用料
雞蛋清 45g
淡奶油 110g
脫脂牛奶 389g
白砂糖 30g
雙皮奶做法
- 雞蛋清加入30g糖攪拌均勻，備用。
2.389g牛奶和111g淡奶油混合（這是三碗的份量）。
3.倒入奶鍋中，加熱至沸而不滾，立即關火。煮太久會破壞蛋白質，結不起奶皮哦。
4.煮好的奶液，馬上倒入備好的碗中，然後放在通風處晾幾分鐘。
5.等表面的奶皮結好後，用筷子稍稍挑開奶皮，將還溫熱的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。
奶不用全部倒幹哦，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
6.將蛋清和奶徹底攪拌均勻，並用篩子過濾後，再將其沿著碗壁緩緩倒入留有奶皮的碗中。
記得要緩緩，這樣原先碗底的奶皮才會浮起來，覆蓋在奶液上。
7.碗上蓋好保鮮膜，以免水汽進入。
8.冷水入蒸鍋，水開後中火蒸20分鐘左右。關火。用餘熱燜一會兒。
小貼士
香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡單，卻也頗多講究。很多時候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。
可必要的時候也要求速度、果決。例如攪拌蛋奶液、過篩和撇沫這一系列的動作就必須得快，不然時間久了，碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來。
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