2018-10-30 05:42:47 佚名

埃夫隆

身为北方人的我，虽说藕不是家乡特产，但也容易吃到。说起莲藕我本人也有一道拿手菜，糖醋藕片。做法很简单，就是莲藕切片，锅烧底油下干辣椒十三香，炒出香味放藕片，鞭熟断生放酱油、好友、盐，糖，出锅前放入白醋。好了，下面就来跟您聊聊莲藕的那些事。

还是先从营养角度和食用价值上来说，莲藕属于蔬菜类，是植物的根茎部分。虽说属于蔬菜，但淀粉含量偏高，藕的维生素C含量丰富，可达50mg/100g左右，另外，钙含量也是亮点达到80mg/100g以上。食用功效上有止血消暑等作用，便血、尿血者宜食用。

如果说非要说什么人不能吃藕的话，因为藕从性味上属于偏寒凉，所以孕产妇不宜经常或大量食用，还有生理期妇女也一样。另外，藕在去皮后容易氧化，建议去皮后在水中浸泡或用保鲜膜封存，因为维生素C溶于水，建议做汤时要连汤带料一起食用。

茄子营养师

绝大部分人都可以吃藕，关于藕，关键不在于能不能吃，而在于吃多少，怎么吃。只要对藕不过敏，几乎所有的人都能吃藕，但是要注意藕中碳水化合物含量稍多，但是，蛋白质和脂肪的含量却都很少。藕不建议吃太多，如果要吃，不要把藕当菜吃，而是当成主食吃，吃藕可以替代一部分主食。我们来看一下藕的营养成分

藕的能量并不是太高。100g藕大约有70kcal的能量，藕中碳水化合物的含量却是比较高的，对于大多数人来说，可以用藕来替代一部分主食来食用，但不可完全用藕来替代主食，因为主食的谷物食物中，还含有一定的蛋白质，100g的谷物中，大约含有10g左右的蛋白质，也是我们日常膳食中蛋白质的主要来源，但是，藕粉蛋白质却很少。只适合用藕粉来替代一部分主食来食用。

但是，有一类人特别适合将藕作为日常膳食来食用。就是肾功能不全的患者，藕中含有极少的蛋白质，用藕替代主食食用，用藕代替主食来提供能量，配以适量的鱼肉蛋奶提供优质蛋白，这几乎是肾功能不全患者的唯一正确的饮食策略。当然，比藕更好的是藕粉。藕粉中几乎没有蛋白质，用藕粉替代主食，从而减少非优质蛋白的摄入，同时摄入适量的优质蛋白，这对肾功能不全患者，是非常有利的。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部

Chou的人不能吃藕？当然不？壹周君把藕可是当作宝，俗话说，男不理韭，女离不开藕。但是你可知道，藕都具有哪些功效和作用呢？藕的哪个部分有止血的神奇功效？深水藕！浅水藕！哪一种藕好吃一点呢？

武汉人对于藕的的欢喜，都放在一罐子藕煨汤里面了，如果从中医功效来说，这个也是一种很好的烹饪方式，藕炖着吃健脾暖胃。湖北的藕粗大肥壮，特别以九孔藕为代表。要知道，藕的洞仿佛是不同基因的组合，洞的树目不同，藕的口感也不同，九孔藕，七孔藕，口感都不一样。九孔藕特别面，适合煨汤，七孔藕比较脆，可以炒着吃。

同一种藕，结不一样，三节藕，四节藕，部位不一样，采取的烹饪方式也不相同，比如有的为藕尖，适合凉拌、炒者吃，如果莲藕的后半段，则可以煨汤喝。

莲藕的哪个部分，止血效果最好？藕皮？藕肉？藕节？答对了，藕节，适合止血。藕节我们通常是不要的，可是就是这个多余的部分，却有大作用，运动员踢足球，经常训练崴了脚脖子，伤处通常是冰敷，其实，这时候如果拿一段藕节，用锤子捣成泥，敷在伤口处，24小时后，伤口就会减轻肿胀疼痛，和血化淤，外用效果特别好。

眼看着夏天就要来了，这几天，壹周君感到口干舌燥，心火急躁，咋办？降火，清新去烦，用莲子芯泡水，那是极好的。啥叫五心烦躁，一个特征，当你看到自己舌尖特别红的时候，特别不舒服，这就是上火的标志，用莲子芯泡上一点水，喝了，就可以静静了。莲子芯用多少呢？不能用太多，多了会有拉肚子，用十粒八粒就足够了。

单吃莲子，对健脾养胃非常好，如果家里有呼吸道疾病的家人，咳嗽，咽喉干痒，干疼,莲子可以润肺止咳镇静，用莲子和百合小米，一起煮成粥，或者打成浆，夜宵来一顿，安然入睡。

如何吃才能更好发挥藕的药用价值？中医里说，药食同源，壹周君告诉大家一个很简单的菜单，藕切片，滚刀片，加入姜，木耳，焯一下水，然后，捞起来待用。加一点盐，醋，酱油适量一起搅拌均匀，莲藕的脆爽和木耳的脆嫩，可以一起拌着吃。

武汉壹周

藕，也叫莲藕，是一种比较常见的蔬菜，建议大家经常食用，特别是在丰收的秋季，可以说正是吃藕的绝佳时节，素有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说，秋天正是莲藕的上市之日；另外这个时节气候较为干燥，经常吃一些藕也可以不错的润燥止咳，对于身体有着非常不错的作用。

经常吃藕，对于身体有怎样的帮助？

食生藕可以帮助清热解淤，另外还能降燥气去火，对于身体有着比较积极的作用；

秋季莲藕大批量上市，作为一种不错的应季蔬菜，或者煮汤、或者炖菜，都可以不错的补充营养，为食物多样贡献出自己的一份力量。

莲藕当中含有较多膳食纤维和莲藕中独特的黏液蛋白，食用可以帮助减少脂类物质的吸收，另外莲藕口感不错，清脆且微甜，进食可以帮助增进食欲，促进食物的消化吸收。

莲藕当中含有较多的单宁酸，对于血管存在收缩作用，也可以用来“止血”。

另外，莲藕当中含有较多的淀粉物质和维生素，植物蛋白的含量也比较丰富，对于人体的免疫力也有着不错的积极作用，老幼皆宜，不错的食物。

什么样的人不能吃藕？

莲藕，一种非常不错的蔬菜，对于所有人几乎都可以食用；但是，对于莲藕本身存在过敏的人群建议不吃。

莲藕，怎么吃更靠谱？

对于莲藕来说，可以生吃，可以熟吃。

对于莲藕，可以直接凉拌；另外也能榨汁饮用，和梨、柚子汁一同混合榨汁，味道鲜美；另外，将莲藕熬粥、炖排骨、包饺子、蒸藕粉糕都是很不错的选择。

如何挑选更为靠谱？

选择莲藕，请购买莲藕身段较为肥大、没有伤痕、不变色的产品，最好没有断结。

健康吃藕，祝您安康，希望内容对各位有所帮助。

王思露营养师

藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩。

在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

藕的功效与作用：

藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。

强健胃粘膜：维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
预防贫血：预防贫血，协助肝脏的运动。
改善肠胃：单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
止血：莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

如何挑选藕：

食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

藕的储存方法：

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。

藕不能和什么一起吃？

藕的相克食物：白萝卜

藕+白萝卜：生食寒性较大

禁忌人群：藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

藕和什么一起吃好？

藕的搭配食物：黄鳝、鲢鱼、皮皮虾、猪肉、虾、虾米、牛蒡、海螺

藕+黄鳝：滋阴健脾
藕+鲢鱼：美容
藕+皮皮虾：改善肝脏功能
藕+猪肉：健胃壮体
藕+虾：改善肝脏功能
藕+虾米：养血补血
藕+牛蒡：排毒
藕+海螺：补气

适宜人群：一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

五道口军研

藕是人们十分喜爱的食物，不仅美味，而且营养价值也是很高的。

莲藕的热量和土豆相当，含有维生素和微量元素。每100g藕中碳水化合物15g，蛋白质1.9g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g、维生素A 3ugRE、维生素C 44mg、胡萝卜素22ug、钙19mg、铁1.4mg、钾243mg。另外，莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

藕不仅可以煮、炖、烧、炒，还能凉拌，其味鲜嫩清脆爽口；或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口；亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。

大多数人都可以适量食用藕，个别人群需要稍加注意

1、脾胃虚寒者不宜过多食用生藕，可能造成消化不良，胃肠不适。

2、高血糖、糖尿病患者；藕中的碳水化合物含量不少，所以不宜过多食用，否则不利于血糖的控制。

挑选及烹饪注意事项

1、选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。

2、如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。

3、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑的藕。

4、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。

5、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

营养百事通

对于藕这种食物，只要不是对其过敏，任何人都是可以食用的，只不过看你想不想吃罢了。

藕是大家十分喜爱的一种食物，食用方法有很多，不仅可以采用煮、炖、烧、炒等烹饪方法，还能凉拌和生吃，当然，你想吃啥还是根据自己的意愿来决定的。

其实，藕不仅美味可口，做法多样，其营养价值也是相当高的。

藕含有的营养物质有很多，比如淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分等等都有所涉及。

据了解，每100g藕含：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

所以，对于藕这种食物，大家可以经常食用一些来补充其所含的营养物质，这对于身体是具有不错帮助的。当然，也不要因为觉得藕的营养价值丰富就只吃藕了，一定要经常尝试不同种类的食物才是最符合健康标准的。

健识局

健康科普，来看看【百科名医】吧！

吃藕，谐音拼音“chou”，网络流行词，是指“丑”的意思。但是千万不要因为这个原因就不敢吃藕哦，秋天的藕不仅养人、去病、还可以美容养颜。

随着立秋的到来，天气虽然早晚比较凉爽，但是在白天秋老虎仍在肆虐，再加上立秋以后空气较为干燥，因此人们很容易烦躁不安。这时候多吃点儿藕，效果好到惊人。

又称莲藕，是我们较常食用的一种蔬菜，是睡莲科植物莲藕的地下根茎的膨大部分，又称莲菜。肥大，有节，中间有管状小孔，折断后有丝相连，微甜且脆，药用价值较高，可生食也可做菜。其主要成分为碳水化合物和蛋白质，矿物质含量较少，但维生素C含量丰富，可益气补血，增强人体免疫力。

莲藕的功效你知多少？

1. 清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2. 通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，减轻肠胃负担。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 止血散瘀

藕节中含有鞣质，有较好的收敛作用，对血小板减少性紫癜有一定的疗效，也是著名的止血药。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

吃藕有哪些好处？

莲藕生食———能清热润肺，凉血行淤。

莲藕熟吃———可健脾开胃，止泻固精。

老年人常吃藕———可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。

妇女产后吃———妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消淤。

肺结核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。

什么样的人千万不要吃藕？

大多数人都可以适量食用藕，个别人群需要稍加注意。

1.脾胃虚寒者不宜过多食用生藕，可能造成消化不良，胃肠不适。

2.高血糖、糖尿病患者；藕中的碳水化合物含量不少，所以不宜过多食用，否则不利于血糖的控制。

其实关于藕，关键不在于能不能吃，而在于吃多少，怎么吃。只要对藕不过敏，几乎所有的人都能吃藕，但是要注意藕中碳水化合物含量稍多，但是，蛋白质和脂肪的含量却都很少。藕不建议吃太多，如果要吃，不要把藕当菜吃，而是当成主食吃，吃藕可以替代一部分主食。

有一类人特别适合将藕作为日常膳食来食用！

藕中含有极少的蛋白质，非常适用于肾功能不全者食用。用藕代替主食来提供能量，配以适量的鱼肉蛋奶提供优质蛋白，这几乎是肾功能不全患者的惟一正确的饮食策略。如果用藕粉代替直接吃藕，效果更好。

到现在你还会说：吃藕（chou）吗？真可谓是整容般药食功效啊！

百科名医

藕是人们十分喜爱的食物，不仅可以煮、炖、烧、炒，还能凉拌，甚至还能生吃，不同的食用方法也铸就了不同风味的藕。藕不仅美味，而且营养价值也是很高的。

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

藕由于性寒，所以能够清热凉血，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。常吃便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。