君墨施華

對於姜，我們應該是很熟悉的，它不僅是我們日常烹飪常用佐料之一，經過炮製後還可以做為中藥藥材。吃薑可以增進食慾、促進消化，還有鎮吐、活血驅寒、殺菌、助陽、解毒的功效。但古人云“早上三片姜，賽過喝參湯，晚上吃薑，等於吃砒霜。”也有俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，由此可見，吃薑也是建議時間選擇的。吃薑最好是在早晨吃，在夏季吃。

為什麼姜在早上吃好，不建議晚上吃？原因如下：

一、人在清晨時，胃中之氣有待升發，姜味辛性溫，含有薑辣素等活性成分，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中食物的消化吸收做好“鋪墊”，並且姜中的揮發油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖。

二、到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，而姜中所含的姜酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能，夜晚則可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。

為什麼姜需要在夏天吃而冬天不吃？原因如下：

一、夏季天氣較為炎熱，外部環境溫度高，人體的陽氣容易向外散發，體內的陽熱虛少，容易生寒生冷。現在人又習慣待在空調房內，也愛喝冷飲、洗涼水澡，這樣容易著涼，也容易傷脾胃。這時吃些老薑可以散寒祛暑、開胃止瀉，讓人的身體更和諧平衡。

二、生薑中的薑辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，加快血液循環，祛除體內的寒氣、溫脾胃；同時排汗量增大，體內的餘熱隨著汗液被帶走，起到一定的防暑作用。

三、秋、冬氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加快人體失水、乾燥。

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“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。雖然有點誇張，但是足以證明夏天吃點姜對人還是大有好處的。姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食慾，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食慾。

薑是老的辣，仔姜就相對柔和很多了。仔姜又叫嫩姜，這個季節非常多。由於它比老薑鮮嫩很多，辛辣味也沒有老薑那麼濃烈，通常都會可以用來炒菜，涼拌，更多的是用來製作泡菜。

今天做的這道涼拌仔姜非常開胃，也很下飯。而且，吃薑，可以養血補血，養顏美容，還可增強身體免疫力，預防感冒，營養特別豐富。

|開胃仔姜 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：仔姜100克

輔料：芝麻油10克、鹽2克、油辣子5克、熟白芝麻2克

做法

1.備好食材

2.仔姜削去髒皮和較老的根部，並清洗乾淨

3.切成細條（如果好撕的話最好用手撕）

4.放入鹽拌勻，醃製約半小時

5.把醃出的水分倒掉

6.倒入芝麻油

7.油辣子和少許的味精（介意的也可以不放），拌勻後撒點芝麻點綴即可

烹飪技巧

1、做這道涼菜最好挑選仔姜的姜芽部位，因為這個部位的仔姜最嫩的地方，吃起來口感好，也沒那麼辛辣

2、如果怕辣可以少放點油辣子

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　俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，姜是熱性、驅寒的，按道理是冬天需要驅寒。而夏天炎熱，怎麼也需要吃薑呢？

　　張仲景在中醫經典著作《傷寒論》中提出，“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內微，不能勝冷。”在炎熱的夏季，由於環境溫度高，人體的陽氣極容易向外散發，體內的陽熱虛少，容易生寒生冷。

　　而現在天一熱，很多人大多數時間都在空調房裡，更容易受涼，使寒氣入侵。夏季還會吃一些冷飲、喝冰水、洗涼水澡等，既受寒又傷脾胃。

　　這時吃些老薑可以散寒祛暑、開胃止瀉，讓人的身體更和諧平衡，所以夏季吃薑，就會覺得很舒服。

　　從現代醫學看，生薑中的薑辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，加快血液循環，祛除體內的寒氣、溫脾胃；同時排汗量增大，體內的餘熱隨著汗液被帶走，起到一定的防暑作用。

　　夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎，生薑的抗菌作用還能防治腸胃炎。

夏吃薑應該怎麼吃？

　　生薑，多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中的佐料。我們常說的老薑，泛指生薑。

　　子姜，則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、醃漬成泡姜或切絲生食，如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。

　　乾薑，是姜的乾燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等症狀。乾薑在川菜中常用來煮湯食用。

　　有一種經典的吃法很值得推薦：那就是“醋泡姜”。做法也簡單實用：將生薑切片，放到瓶子或罐子裡，倒入米醋將薑片淹沒，蓋上蓋子，最好再用一個塑料袋包裹起來可以起到更好的密封效果。放入冰箱浸泡一個星期後就可以食用了。

　　醋的浸泡可以減輕姜辛辣，減少對口腔和腸胃的刺激，作為早餐的開胃小菜，別具風味。

　　但要注意：腐爛的生薑不能吃。生薑腐爛後會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認為爛姜可以吃、“爛姜不爛味”，其實是錯誤的。

貝太廚房

姜是我們生活中最最常用的藥食同源的食材，家裡每天都會用它入菜，無論做魚，還是肉，都離開姜來調味，去腥。關於吃薑民間也有很多的說法:“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“家裡備姜，小病不慌”，但也有“早上吃薑賽參湯，晚上吃薑賽砒霜”樣的俗語，讓大家不知道怎麼吃薑更好。

其實家常炒菜用姜是不需要考慮早晚的，我個人炒菜就喜歡放姜，不管做啥，也不分早晚。之所以說日常炒菜用姜不用考慮時間，是因為我們用量很少，根本起不到曬砒霜的作用；還有就是曬砒霜有藥性的姜也根本不是我們菜市場上買到的鮮姜，它應該在藥房，經過特殊炮製，同時劑量多少也是決定其藥性安全性的關鍵點。

所以，不管冬夏，不管早晚，想吃就吃吧，藥吃多了可能出現蓄積中毒，食物真的沒有那麼強烈效果。但生薑的確可以幫我們解決日常生活的小困擾。受寒打噴嚏喝一碗熱騰騰的紅糖姜水從心到胃都暖暖的；有坐車，遊輪暈車的朋友，不論是肚臍貼薑片還是口中含姜，都有神奇防暈車的功效。

（王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳）

營養百事通

姜，生活中常見的食材，可以說是家家必備。烹飪海鮮、河鮮時放姜起到去腥提鮮，等諸多家常菜都要派姜上場。女性經期喝薑糖水，緩解痛經，調和身心。又可以做鹽漬姜，醋泡姜，吃飯不香，嚼生薑，啥都香。既然姜的用途這麼廣泛，那麼時候吃為宜呢？

在民間有耳熟能詳的俗話：“早上吃生薑，勝過人參湯，晚上吃生薑，猶如砒霜”。其實並不是想象的那樣，存在著誤解。為什麼會有晚上吃薑猶如砒霜的話，那得從中醫的“陰陽寒熱”醫論講起。

中醫對生薑禁忌的提醒：“一年四季，秋不食姜。一天之內，晚不食姜”。認為天人相應，生命的活動屬陽，安靜則屬於陰。早上到中午是人體陽氣旺盛時，生薑性溫，昇陽之物，有助於提高陽氣。而到了太陽下山，晚上陽氣收斂，陰氣溢揚，應當吃寒性食物。此時吃生薑不符合天道養生規律，會勞體損命。用現代的解釋是，晚上人體需要休息，生薑辛辣會刺激五臟，神經系統，使人亢奮，難以入眠。

這只是理論而已，我吃了這麼多年，怎麼相安無事。我們那個地區靠海吃魚，每天晚上都會食用魚，姜當然是必不可少的輔料。所以不必擔心，姜既然營養價值高，早上吃有效果，那麼怎麼到了晚上就成了毒藥。況且每個人的體質不同，生活作息不同，比如有的人到了晚上23或者凌晨一兩點才睡，那麼晚飯所攝入的姜，早以消耗無存，何已影響睡眠。

姜什麼時候吃都行，只是不過過量，再好的食物也是相同，所謂“物極必反”。

姜的好處：1、助殺菌抗病毒的功效，含有的薑辣素和植物性抗菌素，能夠去除口腔異味，消滅體內有害菌，刺激胃分泌，助消化開胃。特別適合由於夏天氣溫高，食物滋生細菌快，人群容易得急性腸胃炎，胃痛等症狀，適量的吃薑，有一定的作用。

2、

此外生薑的功效有：治療嘔吐、助陽益精、降低膽固醇、美膚美顏，暖胃健脾，暖治療婦科炎症的功效。

建議姜這樣吃：醋泡姜。每天兩片，增強免疫力。

做法：生薑洗淨切薄片，放入罈子裡，放入少許的鹽、花椒、冰糖，倒入陳醋沒過薑片，封口密實。醃製一個星期即可食用。對於暈車、暈船的人，食用醋泡姜後，可以避免出現不適，防止嘔吐的奇效。

佘小廚（完）

佘小廚

有人說：“早上吃薑，勝過吃參湯。晚上吃薑，等於吃砒霜”。

生薑是生活中常見的一種調味品，除了可以用來廚房調味，姜還有很多的功效，但是吃薑還是有講究的，不是什麼時候都可以吃的。

生薑，它含有揮發油，可加速血液循環、同時含有薑辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能，生薑還含有姜酚，可減少膽結石的發生。所以它既有機也有弊，民間也因此留下了“上床蘿蔔下床姜”一說，說明姜可吃，但不能多吃。

早吃薑，保健養生的效果最好。早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好發生胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液循環，有提神的功效。

午吃薑，勞病找。很多人都知道晚上不宜吃薑。其實，不僅是晚上，中午以後就應該不吃薑了。過午不食姜，否則容易傷肺，中國人養生，特別講究順應天時，大自然的陽氣在中午達到頂峰，盛極必衰，午後陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生薑是生髮陽氣的，午後自然不宜再吃了。

正午時分，心經的氣血最盛。此時吃薑，對於本身心火旺的人來說無異於火上澆油。心火會燒得更旺，城門失火，殃及池魚。咱們的肺就是這個池魚。心火旺，肺就回遭殃了，就會引起咳喘痰熱的各種症狀。

“早上吃薑等於補藥湯，晚上吃薑等於吃砒霜”。姜是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑是適得其反，違背天時。此時吃薑能使人興奮，無法安睡、刺激神經，影響心臟功能、鬱積內火，耗肺陰，傷腎水等問題。

現在很多人都愛晚上喝酒，這時候如果以姜菜下酒，百日爛心。姜酒都是大熱之物，姜借酒力入經絡，入臟腑。晚上用姜菜下酒，等於吃慢性毒藥。

總之 ，吃薑的總原則是，風寒病適宜，熱性病不宜，寒性體質適宜，熱性體質不宜。

為什麼？

二啃先生

常言道： “冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”大部分人會理解為冬天吃蘿蔔夏天吃薑，實際上，冬夏泛指一年四季，正確理解應為四季常吃蘿蔔和姜，不用醫生開藥方。生薑辛熱，蘿蔔甘寒，本意是提醒人們在炎熱的夏季吃薑，寒冷的冬季吃蘿蔔，符合中醫的養生醫理和經驗！

子姜又稱紫薑，鮮姜，嫩姜，帶有姜芽，味道鮮美，可以鹽醃，可以醋泡，是家庭常用的很好的營養佐味品，我們在做魚蝦蟹水產時，通常會放薑汁薑末，去腥提鮮！生薑中有薑辣素進入體內後，會產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”，而姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化，生薑中分離出來的姜烯，姜酮的混合物有明顯的止嘔吐的作用！

夏天炎熱，我們又喜歡貪涼喝冷飲，空調吹的又多，和容易損傷脾胃陽氣，常拌有惡風怕冷，疲乏無力，食慾不振，口中粘膩等等，這時候建議喝點生薑醋（兌水1:10）可以起到散寒去暑，開胃止瀉的功效！

原料：

子姜2-3大支

原漿米醋

黃冰糖適量

做法：

子姜洗淨後切成薄片

黃冰糖敲碎成小塊

把薑片碼入到乾淨的開水煮過的玻璃罐裡

再碼入冰糖碎

最後倒入原漿米醋滿入與黃冰糖齊平即可

密封后入冰箱冷藏保存

海燕廚房筆記：

1，泡好的姜可以直接做為烹飪佐料

2，吃飯不香或者食慾不振時吃幾片姜開胃或者沖泡一些子姜醋

3，接觸電離輻射人員，接觸化學毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業人員，

老人，更年期婦女，久病體虛人群，低溫環境作業人群等！

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

有很多人都不知道什麼時候吃薑好，那就讓我來告訴你們吧。

如果有人非常愛吃辣的話，那也可以在桌上放幾塊夾夾吃上一兩口，但不可以多吃。江的最大用途就是可以治病，如果有人要是感冒的話你可以在商店裡買一瓶可樂然後和姜放在鍋裡煮一下，讓它熱多時候你就立馬把它喝下去如果你覺得身體有一點不舒服那就及時告訴家長就先把那瓶可樂上的商業標誌看一下如果沒有過期及那就是你喝這個不管用。如果要是還是堅持的合下去的話，那會讓你的病情更加嚴重。我在喝這個可樂加姜的時候覺得有一點苦，但肚子一點也覺不著疼啊，那就代表它生效了。和這個要紙盒一天也是不管用的你需要一天喝一次喝五六天才可以治好。所以如果大家要是看到這個短文，自己的孩子也感冒的時候，那就用這種辦法試一試吧。

最偉大的孔令方

什麼時候吃生薑好？

吃生薑最好的時間是早上，早上吃點生薑，能讓體內的血液加速循環，使得全身變得很暖和，為一天食物消化牢固基礎，溫胃健脾。

早上起來生薑是這麼吃的，先喝一杯不燙口的熱開水，然後把生薑切成很薄的片狀，拿四五片用開水煮一下，然後放在嘴裡咀嚼5一10分鐘，再嚥下去，這樣效果更好一點。

還有就是到晚上，一天工作勞累之後，我們的身體多補一些清熱消食的養分補品，如果這個時間吃生薑，姜裡邊的姜酚則會傷及到腸胃影響睡眠，如果你睡眠不是太好的話，不建議晚上吃太多的生薑呢！如果是在菜裡做為配料是沒有關係的。

生薑是屬於熱性的食物，吃了容易上火，身體火性大的人，應控制用量。

生薑治療脫髮不正確的，生薑油有生髮的效果，但是脫髮最好少用，生薑性溫，有很好的驅寒開胃的效果，在炎熱的夏季或脾胃不開的人，不想吃飯都在飯前適合吃些生薑，這樣能達到很好的開胃效果，此外生薑還能抗衰老，抗菌，還有降溫提神的作用。

生薑是一個四季能用的補品食物，用時根據各人的身體情況，恰到好處的掌握好用量，對人身體相當有益，因為國人的大部分脾胃都偏涼性呢，特別對身體消瘦形的人適益，因為人的胃偏涼，食物不易消化，首責問脾失運，都是素體偏涼原因，這類人食姜會有很大益處的。

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生薑在中國屬於必不可少的調味品和食物，又有比較高的營養價值。在中醫中，生薑是可以入藥的，《日用本草》中記載生薑又：治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢，解菌蕈諸物毒等眾多功效。 那一般什麼時候吃薑最好呢？

早吃薑，補藥湯

早上吃薑，保健養生的效果最好。原因是姜最擅宣發陽明經的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生髮胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。

在早餐的時候可以準備些泡姜，就著粥實用，泡姜酸、辣、甜三種滋味微妙的混在一起，簡單又美味，養胃更養人。

冬吃蘿蔔夏吃薑

民間流傳這樣一句話：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方。”

很多人都有疑問，夏天正是燥熱之季，為何要在夏天吃薑這種正陽的食物呢？

《傷寒論》裡有一句話：“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內微，不能勝冷，故欲著復衣；十一月之時，陽氣在裡，胃中煩熱，以陰氣內弱，不能勝熱，故欲裸其身。”

通俗來講，就是五月人的陽氣處在表面，因為陽是蒸蒸日上，向上向外是陽的一個趨勢和表現，陽氣跑到外面了，那體內就會陽氣不足。而姜性辛溫，正好能補足體內的陽氣不足。

所以在這裡也告訴大家，夏天吃冷飲是一種完全錯誤的行為，會加重人體的陰陽失衡，不利於健康。

生薑的妙用

生薑作為一種重要，日常我們應該怎麼使用呢，這裡也整理一些給大家。

1. 治感冒風寒：生薑五片，紫蘇葉一兩。水煎服。（來自《本草匯言》）

2. 治嘔吐，百藥不差：生薑一兩，切如綠豆大，以醋漿七合，於銀器煎取四合，空腹和滓旋呷之。（來自《食醫心鏡》）

3. 治勞嗽：蜂蜜、薑汁各四兩，白蘿蔔汁、梨汁、人乳各一碗。共熬成膏，早晚滾湯服數匙。（來自《經驗廣集》）

4. 治手脫皮：鮮姜一兩。切片，用酒二兩單，浸二十四小時後，塗搽局部，一日二次。（來自內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

5. 治禿頭：生薑搗爛，加溫，敷頭上，約二、三次。（來自《貴州中醫驗方》）

6. 風溼痺痛：生薑汁和黃明膠熬貼。（來自《本草從新》）