枝繁叶茂果实长
火红辣椒出油洋
当年被称为“三绝”
如今名列“八宝”首
油洋辣椒的美名
正如它的颜色
已经火遍了溆浦的大街小巷
成为湘菜中不可或缺的一部分
农妇冒着炎热的太阳采摘
任凭汗水侵湿衣服
竹背篓依旧挂在身上
一把一把的辣椒放入
手上沾满辣椒的汁水
那种辛酸苦辣
对于农民来说习以为常
只要种出来的能卖出去就兴奋了
想要做成上好的剁辣椒
就需要一个一个挑选出
色泽艳丽圆润无斑点
手工去青头
过程繁琐，乐在其中
慢工才出细活
用山泉水洗净
放阴凉处风干表面水分
乡下每家都种有或多或少
吃不完的才会加工成各种状态
一来方便保存
二来给亲戚朋友邮寄出去
让出门在外的也能品尝
正宗的家乡味
每一次弄剁辣椒都要准备一天
若不是被它的美味所吸引
我相信没有人来制作了
不管是直接食用
还是做剁椒鱼头
或是搭配丰富的菜肴
都能起到画龙点睛的作用
被它的味道彻底征服
手工剁碎比机器碎要好
辣椒的汁水不会流失
大小颗粒不均匀
充分保留了辣椒的韧性
舌尖是最最敏感的
能够识别出东西的好坏程度
手工剁辣椒费时费力
需要把辣椒不停来回剁
由大变小
由小变碎
最后成小颗粒
加入一定比例的食盐，姜
吃不了太辣的可以放点糖
搅拌均匀入老坛封存数日
就可以开坛开吃
酸度看个人口味
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒
一种可以直接食用的辣椒制品
味辣而鲜咸，口感偏重
原料为新鲜红辣椒，，姜，食盐等。
剁辣椒是湖南有名的一道特色食品
不过现在全国各地都有做剁辣椒
在我们平时的饮食中
许多菜都会用到剁辣椒
就算单独配米饭吃也很有味道的
从南到北，
随着湘菜和川菜，
麻辣火锅在各地的流行，
吃辣椒的人越来越多，
不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒，
这除了喜欢辣味的感官刺激外，
还有人认为辣椒能阻止人长胖。
分享到:
閱讀更多 村舒記舒金貴 的文章
