第一個冷知識：請客人點菜。
點菜前可以邀請客人點菜，這是尊敬和禮貌。一般情況下，客人會說“客隨主便”。也有客人為了替主人節約經費，可能會點一般的菜。千萬不要以為客人喜歡吃這些菜。一定要根據客人的“份量”，你要增加到一定的標準。來個貴重客人，你點幾道便宜菜，再上兩瓶低檔酒，你這是不上臺面啊。即使客人點菜，你也要“看人下菜”，“自作主張”增加幾道“硬菜”，把檯面撐起來。不提倡鋪張浪費，要體現熱情好客和標準對等。特別是你們回請對方，要注意飯店標準和菜品酒水標準要略微高一點比較好。
第二個冷知識：點菜的數量。
中國人講究偶數是吉利，奇數不祥。點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”。我們常說的“四涼八熱”，就是一般的宴席標準。宴請貴客，一般為十二道主菜，宴請貴賓的豪華宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴請，根據人數，一般採取“N+1”湊雙數，如果菜量比較小，要“逢三加一湊雙數”，每三個人再加一個菜，就基本夠吃了。
第三個冷知識：點菜前做功課。
老道的辦公室主任，在安排宴請前，要提前瞭解來賓和主人方人員的基本情況。要了解來賓的籍貫、民族、地方口味、忌口，如果有必要還可以側面瞭解主要客人的身體狀況。對己方人員，也要經常觀察他們平時愛吃什麼菜，必要時可以記下來。原則上，兼顧到各地口味習慣，再加幾道當地特色菜，基本就可以令主客雙方都滿意了。還有一種處理方式，請示客人同意後，專門吃當地特色菜，也是一個不錯的選擇。
第四個冷知識： 點菜細節要注意。
要尊重客人的民族習慣和口味特點。比如，有回族客人，就要多點幾道清真菜，同時囑咐廚房要刷鍋。如果能細心地告知客人，這幾道清真菜，廚房是用新鍋做的，客人對你的好感能不加分嗎？比如，北方有無魚不成席的說法，一桌席不能沒有魚。有老年人要點幾道養生菜。有女士要點幾道美容養顏的菜。客人帶孩子來，要點幾道甜口菜，最後加兩個冰淇淋。
第五個冷知識：錦上添花要關照。
如果主客雙方有人恰好是生日，可以提前訂一個小蛋糕，便於領導增加一個歡樂的環節。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中說的“特殊的味道”，可以增加一個菜品，增加了一個拉近感情的機會。現在許多飯店實行“標準包桌”，也不要“圖省事”或“推卸責任”，應該前提審核飯店配菜單，按照以上知識進行優化調整，並請主要客人過目，讓客人一錘定音，順便詢問大家，有什麼忌口的沒有，然後就可以讓服務員備餐了。
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