第一个冷知识：请客人点菜。
点菜前可以邀请客人点菜，这是尊敬和礼貌。一般情况下，客人会说“客随主便”。也有客人为了替主人节约经费，可能会点一般的菜。千万不要以为客人喜欢吃这些菜。一定要根据客人的“份量”，你要增加到一定的标准。来个贵重客人，你点几道便宜菜，再上两瓶低档酒，你这是不上台面啊。即使客人点菜，你也要“看人下菜”，“自作主张”增加几道“硬菜”，把台面撑起来。不提倡铺张浪费，要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方，要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。
第二个冷知识：点菜的数量。
中国人讲究偶数是吉利，奇数不祥。点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”。我们常说的“四凉八热”，就是一般的宴席标准。宴请贵客，一般为十二道主菜，宴请贵宾的豪华宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴请，根据人数，一般采取“N+1”凑双数，如果菜量比较小，要“逢三加一凑双数”，每三个人再加一个菜，就基本够吃了。
第三个冷知识：点菜前做功课。
老道的办公室主任，在安排宴请前，要提前了解来宾和主人方人员的基本情况。要了解来宾的籍贯、民族、地方口味、忌口，如果有必要还可以侧面了解主要客人的身体状况。对己方人员，也要经常观察他们平时爱吃什么菜，必要时可以记下来。原则上，兼顾到各地口味习惯，再加几道当地特色菜，基本就可以令主客双方都满意了。还有一种处理方式，请示客人同意后，专门吃当地特色菜，也是一个不错的选择。
第四个冷知识： 点菜细节要注意。
要尊重客人的民族习惯和口味特点。比如，有回族客人，就要多点几道清真菜，同时嘱咐厨房要刷锅。如果能细心地告知客人，这几道清真菜，厨房是用新锅做的，客人对你的好感能不加分吗？比如，北方有无鱼不成席的说法，一桌席不能没有鱼。有老年人要点几道养生菜。有女士要点几道美容养颜的菜。客人带孩子来，要点几道甜口菜，最后加两个冰淇淋。
第五个冷知识：锦上添花要关照。
如果主客双方有人恰好是生日，可以提前订一个小蛋糕，便于领导增加一个欢乐的环节。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中说的“特殊的味道”，可以增加一个菜品，增加了一个拉近感情的机会。现在许多饭店实行“标准包桌”，也不要“图省事”或“推卸责任”，应该前提审核饭店配菜单，按照以上知识进行优化调整，并请主要客人过目，让客人一锤定音，顺便询问大家，有什么忌口的没有，然后就可以让服务员备餐了。
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