麻辣鮮香，最是讓人無法抵擋的菜餚！雖然吃的時候大汗淋漓，但吃完後卻總會大呼過癮。
今天一起來學習一下6道麻辣菜，開啟麻辣盛宴！
蓉城口水雞
所需食材：淨土公雞1只、珍筍100克、口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許、香料袋1包（內裝有八角10克、幹辣椒20 克、薑片50 克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、蔥段100 克）。
製作步驟：
1.往不鏽鋼桶裡摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裡，用浸溼的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5釐米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水衝漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裡墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條，放在墊有筍絲的盤裡碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。
提示：口水雞料的調製方法是把芝麻醬100 克放盆裡，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒麵20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，就可以了。
渣渣兔
所需食材：兔肉1000克、蒜片、嫩肉粉、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量、菜油、薑片、泡野山椒節各30克、青椒圈100克、幹小米椒節50克、幹青紅花椒10克、自制辣椒醬40克、自制紅油各100毫升。
製作步驟：
1.將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先醃幾分鐘。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉丁，炸一遍便撈出來；待油溫復升至八成熱時，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油。
3.淨鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、薑片、泡山椒節、青紅花椒、幹小米椒節和自制的辣椒醬炒香。
4.把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，最後淋入香油和花椒油，起鍋裝盤便好。
自制辣椒醬的做法：鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸後，改小火熬香，打去香料便得到。
秘製脆蝦
所需食材：蝦仁200克、花椒、姜米、蒜米、香菜節、鹽、料酒、胡椒粉、味精、青筍尖100克、泡椒末20克 、豆瓣醬15克、幹辣椒節、鮮湯、生粉、色拉油各適量。
製作步驟：
1.蝦仁治淨後，逐一在背部剞刀，納碗後加料酒、鹽和生粉上漿。另把青筍尖放入油鍋，加幹辣椒節和鹽一起炒斷生後，起鍋盛窩盤裡墊底。
2.淨鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣醬，炒香出色後再摻入適量的鮮湯燒開，加鹽、胡椒粉和味精調味，然後下蝦仁煮至捲曲且熟時，勾入少許溼生粉收汁，起鍋便盛入盤中青筍上。
3.鍋洗淨了重新上火，放油燒熱後，下幹辣椒節和花椒熗香，隨後起鍋澆在蝦仁上並撒香菜段，即成。
麻辣粉蒸草魚
所需食材：鮮活草魚1條（約750克）五香蒸肉米粉150克、蔥末、蔥花、鹽、料酒、花椒粉、香辣醬、豆瓣醬各20克薑末、蒜末、香油各適量。
製作步驟：
1. 把草魚宰殺治淨後，切成小塊納盆。
2. 往魚塊里加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
3. 往蒸鍋裡摻水，上火燒開後放蒸格，把魚塊擺好並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
4. 往魚塊上邊撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
幹拌肺片
所需食材：白滷牛肉100克、味精1克、雞粉2 克、白糖粉1 克、花椒粉4 克、熟芝麻3克、白滷牛板肚150克、二荊條辣椒粉10克、朝天椒粉5克、鹽1克、鹽炒花生8克。
製作步驟：
1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料。
2.把滷牛肉和滷牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
提示：
調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋裡焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。
麻辣土雞
所需食材：滷土雞300克、大蔥節30克、油酥花生米20、克蔥花5克、蒜末8克、薑末3克、味精1克、雞精1克、白糖粉1克、蠔油2克、一品鮮醬油3毫升、大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、紅油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少許。
製作步驟：
1.往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2.把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
提示：
1.調料中的油辣子，是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，炸香便得到。
2.調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.過去製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這裡卻把雞先滷熟以後拌制，由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。
學會了，趕緊約上三五個好友一起麻辣一下吧！
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