饺子馅中放什么最香？

2018-10-26 16:43:37 佚名

终败译终卜轧

舒服不如躺着，好吃不如饺子！

大东北的逢年过节，都盼着这口皮薄馅多的饺子，一口咬下去，牙齿透过薄皮的那一刻，馅汁已经迫不及待地喷进了嘴。加上一小碟蘸酱，一家人吃得其乐融融，饺子，家的味道。

饺子馅太多了：白菜、三鲜、猪肉韭菜、冬菇鲜肉、香菜猪肉、芹菜鲜肉......十根手指头都数不过来！其实，不在于你饺子中包的是猪肉香葱馅、鲜肉韭菜馅还是猪肉芹菜馅，它们都可以是很美味的馅料，前提是只要你会处理食材，每一味馅，使其发挥出它应有的香和味。做好了饺子馅，你的饺子滋味绝对倍增~

做饺子馅的处理方法：

1.饺子馅料的选择。肉菜一定要新鲜，冷冻过后的食材包饺子，味道远不如鲜货。

2.馅料“异味”的预处理。如果加入了鲜肉的馅料，记得加姜，因为“肉有姜，才香”，可以顺势避掉肉类的腥味，提升鲜味，有生涩味的可以多漂换水或者焯水或先炒去味。

3.馅料中多余成分的去除。水是我们经常需要处理的成分之一。如果馅料中水分太多了，整个饺子就会软软的，没有韧性，吃不出滑弹之感，所以制作饺子馅料时，根据实际情况，适当焯水重压控水、腌制控水、炒制控水都很重要。

4.盐分的添加。合适的盐味也能起到使馅料提鲜的作用。

5.油。油在饺子馅料中起到爽滑的作用，想一想，没油的素菜馅，那肯定是清汤寡水又或者干干涩涩的。

6.调味料的选取。切勿喧宾夺主，很多人饺子馅里见啥都加味精鸡精鸡粉什么的，好像有了这味之精华之后食物就会升天，大错而特错！像本来就很鲜的猪肉+葱，三鲜类、鸡肉、蛋等需要简单的环境来衬托他们自身的鲜味优势。因势利导，合理搭配才能让食物锦上添花，而不是画蛇添足。

注意到以上几点，你的饺子馅料会好吃不少哦。

以上是我个人处理饺子馅的方法，欢迎留言指导评论。我是美食奥义，喜欢就请点个赞，右上角点个关注，支持一下。更多美味分享正在前往中！图片来自网络，如侵删！

美食奥义

作为连续吃一个月饺子都不腻的饺子达人，让我来告诉你几个秘诀，做好了这几个方法，饺子不香都难！

既然是饺子，当然最重要的就是饺子馅的调料怎么放？

一、饺子馅里加鸡蛋。

饺子馅里加鸡蛋，这可是老人传下来的秘籍，其实，很多馅料都会放鸡蛋，打几个鸡蛋在里面感觉好像石沉大海，但是吃的时候真的感觉和不放有细微的差别，加了鸡蛋的当然更好吃更香。

二、加香油。

放了香油不仅可以增香，还能让饺子馅儿润滑一点儿。接下来就按照平常的步骤接着做就可以啦！

拿韭菜馅儿的来说，肉馅加盐，生抽，一点料酒，胡椒粉，花椒粉，然后开始打馅，先加点食用油，少少的就行，用筷子一个方向开始搅拌，一直把肉馅打成糊状，筷子上缠有肉丝状。

然后点几滴香油，加入切碎的韭菜，再搅拌，放不放味精鸡精，自己喜好加入，下饺子时锅里加入几滴醋和少许盐，这样下出来的饺贼好吃！

三、搅拌均匀，多腌制一会儿，让其入味儿。

好多家庭在包饺子时，对于馅儿料很重视，却不重视如何搅拌和腌制的时间。

而且由于饺子馅很多，搅拌起来有点吃力和麻烦，打肉馅基本得一个小时，不想那么费事儿。所以，有些家庭包的饺子会在吃的时候，发现一会儿一个咸的一会儿一个淡的。

我只想说不是只要放了姜、料酒、花椒粉等调料就万事大吉了，搅拌均匀更能腌制入味儿！

如果想要第一时间了解更多饺子和其他美食的做法，可以关注我的暖暖的美食日记头条号，每天会定时分享一些美食的做法和盘点好吃的零食和餐厅！

暖暖的美食日记

达人教你五种超好吃饺子馅做法，一周轮一遍也不腻，从此再也不用担心不会做饺子

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告白美食

好吃的饺子馅要调得够香，润滑，不干涩，无腥味才是最好吃的！一起来看看，好吃的饺子馅是怎样调出来的？

材料：

肉末，葱花，姜末，白菜。

做法：

1，白菜洗干净，切细末，放入盆中，加入适量盐拌均匀，腌制出水后，抓干水备用。

2，姜末放入一个小碗中，加入适量清水，拌均匀，泡出姜水后（半碗多点），过滤掉姜末。

3，将肉末倒入盆中，分几次加入姜水，每次充分拌均匀，直至全部姜水完吸进入肉末中。

4，加入适量盐，少许料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少许白糖，一个鸡蛋清拌均匀。

5，完全拌均匀后，最后倒入白菜末拌均匀，即可开始包饺子。

分享重点：

1，用姜水拌肉馅，不仅可以去腥味，还能让肉馅更嫩滑。

2，蔬菜末一定腌制出水，还必须最后加入，最好在准备开始包时，再加入。