我的餐饮店刚开张时挺火的，可为啥生意越来越差？
很多餐饮老板都会发出这样的感慨。明明开店时红红火火，可生意越来越差，自己也找不出个具体原故来。
这是因为，刚开店时的火热，只是顾客尝鲜的表现，时间越长，餐饮店的缺点越明显，越被顾客所拒绝。
新手开餐饮店，生意越来越差是十有八九，如何调整就成为了重中之重。
有些人盲目做营销，认为生意不好就要通过打折营销来引流，并设置出各种各样吸引眼球的活动，梦想着生意得到可观的改善。
但实际上，餐饮营销的本质是放大自身的优势，所以那些知名的大餐企才会越做营销越知名。而生意越来越差的餐饮店，自身本就没有优势，因此生意不但不会变好，反而越来越越差。
还有些人只想着要添加新菜品，他们认为是自己的菜品没有新鲜感了，想通过新菜品来吸引顾客进店。
但实际上，顾客只会因为喜欢了你的某道菜而 进店，倘若你旧菜都不能够吸引他们，推出新菜也不能产生多大效果。
想要改善生意，首先要改变自身不足，并建立起自身的优势。生意越来越差，我们要依次做以下5件事情：
1、菜品去粗取精
餐饮店生意越来越差，一定是很多菜品达不到顾客的预期，无法满足顾客的需求。这些菜品也许是不好吃，也许是分量小，也许是价格贵。
所以我们要去粗取精，首先根据之前积攒下来的点餐数据，挑选出点餐率最低的菜品，这些菜品不是自身有问题，就是不符合周围顾客的需求，直接剔除即可。
然后再把点餐率最高的菜拿出来做优化，精致口味，或增加菜量，或改变一下摆盘方式。这道菜点餐率最高，一定是顾客最喜欢的，但还是不够完美，否则生意也不会越来越差。
2、翻新门面
第二步，如果自己餐饮店门面看起来较为旧，则需要进行一定的翻新处理。
翻新处理不是为了假装自己是新店，而是要改变萧条和落寞的氛围，让餐饮店看起来欣欣向荣。
餐饮店呈现出来的氛围严重影响着顾客的判断，所以那些排队越长的餐饮店，生意就越好。
3、开设明档厨房
为何要开设明档厨房？它有以下3点作用：
1）让顾客用餐更放心。
2）容易制造出“气味营销”。
3）展现出餐饮店对菜品的自信。
这其中，展现出自信是最重要的，这样可以给顾客带来一个“我们的菜品很有自信”的感觉，会让顾客增加对菜品的预期，从而促进消费。
4、特价招牌菜
不管什么行业，最重要的，就是把自身最好的一面展现给顾客。
餐饮店如何把招牌菜展现给顾客呢？最直接的手段就是以特价的方式。
我们需要把最拿手最有特色的招牌菜打上特价，以此来引导顾客购买招牌菜。虽然这看似是少赚了钱，但却能够顾客带来这家店很好吃的印象，这对于改善生意非常有效。
当然，等餐饮店生意恢复上来，也就代表着顾客喜欢你的餐饮店了，你就需要把招牌菜恢复原价了，因为它们将成为你餐饮店的主要收入来源。
5、做好餐后服务
心理学上有一个定律，叫做峰终定律，是指顾客在体验式服务过程中，印象最深刻的两个点，一个是体验最好的时刻——峰，另一个是过程最后的时刻——终。
餐饮店生意越来越差，很可能就是最后给顾客留下的印象差，所以我们一定要注重餐后服务。
餐饮服务可以是代金券赠送，可以是小型的抽奖活动，反正一定要给顾客一个好处。
实际上，以上这5个做法仅仅是最为泛用的解决手段，除此之外，还有很多很多种方法能够改善餐饮店的生意，它们灵活多变，却都遵循着经营餐饮店的底层逻辑。
想要开好餐饮店，最重要的是弄懂其底层逻辑。只有知道了底层逻辑，才能做出相应的措施，才能够让顾客不断消费。
餐饮经营的底层逻辑为：
1、氛围影响着顾客的判断
餐饮店应时刻保持欣欣向荣的氛围，氛围不仅影响着顾客的心情，还影响着顾客对餐饮店好坏的判断。
2、拳头产品决定整体生意
想法设法为顾客展现自己最好的菜品，并以此菜品为发力点，提升顾客对餐饮店的整体印象。往往一道极致的菜品，能够带动其他菜品的销量。
3、“物超所值”是顾客复购的根本理由
我们应通过增值服务，以及展现菜品价值的手段，让顾客觉得“物超所值”，以此促进顾客的二次消费。餐饮店的经营核心就是顾客的复购率。
开餐饮店，无论处于哪个阶段，都要懂得遵循其底层逻辑。这个逻辑建立在消费者心理之上，所以更能够打动他们。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
