百香果果實成熟時間因品種不同、開花季節、環境溫度不同而異，一般5-6月開的花，花後50-60天成熟，7-8月開的花需60-70天成熟，9月開的花80-90天成熟，10月或以後開的花則需要90天以上，

果實才能成熟。

百香果從授粉成功、形成幼果到成熟分為幼果期、膨大期、增重期、增甜、著色期等幾個重要的階段。不同階段除了做好病蟲害防治之外，應採取相應施肥措施可促果實膨大、著色、提高糖分，提高果實產量和質量，達到優質、高產、高效的目的。

以紫香、臺農一號百香果謝花後十週成熟為參考：

從成功授粉至謝花後2~3周（14~21天左右）的幼果，進入快速膨大期，以單個細胞進行倍數分裂，增加細胞數量可使果實膨大，本階段可選用青弄弄（細胞分裂素1000~1500倍）+葛效達聚合硼800倍+萊克富1000倍或戰美1000倍（多元素葉面肥），葉面噴霧，促使細胞分裂使幼果增大。

從快速膨大期（14~21天左右）開始，果肉轉為多汁，果實進入膨大、增重期。到第6、7周（40~45天左右）幼果細胞不再分裂，此階段單個細胞不斷膨大，使果實增大。本階段可選用卡多敏（深海魚氨基酸）+萊克富（多元素葉面肥），10-15天噴一次，連噴2-3次，同時施好壯果肥（興農紅肥勇高鉀型複合肥每株200~250克），促果大。

謝花至第7周後（46~50天左右）百香果進入增甜、著色期，果皮開始轉成紫色，果實在成熟過程中，總可溶性固形物（含糖量）逐漸增加而可滴定酸度逐漸下降。本階段用葛效達高鉀肥800倍+萊克富800倍或戰美600倍（多元素葉面肥）+海世威1000倍等10-15天噴一次，連噴2-3次。

*可滴定酸度是影響果實風味品質的重要因素。糖酸比適宜，果實的風味會比較濃郁。