【產品名稱】新興排米粉
【國家公告號】國家質量監督檢驗檢疫總局2012年第88號 公告
【保護範圍】廣東省雲浮市新興縣現轄行政區域
【質量特色】狀如銀絲、米香濃郁、粗細均勻、新鮮爽口、久煮不爛
【地標地理】新興縣是廣東省山區縣之一，也是廣東省的著名的產糧大縣。該地區年平均氣溫21.6℃，年平均日照1695小時，無霜期年均359天，年平均降水1748毫米，屬適宜水稻生長的亞熱帶氣候。新興縣種植稻穀的水田主要分佈於群山、丘陵之間的盆地，土質主要為沖積物、洪積物和坡積物形成的弱酸性肥沃土壤，非常適宜水稻生長。
新興排米粉
新興縣用於製作新興排米粉的大米是富含直鏈澱粉的秈稻米。種植地主要分佈在新興各鄉鎮山區，由於種植地屬於典型山區氣候，平均氣溫適宜，日夜溫差大，十分有利於秈稻籽粒澱粉的累積。一般每年3月播種，7月收割， 6月灌漿結實期氣溫基本處於25℃左右；稻田裡氮、磷、鉀元素豐富。氣溫、溫差、土質等因素均有利於水稻生長及其直鏈澱粉的累積。
新興排米粉
大量研究表明，因為大米澱粉缺乏麵筋網絡蛋白，需要直鏈澱粉回生形成交聯網絡結構，賦予米線良好的質地特性。直鏈澱粉所形成的網狀結構能耐酸和高溫，這種結構使米粉具有良好烹煮性。大米直鏈澱粉含量大於24%的品種才適宜製作米粉，而直鏈澱粉含量較高的品種主要集中在秈米。經檢測，該地區生產的秈米直鏈澱粉含量大於25%，非常適合用於加工生產米粉。新興排米粉煮制覆水後不糊湯，米粉斷條少，口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙等特性與其選用的上述原料米自身品質具有極其重要的關係。
清純的山泉水是新興排米粉特有口感和清香形成的關鍵。水質對米粉品質具有重要的作用，目前新興縣的米粉加工企業用於加工米粉的用水均取自當地山泉、溪流。這些水的水質均屬於無汙染的天然山泉水，經檢測，其pH值為6.63(中性偏弱酸)，總硬度為22.6(CaO, mg/L)（即軟水)，鐵、錳含量均≤0.05 mg/L。這些水質特徵保證了新興排米粉獨特的品質。因為弱酸性的軟水可提高澱粉的親水性，有利於米漿糊化和凝膠，從而提高米粉的筋道，減少斷條率。
此外，山泉水水體清澈，氣味清新，清涼甘甜，鐵、錳含量極低，不會造成澱粉糊化後變黃變褐色，這種特性確保了新興排米粉具有大米自有色澤、保持自有清香及柔滑清爽的口感。
【文化背景】新興排米粉在新興有著悠久歷史，早在唐朝時期，新興人就以稻米為原料，選用優質山泉水，經清洗、浸泡、磨漿、脫水、碎漿、蒸粉、擠條、榨絲、冷卻、松絲、切割、復蒸、洗粉、成型、乾燥等一系列工序製造出的大米制品。因這種傳統工藝生產的米粉非常講究火候和經驗，其特點突出，主要有：粉絲潤而透明，外觀粗細均勻，呈條狀並排列方形，具有濃郁的稻米香味，可煮、可蒸、可炒、可炸，柔韌可口，且“炒而不爛，煮而不糊”，也可配以不同的湯料或其他佐料，調出適合眾人不同口味的食品，百食不厭，有入口柔韌，軟滑清爽，口齒留香、回味無窮的感覺，是米粉製品之極品，在廣東省內以及港澳等地小有名氣，深受歡迎，成為理想的綠色食品、饋贈親友之佳品。
在新興當地流傳著這樣一個傳說：佛門第六代宗師惠能在離開家鄉之前，為了報答母親的養育之恩，臨行前在家裡用家鄉好米和山泉水，將其舂、泡、磨、蒸、打餈、壓榨、涼曬等手工工藝，用心製作了透明如銀絲、米香濃郁、新鮮爽口的米粉，獻給母親，以表孝心，希望母親身體健康、平安快樂。
一千三百多年過去了，新興生產的排米粉以其風味獨特和卓越品質，伴隨著六祖惠能的報恩思想被一代又一代流傳下來。
據《新興縣誌》記載：1957年縣地方國營切粉豆豉廠（1965年稱排米粉廠）用木槽等簡單壓榨工具生產新興排米粉，年產135.32噸。
1957年至1985年間共生產新興排米粉25500多噸，其中供外貿出口22868.3噸，年均1345.2噸，佔生產量的89.4%。產品暢銷香港、澳門、美國、加拿大和東南亞等地，在香港被譽為排米粉的“五大皇牌”。
隨著歷史的發展，生產規模不斷擴大，新興排米粉深受市場歡迎，為外界的食客所津津樂道。由於其產自新興、品質上乘且其形狀呈條狀並排列方形，在六十年代，當地的企業為了與其他地方的米粉相區分，並突出、強調自己的產品地域特性，在對外銷售的宣傳和包裝上特意的標明“新興排米粉”字樣，這樣就形成“新興排米粉”的稱謂並延續至今已達五十多年的歷史。
廣華食品有限公司新興牌米粉
【品牌建設】在各級政府的大力支持下，經過十多年的發展，新興縣已形成了以廣華食品有限公司為龍頭的排米粉產業，在龍頭企業的帶領下，新興排米粉生產企業大力引進新設備、新技術，投入了大量的資金，進一步提升加工工藝技術，生產出品質優良、特色更加鮮明的新興排米粉。目前新興排米粉年產量7000多噸，產值約1億元。2003年至2010年新興排米粉龍頭企業廣華公司獲得 “產品質量信得過企業的榮譽稱號”、“全國產品質量監督抽查合格企業”、“廣東省民營科技企業”、 “廣東省農業龍頭企業”、“雲浮市農業龍頭企業”、 “廣東省食品行業自律管理評價A級企業”、“廣東省食品安全排頭兵”等等稱號和榮譽。
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