在北方都有個習俗"殺豬過年，"沒錯，就是殺年豬的習俗，在東北又一道名菜這叫殺豬菜，在臨近年關，各家各戶都要殺豬宰羊，而殺完豬各家各戶必做的一道菜就是這種殺豬菜，會宴請親朋好友，鄰里鄰居，一同來品嚐，剛殺的豬肉做出來的殺豬菜。
當然今天不是講東北菜，咱還在承德這一塊地界溜達，這裡的美食還有很多很多，今天要介紹的這道美食小吃，也是屬於這裡的殺豬菜一種：興隆血腸。
沒吃過血腸的人一聽血腸，就來了疑問，不會是要生吃帶血的腸子吧？你只猜對了一半，是帶血的豬腸沒錯，人類已經過了茹毛飲血的階段，當然不會生吃帶血的豬腸，知道血腸的人一定知道血是加入了調味料灌進豬腸裡的，再上鍋煮熟，一盤鮮嫩美味的血腸卻是北方人招待親戚朋友鄰里鄰居的上好美味佳餚。
咱們拉回到興隆縣，在這裡你是不是一個好的殺豬匠，全看你灌血腸的水平，有一套上好的灌血腸手藝，那這個殺豬匠逢年過節都是大紅人，每家每戶都會請他幫忙殺豬灌腸。
殺豬時一定要保證豬血的純淨度，不能汙了豬血，要及時，在豬血里加入香油、鹽、五香粉、花椒麵、蔥花等調味料，記住鹽一定要適中，不能放多了，為的是不讓豬血凝固，又能增加豬血的味道，煮出來的血腸會更加美味。
調好味的豬血要灌進豬腸子裡，把洗好的豬腸一頭用線紮緊，把豬血慢慢灌進去，另一頭也用線紮緊。
煮血腸火候一定要把握好，時間不能太短，太短了，血不凝固，切不成形，時間不能太長了，煮出來的血腸，口感會變老，失去了本身應有的鮮美。
煮好的血腸切成一節一節的片狀，配上一碗蘸料，嘗上一口既鮮嫩又鮮美。
有人要問了，承德的美食不是都跟皇家沾邊的嗎？親你還別說，，這一道興隆血腸還真沒有和皇家沾邊的歷史傳說，也許是因為血腸下水製作而成，皇家看不上吧。
雖然血腸不是珍饈之物，不能登大雅之堂，但卻是民間百姓最愛吃的那一口珍饈美味。
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