Y老师两年前做了个倒水坑PK大坑口的话题，时间没有选好，选题出来的时候约各位茶农，手上的好茶都已经卖的七七八八了，但是关于到底是大坑口还是倒水坑哪个山场更硬，倒是成了大家持续讨论的一个话题。
而在讨论山场的时候总是免不了的和工艺纠结在一起，而如果有一个工艺到位的师傅同时用这两次的好山场，这样比较下来，把工艺这个变量撇开，比较起来就更加客观，带着这个想法，我们辗转找到了天心村的周凌勇、林清梅夫妇。
01
周凌勇和他的明星小山场
周凌勇的山场主要散布在天心寺周围，三坑两涧核心区内。名气最大的是倒水坑边上“红军经过此山”摩崖石刻边上的明星山场。
周凌勇说：“水沟左侧包围住的都是他们家的，都是肉桂，有四亩多。”女主人林清梅说：“当年的网红茶小罐茶的广告就在这取的景，广告里采茶的手还是我的手呢。”
我们问，小罐茶不是卖这里的茶，为什么愿意让他们拍？她说，虽然小罐茶拍的是商业广告，但他们有能力上央视播，也算是为我们武夷岩茶做了宣传。
“岩茶还需要让更多人知道。”
山场风土决定做出岩茶质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，也就难有倾国倾城的好茶。周凌勇还有很多高级又好玩的坑底小山场，很多山场我们也是第一次听说。
周凌勇说，坑底植被丰富、阴湿多漫射光、土壤肥沃，这都是茶树喜欢的生长环境。“以前人种茶都是山凹落坑，一小丛一小丛种，正是遵循自然法则，长年优势选择的结果。”
02
我爷爷是因为做茶而被评上劳模的
与多数天心村人一样，周凌勇家也是制茶世家，他15岁开始学茶做茶。
周凌勇爷爷周云福，是天心村颇有名望地位的人，他曾是天心禅寺管事，主要负责岩茶种植和加工生产，还参与了母树大红袍看护工作。在当时可是武夷山名人。
在上世纪50年代就被评为“省劳模”。这件事还被记载在《武夷茶经》中。到现在周凌勇还保留着，写有“周云福”名字的存茶铁桶。
他透着自豪说，这是村里发给爷爷的，以前物资匮乏可不是谁家都有。周凌勇在做茶方面爷爷周云福就是他的“精神领袖”。
03
倒水坑的山场是我们的传家宝
也是我们的试验田
自从Y老师入了岩茶坑，喝什么，早成了个不肯将就的大问题，最爱一直是正岩坑底茶。
一见面，我们就提出要先试试他家小山场茶，周凌勇的仓库就像叮当猫的口袋随便一掏就是六七款分属倒水坑、大坑口、天心岩、九龙窠等地的小山场茶。
因为都是今年二道火的茶，严格意义上来说都还是半成品，但是坑底茶特有的幽柔在这个阶段反而特别明显。
Y老师印象深刻的是一排混合大坑口、倒水坑等名山场的菜茶，茶汤在嘴里就像含住了坑底山场风景画，茶树生长环境通过香气和风味如实地反映出来，坑底气息非常直接，实在妙。
周凌勇说：“菜茶以前就跟门前屋后的青菜一样普通，它有天然的花香，味细而含蓄，它们最原始保留了生长地的滋味。”
而周凌勇自己就最喜欢那片倒水坑的肉桂，他说，倒水坑肉桂茶汤细腻，有内质，有厚度，茶香沉稳且悠长，这就是好山场带来的味道。
在这泡茶里你可以知道为什么岩茶喝起来“有骨头”，可以明白茶中那若隐若现的森林气息是怎么回事，也能体会到水中充满生命力的活性源头在哪了。
岩茶有意思就在于，它在缔造一个神奇的感官享受世界的同时，传递着最精妙的产地精髓。不管是大到产区，还是小到几株茶树，它们的山场特色往往是诸多“风土”的集合体。
喝的这些茶都是未完成的作品，自然地我们也聊到了，这些坑底茶后续要怎么焙？
一直少言的周凌勇，终于聊到他擅长的事，主角光环瞬间全开。他说，这些坑底茶，不同品种与山场品质特征也决定了焙火的方式，这就是适焙性的问题。
不管是坑底岩上的，焙多焙少说到底就是一个度的把握，关键看出来的结果如何。首先肯定要保留香和水，其次有没有焙透耐不耐存放问题。
周凌勇说，岩茶工序每一道都有它的讲究处，说起来几天也是说不完，虽然有一定标准，但在实际操作中，因为变化的因素太多，做茶师傅的经验显得尤为重要。
对周凌勇来说，山场就摆在那里，底子够硬，而工艺的上限他还没有达到，也正因为如此倒水坑的肉桂在周凌勇看来不仅是周家的传家宝，也是他的工艺试验田。
在四亩多的肉桂里每年周凌勇都会尝试用不同的工艺组合去对付它，希望能够尽快摸索出把倒水坑这片山场特性表达的最好的工艺来。
04
周凌勇的当家山场到底有什么
为了深扒出当家的几个山场，我们连哄带骗让周凌勇拿出所有山场的茶让我们试了个遍，最终PK出了马子洞、龙船湾和倒水坑“红军经过此山”崖刻下的明星山场。
为啥选择它们？Y老师说了，标准就是：茶好喝，有独特和明确的山场气息，具体有多好喝多独特，你就继续听Y老师明天和你说吧……
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