毋庸置疑海底捞在同行当中是个不正经的一哥，表面是一家火锅店却经营着让人首屈一指的服务。海底捞让每一位进入的顾客，都感受到了极致两个的含义！看似光鲜的经营理念在，在我看来却也成了海底捞发展的绊脚石，更是海底捞员工流失严重的刮骨钢刀。
餐饮业中火锅与传统餐饮模式些许不同，首先分店中它不需要主厨，所要提供的菜品都能预先准备好，它有上菜快、返台快、口味无需顾虑等特点。但缺点又很明显，火锅当中的菜品煮过头后，味道、口感将都会发生融合，最直观的感觉就是吃不出什么肉来了，菜吸足了油后口感只有辣一个字...
如何让这个快餐式店发光发热，海底捞选择了从服务下手，诚然这个决策很明智同时也获得了了不起的成功，不过也可以看出真是一个无奈之举。
从早期口碑营销的疯狂中一路走来，海底捞把顾客至上的标签深深的印在了身上，同时也印在了大众的脑海中。“顾客的要求都会尽可能满足”这句标语在同行中如同炸雷般引爆，不断的有企业来参观学习以至于现在的海底捞被高高的钉在了口碑柱上骑虎难下。网上流传“已经没有什么可以阻挡海底捞了”在我看来这是一把利益的双刃剑。
风头正劲的海底捞到处不断开设连锁店，要开店当然少不了人手，如何维系高水准的服务造成管理费用同时也在不断攀升，店员培训费用是一种折损，他无法随着门店扩张被稀释，也无法变身营运杠杆。
顾客需要高水准服务，员工压力可想而知。海底捞每年员工流失率大概在2/3之间，现在的年轻人普遍不愿意做这种服务行业，且工作量大是其中尤为重要的原因。高强度的工作需要高薪、高福利来激励员工，高薪、高福利肯定会造成成本增加利润降低。
从侧面来看同行业“小肥羊”的公开数据显示，员工薪酬占餐饮收入20%以上，管理成本占收入的10%以上，这两类已经占据收入的30%-40%。从中可以联想到海底捞的现状。
如何改变呢？从收入角度来看，价格上浮的空间极其有限。因为海底捞的价格已经是行业中的标杆版的存在了，价格比90%以上的同行都要高。如果想要再高就只能走高档原料路线，但这和自身定位差异严重，其连锁经营模式也无法支持高档食材的全面展开。
从消费者角度来看，来是为了体验高水准的“惊喜”服务才愿意花高价入店。现如今如果体验阈值上升，就算每一间店都能做到相同的高水准服务，老顾客也会潜意识中认为“海底捞嘛，服务就应该这样”的想法难以产生“惊喜”。
从竞争者角度来看，服务这方面很好复制，没有攻不破的城墙，更没有所谓的商业机密，时间加金钱就能做到。这样双刃剑的尖峰倒刺，如果海底捞想在保持原有水准的情况下花样翻新，那么其中的成本则也会大幅度攀升，直到蚕食掉所有营业利润。我虽然没有数据可能窥探海底捞的盈利空间，但现在海底捞让我感慨。
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