烧烤虾丸，无敌虾丸单兵创业开店项目“食美堂”独家开发免费技术发放
- “这里是丹木说美食，这里有丹木原创的诗和美食。在今日头条独家分享。
- 本技术由食美堂团队-友情提供。
- 请不要未经许可不加署名任意拷贝传送，请尊重丹木，直接收藏或者转发。”
本工艺技术可运用于，单兵开店使用，其特点是鱼丸品种丰富，口味独特，口感丰富，可现做现卖，正餐小吃均可销售，交互性展示性都很好，噱头也多，成本低，出品快，收捡灵活，控制灵活，报废率低，亏损几率很低。
烧烤，油卤，油炸、板烧均可操作，多样化操作经营模式，因地裁衣，灵活机动，适应性生存能力更强。
以板烧为例，一个6分钟可轻松出品24盒，一盒4个虾丸，一盒定价15元（毛成本3.3元）6分钟可实现营业额360元、一天满负荷运行2.5小时，可实现9000元营业额，只需要8平方附近店面，单人两人即可操作完成，如果在景区6个人一天满负荷运行10个小时还是八平方店面可实现营业额3万6千元，月收入自己算算，我数学不好。可直接在评论中，免费资讯详情。
碳烤虾丸
单兵：很少人甚至只有一个人也能顺利的完成任务的人。丹木今天在外面用手机碼字，写作很费力 ，不到之处还请原谅。
鲜虾鱼丸
日式照烧虾丸
可适用于好吃街、学校左邻、写字楼周边、旅游景区、夜市、专业外卖的市场运营。
产品简览
蚕丝虾球、香酥虾丸、碳烤虾球、虾球煲、虾扯蛋、虾丸煲汤、虾丸米线、虾丸米粉、金沙煲、脆口虾丸、虾兵蟹将、虾球豆腐。
实验期间和章鱼烧一起销售生意好到爆棚
烤箱-烤鱼丸
板烧火焰鱼丸
香酥鱼丸
日式海苔鱼丸
油酥鱼丸
茄汁虾丸
劲爆到不要不得
虾丸火山石烤串
步骤简要
准备——半成品加工——烹制——调味出餐
准备
鱼肉的处理
- 鱼选择，草鱼，青鱼，花鳞、鲢鱼、等等多肉少刺的淡水鱼，腥味较重的鱼需要做去腥处理。
- 宰杀后一定要用冲洗，洗净（冲洗是避免宰杀的时弄破苦胆，苦汁污染鱼肉），鱼黑色腹膜部分一定要去除掉。
- 取鱼头以下、鱼尾以上5厘米的腹部肉，
- 放入冰箱冷藏30分钟后做改刀处理。
- 浸泡：鱼肉需要用盐水浸泡30分钟。盐水的比例是清水500克、盐5克
- 用洁净的纱布吸干水分备用。
虾肉的处理
- 将鲜虾100克去头，去壳，去腹线
- 浸泡：虾肉需要用盐水浸泡30分钟。盐水的比例是清水500克、盐5克
- 用洁净的纱布吸干水分备用。
剁馅工艺
- 将鱼、虾肉、肥膘肉按以下比例取料，然后放在菜板上，用刀斩剁，剁需要多练习，手法不一样，出品的效果也会有所不同。
- 一边剁一边淋入葱姜汁，当鱼虾蓉变得细腻光滑时即可。
虾丸浆
半成品加工
原料表：
草鱼400克、鲜虾仁150克、100克肥膘、鸡蛋清4个、
调料：
姜葱汁100克、肉弹素1克、木瓜蛋白酶1克、生粉28克、盐6克、味精5克、葡萄糖2克
- 鲜虾仁50克，切成两毫米方型颗粒。
- 放入肉弹素一克搅拌上劲放入冰箱冷藏备用。
- 肉弹素、木瓜蛋白酶、盐混合，加清水15克拌匀得调料水
- 放入鱼虾肉一边搅一边加入调料水，向一个方向搅打至起劲成胶状，再加鸡蛋清调匀，鸡蛋一定要选择蛋腥味低，粘稠度高的黄皮鸡蛋取蛋清。
- 拌匀后用保鲜膜封口放入冰箱冷藏30分钟，这一步很重要。
- 少许高汤水加入生粉、葡萄糖、味精搅拌加入鱼肉蓉、虾粒搅拌均匀即可。搅拌时需注意任然是和先前一个方向。
- 净不锈钢大一点的桶锅，放入清水，烧至75度，注意温度左右不能高低超过3度，地域水质不同略有区别，部分地区可能无法按这个方法制作，需要单独带电咨询，这个需要大家根据当地情况试一下，此温度是以重庆为例。
- 抓一团鱼虾肉在手里用手挤出直径2.5厘米的鱼丸，有条件的可以摔打一下，更有噱头，成品嚼劲效果更好，投入热水桶里，小火加热至鱼丸涨大、浮出水面时控水捞出。
- 投入到加有冰块的凉水中汆水捞出控水备用
- 操作时次序，温度，投料，保存方法一个都不能错，方法是我们经过上百次的测试，和详细的数据评估，次序温度保存错了都会影响成品最终效果。
虾丸煲
油炸-香酥鱼丸
具体的制作等丹木回工作室后继续为大家在下一章里详解，
说过拿出真东西还不收费就不会收费，这就是重庆崽儿（我已经是老头）最值得骄傲的地方。耿直，说话算话，有担当。
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本料和其他底料不同之处在于开袋见香，开锅香味四散，久煮味更香浓，后味十足。久煮2个小时后任不败味，香气味道会变得更加纯正鲜美。放，存放后的底料味道会更好，底料有生长性越放越香。
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