豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，也是我國素食菜餚的主要原料，被人們譽為“植物肉”。
豆腐又有南北豆腐之分，主要區別在於選用做豆腐時點製材料的不同。在南方，豆腐多用石膏點制，凝固後由於水分含量在90%左右，所以質地細膩嫩滑；而在北方，豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固後水分在85%左右，由於水分較少，所以質地相比南豆腐更老更韌，比較容易烹飪。
而小拾是地道南方人，在我這邊是很難買得到北豆腐的，一般較常見的也是南方的“水豆腐”，就是用石膏點制而成，含水量比較高質地比較嫩滑的豆腐。
在我國不同的地方豆腐有著不同的做法，烹飪方式可謂千姿百態，最常見的有紅燒豆腐、麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、溜豆腐、肉末蒸豆腐和豆腐湯等。而今天小拾要為大家推薦的是這種做法，既不是紅燒，也不是清蒸，在我們這邊叫“山水釀豆腐”，一口吃一個，滿足感爆棚，就連它的湯汁也可以下三碗飯，老公居然怪我做太好吃，撐著他了！
這道釀豆腐肉餡是搭配的韭菜和香菇，既不單調還滿口鮮香，下面就瞭解一下它是怎麼做的吧！
山水釀豆腐
【做法】準備食材有：豆腐2塊、五花肉半斤、韭菜適量、香菇6-8個、花生油、鹽、生抽、老抽、蠔油、玉米澱粉適量。
1、香菇先用水泡軟，便於切碎。
2、韭菜頭部切成段、尾部切碎，香菇先切小條、然後再切成粒，五花肉剁成肉餡。
3、把韭菜碎、香菇粒放入剁好的肉餡中，加入鹽、生抽、蠔油、油、澱粉，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡攪拌起勁。
4、起鍋熱油，豆腐切成一片片平鋪於鍋中，用筷子把調好的肉餡放在豆腐片上，再蓋上一片豆腐，開小火煎，先煎一邊至金黃，再翻過來煎另一邊直至金黃色起酥。
5、加一碗水蓋上蓋子中火燜煮五分鐘，五分鐘後加入之前備用的韭菜段，調好一個澱粉芡（適量鹽、老抽上色、澱粉、水）均勻倒入，大火收汁。
6、裝盤，“山水釀豆腐”就做好了，豆腐的嫩滑加上肉餡的鮮香，而且這樣做還十分的入味，一口一個超滿足，不誇張的說就連湯汁都可以下三碗飯哦！
喜歡這道“山水釀豆腐”的朋友們也可以照著菜譜做喔，這道菜真的是下飯菜，現在夏天炎熱沒有胃口豆腐可以嘗試這樣吃，也是不錯的，喜歡的朋友也可以加關注，分享給你的親友們，謝謝大家！
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