上篇主要分析了外部環境對於果樹的一些影響，下面咱就當前的現狀 ，討論下各種營養元素以及刺激素包括調節劑對果實中後期增糖著色的影響。
俗話說："無氮不大，無磷不紅，無鉀不甜"咱們先圍繞礦質元素進行分析。
氮：氮是合成蛋白質的主要元素，同時還刺激赤黴素生長素等生長激素的合成，前期施用氮肥可以促進莖葉生長加速光合作用，使果實膨大加快。但在後期會影響葉綠素的降解，促進枝條生長，促使大量氨基酸和蛋白質的形成，增加了有機物的消耗，減少糖向果內轉移，同時抑制了乙烯與脫落酸的合成，推遲了花青苷的合成，上色期施氮肥，不利花色素形成，因為施氮肥後氨與苯丙酮酸結合，形成苯丙氨酸，結果使蛋白質的合成增多，細胞內原生質擠壓液泡，使糖的積累下降，花青素合成量隨之減少。所以，後期應該減氮。但適量的氮也會促進磷鉀鋅硼鉬鈣的吸收和生長素的合成，生長素提高了乙烯的合成與果實硬度，糖酸比更加合理，所以在增甜著色期應該減氮而不是不用氮。
磷：磷對果實著色有利，能夠為花色苷的形成與穩定過程提供能量，更好的促進轉色。過多的使用磷容易造成土壤板結，根系活力差，而且對著色元素鈣鎂鐵鋅的吸收利用產生抑制，不利於果實著色。磷過量的時候，會導致果實沒有膨大完成就出現早熟現象，嚴重講出現果實纖維增多，磷不是品質元素，但是在很多時候是能量轉移的必須元素，缺磷會抑制葉片糖分的輸出和轉運，造成莖葉花青素積累。果樹在後期適度的磷脅迫，可以有效促進花青素的合成。你就像低溫引起根吸收障礙，葉片發紅發紫等。
鉀：鉀可以促進糖分的轉化和運輸，被業界廣泛定義為“增糖著色”的元素，這是沒錯的，但因各種原因促使大家形成了“鉀越高越好”的思維定勢，但卻不知鉀過多以後會造成鎂、磷、鋅的吸收量減少。果實著色期之前使用過量的鉀肥，容易造成莖葉過早老化，篩管木質素增加，直接影響到光合產物的合成和運輸，形成內容物填充障礙造成果實有機酸含量增加，風味酸澀。所以，說鉀是膨果元素有點偏激。但到了後期增甜著色期，適宜的鉀肥不會降低果實的糖酸比，所以鉀為品質元素。但是後期過量施鉀促進了果實鉀的積累，抑制了鎂的吸收，導致果皮中花青素含量降低，類胡蘿蔔素含量提高，使果皮黃而不紅；但配施鎂肥使果皮花青素含量進一步提升，有效減輕了高量鉀肥對果實著色的不良影響。
鈣：鈣可以促進葉片製造的糖分向果粒運輸，起到“增糖”的作用。鈣也是決定果實硬度最重要的因素，同時鈣不但具有信使功能，也是一些酶的活化劑。鈣可以增強細胞膜的穩定性，幼果期施用可以增加果實硬度，提高含糖量與糖酸比，增加VC的合成。但在後期鈣的大量使用對果實著色會有負作用，鈣肥由於增加了果實中N和Fe的含量，使果皮葉綠素含量提高而花青素含量降低，對果實著色有負作用。另外，果實不軟化是因為鈣降低了果實的呼吸強度（胞壁溶解變慢）和乙烯的釋放量。
鎂：鎂是綠色植物葉綠素合成的主要組分，在果實著色期之前使用鎂肥，可以提高葉片同化能力，促進幹物質積累，進而促進果實膨大，鎂屬於鹼金屬，有利於中和果實中的酸。加大糖酸比，但著色期鎂延緩了葉綠素的降解而影響著色，所以，鎂肥應該在膨果期或著色之前使用。
硫：硫可以提高光合作用的速度，合成蛋白質同時使蛋白質具有了酶的活性，酶的活性決定了整個有機體的代謝速度，硫在酶的活性提高以後，合成有機物的速度提高，這個時候有利於積累，硫對於增甜著色的機理主要為幹物質的積累。
銅：銅是一種離子態殺菌劑，同時也是一種成熟衰老物質，它對於果實著色的效應來自於乙烯與受體結合的協同作用，前期使用會促進葉片老化幹物質積累不足，但在著色期使用可以促進花色苷在乙烯作用下的快生成。在各種元素當中銅對於促進花青素的合成具有最大效應。
鐵：鐵不是葉綠素合成的組分，它是一些氧化酶和還原酶的組分。具有信號傳遞作用。低劑量使用可以促進葉綠素的合成，而不利於果實著色，高劑量會形成氧化脅迫或提高呼吸作用而促進著色。
鉬：鉬可以促進氮素代謝，提高光合作用和葉綠素合成，並有利於糖類的形成與轉化。鉬能改善碳水化合物尤其是蔗糖從葉部向莖稈和生殖器官流動的能力，這對於促進果實的膨大增糖著色具有重大意義。可以說鉬對於果實的優質生產始終貫穿於整個過程。其對於果實硬度的功效不次於鈣元素，對葉綠素的穩定性不次於鐵鎂。把它列為品質元素一點都不為過。而且鉬對於採果後的營養積累也是其它礦質元素所無法比擬的。
錳：錳主要的作用是促進光合作用，調節氧化還原反應，加快氮素代謝，加速糖向其它部位運輸的功能，他對於增甜著色功不可沒，但對於使用量具有嚴格的限制，使用量超標將引起過氧化物酶，超氧化物岐化酶，引哚乙酸氧化酶的升高，造成葉果過氧化而影響品質。植物生長髮生紊亂，並引起鈣拮抗。
鋅：鋅也是促進光合作用的元素，促進氮代謝和生長素的合成，其對於生長素合成的機理主要促進了生長素前體色氨酸的合成。生長素濃度的增加刺激了ACC(1-氨基環丙烷羧酸)合成酶的分泌，其中ACC 合成酶(ACS )催化SAM(S-腺苷甲硫氨酸)合成ACC，而ACC 氧化酶(ACO )則將ACC 轉變為乙烯。所以在著色之前增加鋅的使用對於果實的增甜著色可以起到意想不到的效果，但在轉色期使用，會影響花色苷的合成而不利於著色。
硼：硼不參與植物體內有機物的合成，但可以促進生殖器官的正常發育和避免糖、澱粉顆粒在葉片中的積累，避免形成澱粉葉和篩管堵塞。所以它對於碳水化合物的輸出起到了關鍵性的作用。同時也是鈣的吸收與轉運載體，果實膨大增甜著色期使用可以促進呼吸，提高果實的品質。
氯：氯在葉綠體內光合反應中起著不可缺少的輔助酶的作用。在細胞遭破壞、正常的葉綠體光合作用受到影響時，它能使葉綠體的光合反應活化，但氯元素對於果樹的需求來說是微量的，特別是對於果實增甜著色來說具有不利影響。
以上這些礦物元素在使用中儘量避免含氯結構，對著色不利。另外，含硝酸結構的礦物元素在著色期包括後期避免使用，也會強烈抑制花色素的合成。
調節及刺激素類：
延緩劑中的多效唑因為具有氯結構，不能促進著色。
烯效唑通過抑制赤黴素合成並促進養分迴流，可以促進著色。
PBO取了多效唑的一個P，分裂素的一個B，生長衍生物的一個O，克服了多效唑對果實膨大的抑制性。前期可以用於膨大，但後期果實發育成熟也就是硬核之後再使用影響著色。應慎用。
赤黴素促進了莖葉生長、細胞分裂素延緩了葉綠素降解而不利於著色增甜。
高濃度生長素，乙烯，脫落酸促進著色，但不增加果實品質，無論躍變或非躍變型果實均會出現軟化掉粒等弊端而不耐儲運。乙烯與鈣合用可以增強果實硬度
硝酸鈣 可以增糖降酸而不利於著色。
復硝酚鈉、蕓薹素、胺鮮脂促進增甜著色。
死亡物質茉莉酸，檸檬酸促進增甜著色但不利於降酸，量大易軟化。
鹼金屬礦物離子可以中和果實內的酸而提高品質。
5-氨基乙酰丙酸，穀氨酸，色氨酸，甘氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，可以增甜著色，但效果較慢。
大豆異黃酮，金雀異黃素促進著色，但效果不穩定。需要多次使用，用量過大易軟果。
複合氨基酸前期使用促進膨大增甜著色，著色期使用延緩著色。因為氮含量較高。
高劑量黃腐酸前期使用易關閉氣孔，引起光合產物製造障礙，對於果實膨大與內容物填充來說因為有碳營養而功過參半。後期超量促進品質提升，有利於果實早熟。
海藻酸適合中早期使用，提高品質與根系活力，後期稍延緩著色。
苯肽氨酸、DCPDA都有利於轉色。可能與使用劑量大小有關。
花青苷，SOD，VC、蝦青素作用於葉片的抗氧化機制，具有清除自由基的作用，有利於抵禦葉片的過氧化反應，延緩葉片衰老保持葉片活力，而有利於幹物質積累，促進增糖著色。
光合細菌，微生物菌劑，包括土壤pH的調整，都有利於增甜著色降酸。
果實中糖酸比決定了果實的口感，有機酸種類繁多，主要以脂酸、糖酸、酚酸為主。它是形成果實特有風味的基本物質，有機酸合成於果肉汁胞，而且它的合成與光照沒有太直接的聯繫。有機酸參與了光合作用，呼吸作用，以及一些酚類脂類等。還有芳香物質的代謝。有機酸在果實內部積累呈先升後降趨勢，它主要依靠分解代謝和鹼金屬離子的中和。適度的水分脅迫可使果酸減少，溫度與酸度呈負相關，低光照和暗反應促進酸度增加。多氮、缺磷、多鉀、缺銅缺鐵都會使酸度增加。調節劑吲熟脂對於增糖降酸的效果非常好。可降低果酸20～30%,糖酸比達到16%～49%。
以上這些東西在使用上一定要考慮使用時間與劑量，弄不好就會出現問題。也就是效果相反。
總的來說：果實的優化來自於對樹勢的綜合管理與調整，才能形成口感自然，表色好看果個均勻的果實，如果不能進行科學的自然調整，就必須依賴於著色期的人工干預實現果實的優價，畢竟人和果樹怎麼著也經歷了一年的歷程，也需要回報，人為干預的總體思路就在於為果樹製造一種生理生化脅迫，促進應激反應快速成熟與老化。但有一點必須需要注意的是，這個人工脅迫不能影響到樹勢過早衰老，否則就會影響到採後有機產物的製造與積累，也就是胎裡貧。進而影響到明年的花芽分化和樹勢，使用不當就會出現大小年現象。這個更需要廠家在做產品時所必需考慮的。
牛哥的這次講課，主要為我們農業人士在產品與果實生產上面提供一個思考的空間，不涉及具體的技術。如果講具體的技術與方案包括措施，那得幾個月也說不完。這次講課因為牛哥自身水平太差，無法和那些個專家教授相提並論，所以人員也不多。只是把自己的悟道給大家說出來罷了！這次關於果實的膨大增糖著色降酸因為時間關係，我們今天就討論到這裡，因為水平的限制或口誤，難免會出現錯誤或不到之處，也就難免會出現不同的聲音。牛哥也期待各位大咖能予以斧正。
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