2018-10-25 16:26:08 佚名

君墨施华

对于姜，我们应该是很熟悉的，它不仅是我们日常烹饪常用佐料之一，经过炮制后还可以做为中药药材。吃姜可以增进食欲、促进消化，还有镇吐、活血驱寒、杀菌、助阳、解毒的功效。但古人云“早上三片姜，赛过喝参汤，晚上吃姜，等于吃砒霜。”也有俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，由此可见，吃姜也是建议时间选择的。吃姜最好是在早晨吃，在夏季吃。

为什么姜在早上吃好，不建议晚上吃？原因如下：

一、人在清晨时，胃中之气有待升发，姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。

二、到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，而姜中所含的姜酚会刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃功能，夜晚则可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题。

为什么姜需要在夏天吃而冬天不吃？原因如下：

一、夏季天气较为炎热，外部环境温度高，人体的阳气容易向外散发，体内的阳热虚少，容易生寒生冷。现在人又习惯待在空调房内，也爱喝冷饮、洗凉水澡，这样容易着凉，也容易伤脾胃。这时吃些老姜可以散寒祛暑、开胃止泻，让人的身体更和谐平衡。

二、生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，加快血液循环，祛除体内的寒气、温脾胃；同时排汗量增大，体内的余热随着汗液被带走，起到一定的防暑作用。

三、秋、冬气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加快人体失水、干燥。

家庭医生在线网

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。虽然有点夸张，但是足以证明夏天吃点姜对人还是大有好处的。姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲。

姜是老的辣，仔姜就相对柔和很多了。仔姜又叫嫩姜，这个季节非常多。由于它比老姜鲜嫩很多，辛辣味也没有老姜那么浓烈，通常都会可以用来炒菜，凉拌，更多的是用来制作泡菜。

今天做的这道凉拌仔姜非常开胃，也很下饭。而且，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，营养特别丰富。

|开胃仔姜 |

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：仔姜100克

辅料：芝麻油10克、盐2克、油辣子5克、熟白芝麻2克

做法

1.备好食材

2.仔姜削去脏皮和较老的根部，并清洗干净

3.切成细条（如果好撕的话最好用手撕）

4.放入盐拌匀，腌制约半小时

5.把腌出的水分倒掉

6.倒入芝麻油

7.油辣子和少许的味精（介意的也可以不放），拌匀后撒点芝麻点缀即可

烹饪技巧

1、做这道凉菜最好挑选仔姜的姜芽部位，因为这个部位的仔姜最嫩的地方，吃起来口感好，也没那么辛辣

2、如果怕辣可以少放点油辣子

美食杰官方

　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜是热性、驱寒的，按道理是冬天需要驱寒。而夏天炎热，怎么也需要吃姜呢？

　　张仲景在中医经典著作《伤寒论》中提出，“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷。”在炎热的夏季，由于环境温度高，人体的阳气极容易向外散发，体内的阳热虚少，容易生寒生冷。

　　而现在天一热，很多人大多数时间都在空调房里，更容易受凉，使寒气入侵。夏季还会吃一些冷饮、喝冰水、洗凉水澡等，既受寒又伤脾胃。

　　这时吃些老姜可以散寒祛暑、开胃止泻，让人的身体更和谐平衡，所以夏季吃姜，就会觉得很舒服。

　　从现代医学看，生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，加快血液循环，祛除体内的寒气、温脾胃；同时排汗量增大，体内的余热随着汗液被带走，起到一定的防暑作用。

　　夏季细菌生长活跃，容易污染食物，引起急性肠胃炎，生姜的抗菌作用还能防治肠胃炎。

夏吃姜应该怎么吃？

　　生姜，多加工成丝、片、末、汁来入菜，是炒、煮、炖、蒸、拌中的佐料。我们常说的老姜，泛指生姜。

　　子姜，则是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食，如子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。

　　干姜，是姜的干燥根茎，主温中，能温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，主治脾胃虚寒、吐泻、亡阳、寒喘咳等症状。干姜在川菜中常用来煮汤食用。

　　有一种经典的吃法很值得推荐：那就是“醋泡姜”。做法也简单实用：将生姜切片，放到瓶子或罐子里，倒入米醋将姜片淹没，盖上盖子，最好再用一个塑料袋包裹起来可以起到更好的密封效果。放入冰箱浸泡一个星期后就可以食用了。

　　醋的浸泡可以减轻姜辛辣，减少对口腔和肠胃的刺激，作为早餐的开胃小菜，别具风味。

　　但要注意：腐烂的生姜不能吃。生姜腐烂后会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃、“烂姜不烂味”，其实是错误的。

贝太厨房

姜是我们生活中最最常用的药食同源的食材，家里每天都会用它入菜，无论做鱼，还是肉，都离开姜来调味，去腥。关于吃姜民间也有很多的说法:“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“家里备姜，小病不慌”，但也有“早上吃姜赛参汤，晚上吃姜赛砒霜”样的俗语，让大家不知道怎么吃姜更好。

其实家常炒菜用姜是不需要考虑早晚的，我个人炒菜就喜欢放姜，不管做啥，也不分早晚。之所以说日常炒菜用姜不用考虑时间，是因为我们用量很少，根本起不到晒砒霜的作用；还有就是晒砒霜有药性的姜也根本不是我们菜市场上买到的鲜姜，它应该在药房，经过特殊炮制，同时剂量多少也是决定其药性安全性的关键点。

所以，不管冬夏，不管早晚，想吃就吃吧，药吃多了可能出现蓄积中毒，食物真的没有那么强烈效果。但生姜的确可以帮我们解决日常生活的小困扰。受寒打喷嚏喝一碗热腾腾的红糖姜水从心到胃都暖暖的；有坐车，游轮晕车的朋友，不论是肚脐贴姜片还是口中含姜，都有神奇防晕车的功效。

（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:注册营养技师王芳）

营养百事通

姜，生活中常见的食材，可以说是家家必备。烹饪海鲜、河鲜时放姜起到去腥提鲜，等诸多家常菜都要派姜上场。女性经期喝姜糖水，缓解痛经，调和身心。又可以做盐渍姜，醋泡姜，吃饭不香，嚼生姜，啥都香。既然姜的用途这么广泛，那么时候吃为宜呢？

在民间有耳熟能详的俗话：“早上吃生姜，胜过人参汤，晚上吃生姜，犹如砒霜”。其实并不是想象的那样，存在着误解。为什么会有晚上吃姜犹如砒霜的话，那得从中医的“阴阳寒热”医论讲起。

中医对生姜禁忌的提醒：“一年四季，秋不食姜。一天之内，晚不食姜”。认为天人相应，生命的活动属阳，安静则属于阴。早上到中午是人体阳气旺盛时，生姜性温，升阳之物，有助于提高阳气。而到了太阳下山，晚上阳气收敛，阴气溢扬，应当吃寒性食物。此时吃生姜不符合天道养生规律，会劳体损命。用现代的解释是，晚上人体需要休息，生姜辛辣会刺激五脏，神经系统，使人亢奋，难以入眠。

这只是理论而已，我吃了这么多年，怎么相安无事。我们那个地区靠海吃鱼，每天晚上都会食用鱼，姜当然是必不可少的辅料。所以不必担心，姜既然营养价值高，早上吃有效果，那么怎么到了晚上就成了毒药。况且每个人的体质不同，生活作息不同，比如有的人到了晚上23或者凌晨一两点才睡，那么晚饭所摄入的姜，早以消耗无存，何已影响睡眠。

姜什么时候吃都行，只是不过过量，再好的食物也是相同，所谓“物极必反”。

姜的好处：1、助杀菌抗病毒的功效，含有的姜辣素和植物性抗菌素，能够去除口腔异味，消灭体内有害菌，刺激胃分泌，助消化开胃。特别适合由于夏天气温高，食物滋生细菌快，人群容易得急性肠胃炎，胃痛等症状，适量的吃姜，有一定的作用。

2、

活血驱寒：夏天对着吹空调风扇，喝冰饮料，导致体内湿寒较重，容易伤风感冒，头昏、心悸，胸闷等症状。喝姜泡水，或者嚼生姜，醋泡姜，都能起到驱寒活血的功效。还能预防心血管疾病，防癌抗癌。

此外生姜的功效有：治疗呕吐、助阳益精、降低胆固醇、美肤美颜，暖胃健脾，暖治疗妇科炎症的功效。

建议姜这样吃：醋泡姜。每天两片，增强免疫力。

做法：生姜洗净切薄片，放入坛子里，放入少许的盐、花椒、冰糖，倒入陈醋没过姜片，封口密实。腌制一个星期即可食用。对于晕车、晕船的人，食用醋泡姜后，可以避免出现不适，防止呕吐的奇效。

佘小厨（完）

佘小厨

有人说：“早上吃姜，胜过吃参汤。晚上吃姜，等于吃砒霜”。

生姜是生活中常见的一种调味品，除了可以用来厨房调味，姜还有很多的功效，但是吃姜还是有讲究的，不是什么时候都可以吃的。

生姜，它含有挥发油，可加速血液循环、同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能，生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有机也有弊，民间也因此留下了“上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不能多吃。

早吃姜，保健养生的效果最好。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好发生胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液循环，有提神的功效。

午吃姜，劳病找。很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺，中国人养生，特别讲究顺应天时，大自然的阳气在中午达到顶峰，盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。

正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于火上浇油。心火会烧得更旺，城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火旺，肺就回遭殃了，就会引起咳喘痰热的各种症状。

“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜”。姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜能使人兴奋，无法安睡、刺激神经，影响心脏功能、郁积内火，耗肺阴，伤肾水等问题。

现在很多人都爱晚上喝酒，这时候如果以姜菜下酒，百日烂心。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。

总之，吃姜的总原则是，风寒病适宜，热性病不宜，寒性体质适宜，热性体质不宜。

为什么？

二啃先生

常言道： “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”大部分人会理解为冬天吃萝卜夏天吃姜，实际上，冬夏泛指一年四季，正确理解应为四季常吃萝卜和姜，不用医生开药方。生姜辛热，萝卜甘寒，本意是提醒人们在炎热的夏季吃姜，寒冷的冬季吃萝卜，符合中医的养生医理和经验！

子姜又称紫姜，鲜姜，嫩姜，带有姜芽，味道鲜美，可以盐腌，可以醋泡，是家庭常用的很好的营养佐味品，我们在做鱼虾蟹水产时，通常会放姜汁姜末，去腥提鲜！生姜中有姜辣素进入体内后，会产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”，而姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化，生姜中分离出来的姜烯，姜酮的混合物有明显的止呕吐的作用！

夏天炎热，我们又喜欢贪凉喝冷饮，空调吹的又多，和容易损伤脾胃阳气，常拌有恶风怕冷，疲乏无力，食欲不振，口中粘腻等等，这时候建议喝点生姜醋（兑水1:10）可以起到散寒去暑，开胃止泻的功效！

原料：

子姜2-3大支

原浆米醋

黄冰糖适量

做法：

子姜洗净后切成薄片

黄冰糖敲碎成小块

把姜片码入到干净的开水煮过的玻璃罐里

再码入冰糖碎

最后倒入原浆米醋满入与黄冰糖齐平即可

密封后入冰箱冷藏保存

海燕厨房笔记：

1，泡好的姜可以直接做为烹饪佐料

2，吃饭不香或者食欲不振时吃几片姜开胃或者冲泡一些子姜醋

3，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，宇航员，潜水员，航空作业人员，

老人，更年期妇女，久病体虚人群，低温环境作业人群等！

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

有很多人都不知道什么时候吃姜好，那就让我来告诉你们吧。

如果有人非常爱吃辣的话，那也可以在桌上放几块夹夹吃上一两口，但不可以多吃。江的最大用途就是可以治病，如果有人要是感冒的话你可以在商店里买一瓶可乐然后和姜放在锅里煮一下，让它热多时候你就立马把它喝下去如果你觉得身体有一点不舒服那就及时告诉家长就先把那瓶可乐上的商业标志看一下如果没有过期及那就是你喝这个不管用。如果要是还是坚持的合下去的话，那会让你的病情更加严重。我在喝这个可乐加姜的时候觉得有一点苦，但肚子一点也觉不着疼啊，那就代表它生效了。和这个要纸盒一天也是不管用的你需要一天喝一次喝五六天才可以治好。所以如果大家要是看到这个短文，自己的孩子也感冒的时候，那就用这种办法试一试吧。