我的餐飲店剛開張時挺火的，可為啥生意越來越差？
很多餐飲老闆都會發出這樣的感慨。明明開店時紅紅火火，可生意越來越差，自己也找不出個具體原故來。
這是因為，剛開店時的火熱，只是顧客嚐鮮的表現，時間越長，餐飲店的缺點越明顯，越被顧客所拒絕。
新手開餐飲店，生意越來越差是十有八九，如何調整就成為了重中之重。
有些人盲目做營銷，認為生意不好就要通過打折營銷來引流，並設置出各種各樣吸引眼球的活動，夢想著生意得到可觀的改善。
但實際上，餐飲營銷的本質是放大自身的優勢，所以那些知名的大餐企才會越做營銷越知名。而生意越來越差的餐飲店，自身本就沒有優勢，因此生意不但不會變好，反而越來越越差。
還有些人只想著要添加新菜品，他們認為是自己的菜品沒有新鮮感了，想通過新菜品來吸引顧客進店。
但實際上，顧客只會因為喜歡了你的某道菜而 進店，倘若你舊菜都不能夠吸引他們，推出新菜也不能產生多大效果。
想要改善生意，首先要改變自身不足，並建立起自身的優勢。生意越來越差，我們要依次做以下5件事情：
1、菜品去粗取精
餐飲店生意越來越差，一定是很多菜品達不到顧客的預期，無法滿足顧客的需求。這些菜品也許是不好吃，也許是分量小，也許是價格貴。
所以我們要去粗取精，首先根據之前積攢下來的點餐數據，挑選出點餐率最低的菜品，這些菜品不是自身有問題，就是不符合周圍顧客的需求，直接剔除即可。
然後再把點餐率最高的菜拿出來做優化，精緻口味，或增加菜量，或改變一下襬盤方式。這道菜點餐率最高，一定是顧客最喜歡的，但還是不夠完美，否則生意也不會越來越差。
2、翻新門面
第二步，如果自己餐飲店門面看起來較為舊，則需要進行一定的翻新處理。
翻新處理不是為了假裝自己是新店，而是要改變蕭條和落寞的氛圍，讓餐飲店看起來欣欣向榮。
餐飲店呈現出來的氛圍嚴重影響著顧客的判斷，所以那些排隊越長的餐飲店，生意就越好。
3、開設明檔廚房
為何要開設明檔廚房？它有以下3點作用：
1）讓顧客用餐更放心。
2）容易製造出“氣味營銷”。
3）展現出餐飲店對菜品的自信。
這其中，展現出自信是最重要的，這樣可以給顧客帶來一個“我們的菜品很有自信”的感覺，會讓顧客增加對菜品的預期，從而促進消費。
4、特價招牌菜
不管什麼行業，最重要的，就是把自身最好的一面展現給顧客。
餐飲店如何把招牌菜展現給顧客呢？最直接的手段就是以特價的方式。
我們需要把最拿手最有特色的招牌菜打上特價，以此來引導顧客購買招牌菜。雖然這看似是少賺了錢，但卻能夠顧客帶來這家店很好吃的印象，這對於改善生意非常有效。
當然，等餐飲店生意恢復上來，也就代表著顧客喜歡你的餐飲店了，你就需要把招牌菜恢復原價了，因為它們將成為你餐飲店的主要收入來源。
5、做好餐後服務
心理學上有一個定律，叫做峰終定律，是指顧客在體驗式服務過程中，印象最深刻的兩個點，一個是體驗最好的時刻——峰，另一個是過程最後的時刻——終。
餐飲店生意越來越差，很可能就是最後給顧客留下的印象差，所以我們一定要注重餐後服務。
餐飲服務可以是代金券贈送，可以是小型的抽獎活動，反正一定要給顧客一個好處。
實際上，以上這5個做法僅僅是最為泛用的解決手段，除此之外，還有很多很多種方法能夠改善餐飲店的生意，它們靈活多變，卻都遵循著經營餐飲店的底層邏輯。
想要開好餐飲店，最重要的是弄懂其底層邏輯。只有知道了底層邏輯，才能做出相應的措施，才能夠讓顧客不斷消費。
餐飲經營的底層邏輯為：
1、氛圍影響著顧客的判斷
餐飲店應時刻保持欣欣向榮的氛圍，氛圍不僅影響著顧客的心情，還影響著顧客對餐飲店好壞的判斷。
2、拳頭產品決定整體生意
想法設法為顧客展現自己最好的菜品，並以此菜品為發力點，提升顧客對餐飲店的整體印象。往往一道極致的菜品，能夠帶動其他菜品的銷量。
3、“物超所值”是顧客復購的根本理由
我們應通過增值服務，以及展現菜品價值的手段，讓顧客覺得“物超所值”，以此促進顧客的二次消費。餐飲店的經營核心就是顧客的復購率。
開餐飲店，無論處於哪個階段，都要懂得遵循其底層邏輯。這個邏輯建立在消費者心理之上，所以更能夠打動他們。
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