沒有精緻的佈景和打光，沒有複雜的剪輯和配樂，烹飪的地點在山中河邊，在荒野林間，在農家院裡，簡單的手法，樸素的味道，真實的講述……它們讓生活在城市中的人們回憶童年、迴歸淳樸。最近，一種被稱為“土味美食視頻”的網絡新寵衝擊著整個美食圈，一些作者從幾百幾千個粉絲短時間內暴漲成為幾百萬粉絲的大V，成為一種特有的文化現象。
土味文化為什麼這麼火？看似簡單的土味美食視頻，其背後的土味文化卻並不簡單。10月12日，在今日頭條“V計劃沙龍美食專場”活動中，幾位著名的美食自媒體人探討了土味美食文化的來龍去脈，以及流量飆升背後的百萬粉絲養成之路。“一大口美食榜”創始人，美食專欄作家小寬一席話震驚四座，他認為“土味文化從頭到尾都貫穿著毛澤東思想的精髓”，這還真是個新鮮的觀點，讓我們看看他是怎麼說的？
V計劃沙龍美食專場
小寬是何方神聖？吃客、胖子、寫詩、貪杯，混跡於吃喝江湖，百無禁忌，自得其樂。他曾是新京報美食記者，現如今是京城著名的美食家，也是美食專欄作家，擁有溫暖的文筆和精闢的見解。
小寬
小寬以一個第三方觀察者的角度分析，土味美食的崛起一個非常大的原因，是因為互聯網的崛起，使精英文化下沉到現在的大眾文化。“在精英文化來掌握媒體的情況下，精英文化佔據了話語權的地位，當互聯網崛起，特別是今日頭條這種平臺的崛起給更廣闊的群體賦予了一種發言的權利。發言本身是一種權利，當每個人都被賦權之後他自己自身的力量就開始蓬勃發展，這是土味美食的一個土壤。”
正是有了這個土壤，才湧現出一大批出身草根的作者，在簡陋的環境中，憑著自己的興趣做這些事。小寬說：“土味文化從頭到尾都貫穿著毛澤東思想的精髓，第一全心全意為人民服務，第二星星之火可以燎原，第三廣闊天地大有作為。”
土味文化盛行是對城市小資審美的反抗，我們看到一些追求小資情調的美食視頻都要有一隻貓，都要很日式唯美，加了一些稀奇古怪的字幕配一些爵士的音樂。“而土味視頻的作者們從來不需要那些，他們製作更實用的美食。”
接地氣是土味美食文化最顯著的一個特點，小寬提到：“其實我在北京、上海、深圳甚至東京、法國，全是去的高大上的地方，我們平時接觸的食材廚師也都是所謂的最頂端的廚師，這種情況下我們非常難真正觸摸中國最滾燙的大地，但是通過這些視頻給我們一個機會，讓我們觸摸到中國最滾燙最原生的大地。”
今日頭條的“土味大數據”顯示，2018年頭條美食內容的總閱讀數為9.6億次，值得注意的是，美食領域用戶興趣關鍵詞的維度中，農村、小夥和火山位居前三名，同時家庭關係類關鍵詞排名靠前，從中可以發現用戶的興趣在向更接地氣、更實在的方向轉移。這也揭示了土味美食視頻受歡迎的一個原因。
小寬認為，土味美食視頻的爆紅是美食文化的一部分，“我覺得還是毛主席的那句話，百花齊放百家爭鳴。”小寬認為，未來的餐飲是一個非常龐大的市場，中國餐飲從業人有幾千萬，一年的盤子有4萬億，在如此龐大的一個盤子裡面可以生長出非常多的想法。“可以有土味的，可以有洋味的，可以有高端的，可以有接地氣的，每一條路都能走得很好。”
是否大家都要去一窩蜂去做土味美食視頻呢？其實在很多領域都存在跟風的情況，小寬認為不要這山望著那山高，覺得別人的那路我也想踏著試試。“在不同的河裡游泳有不同的自己適應的賽道，只要在自己適應的賽道往前走一定會有比較不錯的前景。”
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