白汁烩鸡块是一道法国传统料理，用黄油将配菜（通常是洋葱、菌类）煎软，然后加入鸡肉轻轻翻炒，接着倒入红酒、清汤和月桂树皮等香料小火慢炖，最后加入鲜奶油搅均。早期的时候，整道菜以白色为主，在煎配菜的时候，通常不会将配菜煎黄，到了现代，已没有这个讲究，有时也会用蕃茄汁或咖喱料替代鲜奶油。
■ 上两图是白汁烩鸡块，前者为早期的做法，后者为现代做法。
在第二次世界大战时，美国海军提供的午餐主菜中就有“白汁烩鸡块”，奶油的香甜深深浸入鸡肉当中，深受士兵们的喜爱，甚至某一日的中午“闪闪将星”围座的餐桌上，也出现了这道不高级但费时的料理。
二战以前，在美国饲养鸡还是以获取鸡蛋为主要目的，为此，无论是在军队还是在美国国内，鸡肉的供给量相比牛肉和猪肉要少很多。虽然生产鸡肉的小型肉鸡产业在20世纪20年代出现，但生产效率并不高。然而，二战期间，美国国内对猪、牛肉实行供应管制，国民对鸡肉的需求一下子高涨起来，促使肉鸡商开发出更高效率的养鸡方法，以满足国内需求。战后，美国的养鸡技术对世界家禽肉产业产生巨大的影响
以前，军队的菜单中只有几种鸡肉料理，最近已超过50种。从墨西哥的鸡肉卷、牙买加的烟薰鸡到日本的照烧鸡全都有，的确很像移民国的军队菜谱。二战美军士兵中大多数信奉基督教，另外也有信奉犹太教、天主教等的士兵，或许这也是美军选用没有任何宗教禁忌的鸡肉作为食材的原因之一。
■ 上图是四位出席陆海军参谋长会议的四位高级将领围坐餐桌吃午餐的情形（1943年）。从右到左分别是陆军参谋长马歇尔陆军上将、海军作战部长金海军上将、莱希海军上将以及陆军航空军司令阿诺德陆军上将。
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