大叔做的炸豬排，外酥裡嫩，肥美多汁，這才是童年最愛的美食！炸豬排上海人都喜歡，外面買排豬排的店也不少，加工的方法看似大同小異，由於手法不同，成品的效果也不同。有的人喜歡把排骨開的薄，薄固然可以脆，但只是硬脆而無肉的鮮嫩感，太厚也不行。要熟必須延長炸的時間，這樣肉會老也影響脆感，一釐米的厚薄較佳，操作手法的不同，也會影響口感。有人喜歡把排骨拍得很大，這除了好看對口感無任何意義。
一塊金黃酥脆的炸豬排是幾代上海人舌尖上的情愫，在空間略顯侷促的廚房裡，外婆忙碌著的背影和油鍋中飄出的陣陣肉香，這才是大叔童年最美好的記憶。“咔呲”咬下，口腔裡混合了外皮的焦香和肉的肥美多汁，難得的是肉感不柴。豬排醬恰到好處的勾出肉香又減低了油膩的連環擊，厚實的口感，怎能叫人不愛？豬排要趁熱吃才最好哦。豬排比較厚，外面包裹著薄薄的、炸至金黃的麵包糠，裡面是冒著熱氣的肉排，橫截面白嫩的豬肉，光看著便有一種滿溢的幸福感。
豬大排，麵包糠，玉米粉，雞蛋，鹽適量
1、首先把豬排洗淨後，用刀背將兩面拍松，邊緣斬二刀斷筋，防止炸時排骨收縮，用鹽將每塊豬排入個底味待用，將雞蛋打入碗裡待用即可；
2、然後把把蛋打散後待用，蛋液的作用，一可使排骨肉鬆，二可增加粘度可粘住麵包糠，將玉米粉倒入盆裡待用。玉米粉的作用，一可鎖住排骨的水份，二可起到增脆的作用；
3、接著把麵包糠也倒入盆裡待用。麵包糠的作用可使排骨增加脆感，使排骨更好吃，所以要用粗顆粒的，如果沒有面包糠可用蘇打餅乾壓碎代替，效果也很好，將排骨拍上玉米粉待用；
4、最後將拍過粉的排骨浸滿蛋液將麵包粉拍勻，坐鍋加油，油可稍多，油溫六成入豬排，定型後撈出，並將每塊豬排剪兩刀。等油溫再次升至六成，入豬排復炸第二邊，至金黃撈出即可食用~
這道大叔做的炸豬排，外脆裡嫩，還帶汁水，蘸上辣醬油，味道一級棒。豬排絕對不是一件簡單敷衍的美食，豬排被切得端正後上桌，酥脆金黃的炸豬排泛著滿滿的香氣，家人都愛吃！
大叔小提示
1、一定要選豬大排，這要炸出來才好吃；
2、可以抹上各種你喜歡的醬，可以捲餅吃！
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