燒烤蝦丸，無敵蝦丸單兵創業開店項目“食美堂”獨家開發免費技術發放
- “這裡是丹木說美食，這裡有丹木原創的詩和美食。在今日頭條獨家分享。
- 本技術由食美堂團隊-友情提供。
- 請不要未經許可不加署名任意拷貝傳送，請尊重丹木，直接收藏或者轉發。”
本工藝技術可運用於，單兵開店使用，其特點是魚丸品種豐富，口味獨特，口感豐富，可現做現賣，正餐小吃均可銷售，交互性展示性都很好，噱頭也多，成本低，出品快，收撿靈活，控制靈活，報廢率低，虧損幾率很低。
燒烤，油滷，油炸、板燒均可操作，多樣化操作經營模式，因地裁衣，靈活機動，適應性生存能力更強。
以板燒為例，一個6分鐘可輕鬆出品24盒，一盒4個蝦丸，一盒定價15元（毛成本3.3元）6分鐘可實現營業額360元、一天滿負荷運行2.5小時，可實現9000元營業額，只需要8平方附近店面，單人兩人即可操作完成，如果在景區6個人一天滿負荷運行10個小時還是八平方店面可實現營業額3萬6千元，月收入自己算算，我數學不好。可直接在評論中，免費資訊詳情。
碳烤蝦丸
單兵：很少人甚至只有一個人也能順利的完成任務的人。丹木今天在外面用手機碼字，寫作很費力 ，不到之處還請原諒。
鮮蝦魚丸
日式照燒蝦丸
可適用於好吃街、學校左鄰、寫字樓周邊、旅遊景區、夜市、專業外賣的市場運營。
產品簡覽
蠶絲蝦球、香酥蝦丸、碳烤蝦球、蝦球煲、蝦扯蛋、蝦丸煲湯、蝦丸米線、蝦丸米粉、金沙煲、脆口蝦丸、蝦兵蟹將、蝦球豆腐。
實驗期間和章魚燒一起銷售生意好到爆棚
烤箱-烤魚丸
板燒火焰魚丸
香酥魚丸
日式海苔魚丸
油酥魚丸
茄汁蝦丸
勁爆到不要不得
蝦丸火山石烤串
步驟簡要
準備——半成品加工——烹製——調味出餐
準備
魚肉的處理
- 魚選擇，草魚，青魚，花鱗、鰱魚、等等多肉少刺的淡水魚，腥味較重的魚需要做去腥處理。
- 宰殺後一定要用沖洗，洗淨（沖洗是避免宰殺的時弄破苦膽，苦汁汙染魚肉），魚黑色腹膜部分一定要去除掉。
- 取魚頭以下、魚尾以上5釐米的腹部肉，
- 放入冰箱冷藏30分鐘後做改刀處理。
- 浸泡：魚肉需要用鹽水浸泡30分鐘。鹽水的比例是清水500克、鹽5克
- 用潔淨的紗布吸乾水分備用。
蝦肉的處理
- 將鮮蝦100克去頭，去殼，去腹線
- 浸泡：蝦肉需要用鹽水浸泡30分鐘。鹽水的比例是清水500克、鹽5克
- 用潔淨的紗布吸乾水分備用。
剁餡工藝
- 將魚、蝦肉、肥膘肉按以下比例取料，然後放在菜板上，用刀斬剁，剁需要多練習，手法不一樣，出品的效果也會有所不同。
- 一邊剁一邊淋入蔥薑汁，當魚蝦蓉變得細膩光滑時即可。
蝦丸漿
半成品加工
原料表：
草魚400克、鮮蝦仁150克、100克肥膘、雞蛋清4個、
調料：
姜蔥汁100克、肉彈素1克、木瓜蛋白酶1克、生粉28克、鹽6克、味精5克、葡萄糖2克
- 鮮蝦仁50克，切成兩毫米方型顆粒。
- 放入肉彈素一克攪拌上勁放入冰箱冷藏備用。
- 肉彈素、木瓜蛋白酶、鹽混合，加清水15克拌勻得調料水
- 放入魚蝦肉一邊攪一邊加入調料水，向一個方向攪打至起勁成膠狀，再加雞蛋清調勻，雞蛋一定要選擇蛋腥味低，粘稠度高的黃皮雞蛋取蛋清。
- 拌勻後用保鮮膜封口放入冰箱冷藏30分鐘，這一步很重要。
- 少許高湯水加入生粉、葡萄糖、味精攪拌加入魚肉蓉、蝦粒攪拌均勻即可。攪拌時需注意任然是和先前一個方向。
- 淨不鏽鋼大一點的桶鍋，放入清水，燒至75度，注意溫度左右不能高低超過3度，地域水質不同略有區別，部分地區可能無法按這個方法制作，需要單獨帶電諮詢，這個需要大家根據當地情況試一下，此溫度是以重慶為例。
- 抓一團魚蝦肉在手裡用手擠出直徑2.5釐米的魚丸，有條件的可以摔打一下，更有噱頭，成品嚼勁效果更好，投入熱水桶裡，小火加熱至魚丸漲大、浮出水面時控水撈出。
- 投入到加有冰塊的涼水中汆水撈出控水備用
- 操作時次序，溫度，投料，保存方法一個都不能錯，方法是我們經過上百次的測試，和詳細的數據評估，次序溫度保存錯了都會影響成品最終效果。
蝦丸煲
油炸-香酥魚丸
具體的製作等丹木回工作室後繼續為大家在下一章裡詳解，
說過拿出真東西還不收費就不會收費，這就是重慶崽兒（我已經是老頭）最值得驕傲的地方。耿直，說話算話，有擔當。
還是老規矩，評論，轉發，加關注，我們會每週每貼抽出三名幸運網友，送上丹木親手製作的重慶老火鍋底料，此款底料完全採用古法制造，為良心之作。
本料和其他底料不同之處在於開袋見香，開鍋香味四散，久煮味更香濃，後味十足。久煮2個小時後任不敗味，香氣味道會變得更加純正鮮美。放，存放後的底料味道會更好，底料有生長性越放越香。
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