很多人都爱吃“韭黄滑蛋”，原因不仅口感嫩滑清香，而且做法简单！也许有些人不知道韭黄是什么，这里小编就给科普一下。
韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称“韭菜白”。其实它是韭菜在种植过程中隔绝光线，完全在黑暗中生长，经软化后变黄的产品。因韭菜没有阳光的供给，因此不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，故称之为“韭黄”。
韭黄含有蛋白质、矿物质钙等营养成分，能健胃、提神、补肾助阳、固精。而韭黄和鸡蛋的搭配更是一绝，首先两者营养丰富，其次烹饪时间差不多，且在烹煮过程中能相互吸收对方的清香，所以这样的搭配简直了！别看这么一道简单的韭黄滑蛋，想要做得好，做出来的口感嫩滑，那可是有秘诀的，一般大厨都不会透漏这个秘诀哦！
那么，怎样才能做好这道韭黄滑蛋，只要掌握这三个要领，相信没有不能做出滑嫩清香的韭黄滑蛋的。
【秘诀】：
1、鸡蛋滑嫩必须在打散鸡蛋的同时加入小许淀粉芡。
2、要注意火候和时间，炒韭黄时一定要大火快炒，过程中不能加盐，这样才能保持韭黄脆嫩口感并且不会出水。
3、最关键的是先炒韭黄还是先炒鸡蛋？答案是先大火炒韭黄，炒至8成熟再倒入鸡蛋液，再转小火推炒至鸡蛋9成熟，此时关火，上碟时利用余温鸡蛋就能完全熟透且十分嫩滑。
【做法】：
食材准备：鸡蛋3个、韭黄150克、食用油、盐、淀粉
1、韭黄去掉头尾老叶切成3厘米的小段。
2、鸡蛋打到碗里，搅拌时顺着一个方向搅拌，同时加入一点食盐和小许淀粉芡搅拌（淀粉芡量不用多，一勺子就够），搅拌成起小泡就可以。
3、锅中加入适量油，先大火翻炒韭黄，待韭黄8成熟时加入鸡蛋液，然后转小火用推炒的方式炒至鸡蛋9成熟，即可关火出锅。
这就是这道韭黄滑蛋之所以鲜香嫩滑的所有秘诀，这是大厨都不会说的秘密，如果喜欢吃韭黄炒蛋的朋友们就要好好收藏哦！
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