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“秋风起，蟹儿肥”
除了金秋之时的大闸蟹
还有正当时的的奄仔蟹啦
肥美！清甜！质鲜！
在老餮眼中，它的美味度更胜大闸蟹！
而且只生长在咸淡水交界处的海湾，
出了广东就很难再品尝到的
这次短暂而迷人的“蟹逅”实在不能放过！
「奄仔蟹」，指的是已经性成熟、但尚未交配的母青蟹。
它跟大家熟知的软壳蟹、水蟹、膏蟹其实是同是青蟹蟹种，
但是吃得刁钻的广东人将它们按不同的生长阶段，给了它们不同的称呼，
以便用做于不同的烹调方法
奄仔蟹大概就是青蟹苗蜕壳三四次之后的形态
「重皮蟹」当青蟹正换壳，新旧两层壳同时存在的时候
「软壳蟹」旧壳已去，而新壳未硬时
「水蟹」等新壳已硬，但肉尚未结实时
「膏蟹」肉和膏完全成熟时
品质好的「奄仔蟹」对居住环境同食物要求非常高，投喂蚬肉和螺蛳，这样养殖的奄仔蟹体内油分才丰富，蟹膏金黄带红，脂香四溢。
烹煮前处理方法极简单，用钢针直插奄仔蟹的心脏，然后再用蟹脚尖堵住针口防止蟹油外流，之后就可以用来蒸了。
「奄仔蟹」的蟹膏与大闸蟹、和乐蟹的略有不同，口感半流质状态，好似流沙咸蛋黄一样，但又比咸蛋黄要香滑细嫩，膏软肉鲜甜。
蟹肉肉质嫩滑，蘸浙醋之后更显鲜甜，让你无法停手，恨不得把眼前的奄仔蟹一扫而空。
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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