉製品呈現良好色澤的非色素物質。血紅色素是肉類中的呈色物質，包括肌肉組織中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白。
三，酸度調節劑：酸度調節劑是用以維持或改變食品酸鹼度的物質，既增強食品中酸味和調整食品中PH或具有緩衝作用的酸，鹼，鹽類物質的總稱，包括酸味劑，鹼性劑，和鹽類物質，添加酸味劑主要為了賦予食品以酸味和控制微生物的生長。 酸度調節劑在食品中作用有 調節PH值作用，調味作用，防腐作用，抗氧化助劑作用，乳化作用。
四，抗氧化劑：食品除了受微生物的作用而發生腐敗變質外，還會和空氣中的氧氣發生氧化反應，導致食品中的油脂酸敗 褪色 褐變 風味變劣及維生素破壞等，甚至產生有害物質，從而降低食品質量和營養價值，誤食這類食品有時甚至會引起食物中毒，危害人體健康。一般從加工技術方面來說，多內外幾乎所有的精煉植物油都添加了油溶性抗氧化劑，沒有抗氧化劑 就不可能保證植物油的過氧化值達標，其他許多食品都存在抗氧化問題，因此抗氧化劑在食品中有廣泛的使用用途。抗氧化劑種類繁多 性質各異，抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。抗氧化劑按溶shuifen用使食品膠體的表面張力急劇下降 從而促使其體系穩定的食品添加劑，食品乳化劑與澱粉會產生相互作用，食品乳化劑會與蛋白質會產生相互作用，食品添加劑與脂肪會產生相互作用。
六，水分保持劑：水分保持劑是指有助於食品中水分而加入的物質，按照功能用途可分為持水劑和潤溼劑，水分保持劑主要是用於肉類和水產品的加工中，增強水分穩定和有較高持水性的物質，
七，穩定劑和凝固劑：穩定劑和凝固劑是指使食品結構穩定或使食品組織結構不變 增強黏性固形物的物質，可細分為6類 ，1，凝固劑 2，果蔬硬化劑 3，螯合劑 4罐頭除氧劑 5 保溼劑 6 豆製品品質改良劑。
八，防腐劑：防腐劑是指防止食品腐敗變質 延長食品儲存期的物質，可分為抗微生物劑和抗氧化劑及螯合劑，作為金屬離子絡合物的螯合劑能防止金屬離子催化脂肪氧化反應，色素褪色變化 香味滋味損失等功能。防腐劑的作用機理可歸納為三個方面 1 作用於細胞壁和細胞膜系統 2作用於遺傳物質或遺傳微粒結構 3作用於酶或功能蛋白。
九，甜味劑：對於甜味劑大家可能就不陌生了 每天吃的蛋糕麵包等等就有它的存在 這個就不過多介紹了，
十，增稠劑：增稠劑是指可以提高食品的 粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤適宜的口感 併兼有乳化 穩定的作用物質。增稠劑屬於親水性高分子化合物 能與水發生水化作用 其分子質點水化後以分子狀態高度分散於水中 形成高粘度的單相均勻分散體系。增稠劑在食品應用中作用可分為14類，也是用途比較大和廣泛的一種物質 。
十 一，食品用香精香料：食品用香精香料這又是一門比較複雜繁瑣的一門技術，這個調香牽扯到 頭香 體香 尾香等太過去複雜和繁瑣，我以後會單獨拿出幾篇文章來詳細介紹，在這裡就不過多介紹了。
朋友們 這一期文章就先介紹到這裡 這一篇為 上 期，下 期的時候我再介紹各種復配添加劑的復配技術與應用。希望大家認真看待食品添加劑問題 因為食品添加劑在食品製作和食品工業中有不可取代的作用。如果大家只精通香辛料復配 調味品復配等等而忽略添加劑的復配使用 你們的產品也不會達到最優狀態 順帶著也就減弱了你門食品產品自身的抗市場競爭能力。我每一篇文章都是儘量站在大家的角度來考慮傳授技術問題的 希望能給大家帶來巨大的幫助和潛移默化的進步。 覺得有幫助的朋友請麻煩繼續為我點一讚給予鼓勵，新的朋友們請多多關注。謝謝大家！
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