一生平安210150539

味精、酱油、醋几乎是我们离不开的几种调味品，而这几种调味品这几年逐渐被人们诟病，而且推上了风口浪尖。那么这些深入骨髓的调味品到底对人体有害吗？

我本人的口味虽然不喜咸，但对醋我是没有抵抗力的。只要是吃包子、饺子、馅饼、混沌、面条。。。。几乎都要放醋，我也被朋友们亲切的称为“醋坛子”。那么要知道这些调味品是否有害，就得先了解他们的成分。虽然他们的名称看起来不挨着，但其主要成分却很接近，食盐中大部分是氯化钠，味精中含量最多的是谷氨酸钠，酱油中也会加入食盐和味精。所以这三种调料主要成分就是一个字——钠。

对于有血压问题的朋友，对钠的摄入量是比较敏感的，从健康角度来说，人每天摄入的钠应在6g以内，也就是1啤酒瓶盖那么多。常人看来这点盐可能炒一个菜就没了，再加上酱油、味精，钠的摄入量是一定会超标的。怎么办呢？建议大家不吃味精，在选择酱油时尽量买低钠酱油。这样来说是比较健康的，至于食醋嘛，因为本人离不开醋，所以不做评论。

茄子营养师

我是陆军总医院营养师于仁文，这个问题我来回答。味精、酱油和醋是中餐常用的三种重要调料，尤其是传统菜中有着举足轻重的地位。相对而言，醋的历史最长，酱油次之，而味精则是上世纪初日本人池田菊苗发明的，但在中餐里用的较多。

长期吃味精、酱油和醋会不会对身体有害？如果只是正常使用是不会有问题的，如果这些调料用量较多，而且其他高钠的食盐、酱等调料用的也多，导致高血压和胃部疾病甚至癌症的概率就会高了。

需要关注的是：

1️⃣过多食用味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，其中含有钠盐，如果吃的比较多的话也同样会影响血压。其实味精只是提味用的调料，并不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜时已经形成习惯，哪怕是做鱼或者海鲜类的汤羹也会放味精或鸡精等调料，这不仅是画蛇添足而且还会掩盖食物本来鲜美的滋味。鸡精中也含有味精，其中还含有呈鲜味的鸟苷酸钠二钠、5’-呈味

2️⃣假冒伪劣酱油

传统酿造酱油需要六个月的时间，经过发酵会让大豆中的蛋白质发生分解，呈鲜味的氨基酸态氮越高，酱油的级别越高。品质较高的酿造酱油不仅鲜美，而且能够赋予食物色香味的感受。但勾兑的假冒酱油中人工色素等添加剂含量高、没有发酵产生的有益物质，还含有较高的钠，经常吃则对人体无益，所以买酱油不能图便宜，要买传统工艺酿造的。酱油中也含有盐，大约6克酱油中含有1克盐，建议购买发酵的淡味酱油。

3️⃣人工醋精勾兑的醋

醋的历史有几千年了，相传和杜康酿酒的年代相近。传统的醋也是用粮食酿造而成的，具有独特的酸香味、甜酸味。醋可以为食物去腥、解腻、提鲜、增香，促进胃酸分泌，帮助消化。廉价的醋是人工用醋精勾兑的，酸度异常、刺激性强、没有甜香味，入口寡淡酸涩。经常多量食用醋精勾兑的醋会刺激消化道粘膜，对健康不利。

适量食用真正符合加工工艺的味精、酱油和醋是没有什么问题的，但是过量食用或者购买了品种较差的产品则会影响健康。时尚健康的生活，推荐大家少放调料，多吃食物本来滋味！

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

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   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

于仁文注册营养师

我的一个朋友也是营养师，她跟高血压的婆婆讲，以后少吃盐吧，盐会升高血压。婆婆很听话，照做。结果一段时间后婆婆的血压不但没降，反而越来越高了。这是咋回事，她婆婆说我照你说的做了呀，我现在都不吃盐了，都改成酱油了！完了，难道是吃酱油有害？

错！！！任何问题离开剂量谈安全就是耍流氓！长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。但是，如果长期大量的吃呢？那它们三个就要分开来看了。

首先是味精，它的成分主要是谷氨酸钠，如果长期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，味精主要的作用是提鲜味的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，还可以少使用一些盐，但是如果使用量大就会出现问题了。那就会导致钠摄入超标的问题，因为钠才是真正可以升高血压的元素，我们说盐升高血压也是因为盐（化学名称氯化钠）当中的钠。饭店里的菜就是比家里做的好吃，主要是他比我们“舍得”放味精（鸡精的主要原料也是味精）。我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，味精吃多了就很容易超标了。

酱油的道理是一样的！酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别的，另外一方面，酱油是没有碘元素的，我们国家曾经是严重碘缺乏的国家，全国从1996年开始实行全民加碘盐，从根本上改变了我国碘缺乏的局面。碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。所以你还认为酱油能够取代盐吗？

总体上来讲醋对人体是有益的，但即使是对人体有益，也不能赋予它更多的想象，很多人认为醋可以软化血管，然后就每天喝醋，还有人每天喝一些果醋（实际上买到的大部分是果醋饮料，跟糖水没什么区别），但是这些都只是美好的想象，它只是可以增加食物口感的调味品，仅此而已。

营养师刘松丽

长期吃味精、酱油、醋对身体有危害，尤其是长期吃味精、酱油对人身体危害更大。因为：第一、味精里面含有大量的谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质成份，而这些化学物质成份很容易被身体所吸收，而且一但被人体吸收在体内不容易被排出体外（由于这些化学组织具有极强的吸附性能够牢牢的吸附在人体的细胞壁上），经临床医学研究发现长期吃味精，导致人体内谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的堆积，引起谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的中毒现象发生，比如可能使人经常出现恶心、干呕、喉咙干燥发痒等，甚至导致肝功能受到严重损害。

第二、酱油里面含有大量的的色素，这些色素一但进入体内，也不容易被肾脏通过尿液排出体外，这些色素容易沉积在皮肤黏膜细胞上，导致皮肤变黑，甚至老化，因此经常吃酱油的人皮肤容易老化（皮肤胶原蛋白减少，弹性降低，容易变得粗糙）而且容易使皮肤变黑（由于色素细胞的沉积）。而且酱油里面含有大量的氯化钠，吃多了也容易使人血压升高。

第三、醋里面含有大量的醋酸，而醋酸具有较强的腐蚀性，尤其对有消化系统疾病的人，比如胃炎、胃溃疡、胃癌、十二指肠溃疡的人，最好不要经常吃醋，因为对于这些人来说经常吃醋容易引起消化系统疾病的加重！

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医学慕课

味精、酱油和醋都是常见的调味品，作为调味品，一般使用量都比较少，但很多人担心长期吃会对身体有害，这种说法有依据么？

1. 味精，味精就是比较纯的谷氨酸钠，有很独特的鲜味，和轻微的甜味和咸味。谷氨酸是一种氨基酸，有一定营养价值，安全无害，钠是食盐（氯化钠）的主要成分之一，过量会增加高血压风险，但也没有毒性。尽管有研究发现，食用大量味精可能出现暂时的头痛、心慌和恶心呕吐等症状，但一般不需要治疗，很快就会恢复。且正常多数人的使用量，不会出现这些不适症状。联合国食品添加剂委员会汇总了之前大量研究后，也认为味精是一种安全的物质。当然，因为味精本身是含钠的，而钠（包括食盐中的钠）摄入过多，会增加高血压风险，不利于血压控制。因此，放了味精，就要适当再少放一些盐。
2. 酱油，酱油是以大豆和小麦为原料，经过发酵制成的调味品，主要成分就是大豆和小麦中的蛋白质发酵分解后的氨基酸和多肽，具有特殊的鲜味，这个本身非常天然了，蛋白质的分解产物也都有一定营养价值，有益无害。但市面上多数酱油还会加入不少盐、味精和糖来调味，刚才说了，盐和味精都含有较多的钠，过量不利于血压控制和健康，糖过多也是对健康有害的（不过多数酱油糖的含量还不至于太多，少量用于调味对健康影响不太大）。所以做菜加酱油，同样要少放盐和味精，才能保证钠摄入不超标。
3. 醋，醋也是一种微生物发酵制品，主要成分是醋酸（乙酸)，乙酸是一种有机酸，本身对身体无害，还可以促进钙铁锌的吸收，帮助消化。同时醋的酸味还可以增强盐的咸味，同样的用盐量，加入醋的话，咸味会相对更强。因此，合理的用醋，可以减少盐的使用，对健康是有益的。

营养科普赵之德

一、味精

其实很多人都觉得味精是危害人的健康的，其实味精是一种提炼物，只吃一点是没有什么问题的。

1、味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。

2、味精的主要成分——谷氨酸钠。这是一种蛋白质发酵产生的物质，大多数发酵类食品都是产生了类似的物质才变得可口美味。其本身对人体是无害。

3、只要你不是把味精当饭吃，或是做菜时拿大汤勺往里加味精，都不会危害你的健康;“味精不可加热”这一点却有一定原理，毕竟味精中除了谷氨酸钠外还可能会加一些添加剂，高温下指不定会产生什么，当然这同样是微量的;至于吃味精与“高血压”之间，其实盐的影响比之更大。

4、长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。

5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

6、对于患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，保重身体。谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻

长期吃味精的危害长期吃味精是对人有害处的，会损害人的内脏，引起身体的不适。味精主要的作用是提鲜味的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，还可以少使用一些盐，但是如果使用量大就会出现问题了。那就会导致钠摄入超标的问题，因为钠才是真正可以升高血压的元素，我们说盐升高血压也是因为盐(化学名称氯化钠)当中的钠。饭店里的菜就是比家里做的好吃，主要是他比我们“舍得”放味精(鸡精的主要原料也是味精)。我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，味精吃多了就很容易超标了。

二、酱油

酱油的道理是一样的!酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别。

另外一方面，酱油是没有碘元素的，我们国家曾经是严重碘缺乏的国家，全国从1996年开始实行全民加碘盐，从根本上改变了我国碘缺乏的局面。碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。所以你还认为酱油能够取代盐吗?

三、醋

对老百姓来说，少用盐多吃醋是传统的养生之道。但对那些经常在外面吃加工食品的现代人来说，每天摄取的盐量已经超出了6克的需求。如果适当注意一下这种不良饮食习惯，用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。

另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多，溃疡加重.

另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合

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长期吃味精酱油醋没有什么问题，过量吃问题就严重了。如果长期过量吃味精、酱油、醋等含钠较高的食品会对身体有害。研究发现，长期高钠饮食会损伤血管，显著增加患高血压、心脏衰竭等疾病的风险。不过量吃的话，正规厂家生产的味精、酱油、食醋等调味品一般情况下都很安全，对身体并没有什么害处。

味精、酱油、醋都是日常厨房中必备的调味品，味精提供了大量的鲜味，酱油的酱香及鲜咸也丰富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食欲。但是它们都有一个共同点，那就是钠的含量都比较高，味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。

很多人有喝醋或者吃醋泡食品，如醋泡花生、醋泡蛋、醋泡花生米、醋泡洋葱等的习惯，本来是抱着降血脂、软化血管等的希望来吃的，殊不知，在喝下大量醋的同时，摄入了大量的钠，反倒是伤害了血管。更令人遗憾的是，不管是喝醋还是吃醋泡食品，醋在消化过程中无法到达血管，所以喝醋对降血脂、软化血管没有用。

作者：秦玉静 国家二级公共营养师、大连营养师俱乐部讲师

营养百事通

味精，酱油，醋这些都是调味品，首先肯定的是可以长时间吃。
\n但要注意的是控制量，控制量，控制量!

重要的事情说三遍。

味精 ，就是谷氨酸钠。谷氨酸是人体需要的氨基酸之一，钠就是盐的另一个称呼。一般食用量在1.8g/d是没有问题的。味精毕竟就是调鲜的。其实我们吃的调味料里，很多都有谷氨酸钠比如海鲜酱油，耗油，生抽，老抽，烤肉酱等都有一部分在里面，所以不要对味精有那么大的恐惧。

但记住的是吃酱油就少吃盐，因为酱油里面就是盐。一般10ml酱油大致相当于2g盐，但比用盐要更显入味。

而二级和三级基本上是勾兑的，不推荐食用。
\n醋也是一样，好的醋是粮食酿造的，次的醋是勾兑的，所以尽量买品质好的。

注意一点是陈醋里面也是有盐的。所以吃调味料，不要忘了减盐。

任何食物都有自身存在的价值，不要过度依赖，也不用过度抵制。

营养师也有吃汉堡的时候，明明知道营养低热量很高，但也吃了，不是因为馋，而是当时没有别的食物。不能让自己饿着。所以事事没有绝对，但注意是必须的。\n

实在爱营养

味精、酱油、醋，都是我们日常生活中最为重要的调味品。

但是2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！

报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。

也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。

到底什么是味精？

味精就是谷氨酸钠呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列举几个味精经常出现的地方：

【食品工业中】

用量较大的食品种类：

午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；

浓汤宝、酱油、一品鲜，方便面料包，各种酱料包等调味品；

辣条，牛板筋，等重口味零食。

咖喱块、咖喱粉等调味粉

鸡精、味之素、蔬之鲜等调味粉中主要成分也是味精

【餐饮行业】

赋予食品良好的口味和低廉的价格，使味精 在餐饮行业数十年来长盛不衰。

对于味精的使用，我的建议是

1、每天味精使用不要超过1.8g

2、味精含钠，所以高血压患者要少吃。

3、在炒菜的过程中注意味精投放的温度，适宜度是70-80℃

4、味精投放时间，最好在汤菜出锅前投放。

【如何较少味精使用】

1、减少在外就餐的次数，饭店里的菜肴大多会加很多的味精

2、在家制作少用或者不用味精

少吃含味精比较多的食物：午餐肉、火腿肠、辣条。

至于酱油

这个比味精还常见！家中不可一日无酱油哇！但是对于酱油来说最大的问题就不能忽视酱油的含盐量呀！有的人炒菜加入很少的盐，但是酱油放多了一样也会有很多钠的摄入，一样会对高血压产生一定的危害。

关于醋

所有调味品中，醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管，可以美白等等。但这些都是我们对醋的溢美之词，醋的真正好处在于，能够杀菌，能够促进胃酸分泌，增进食欲，促进消化，更可以让食品的口味更佳丰富。还有一个大大的好处就是醋能够增加盐的咸度，从而减少盐的用量。

味精也好，醋也好，酱油也好，都是日常调味品，少量添加，可以丰富食材的味道，不要指望它们会有何种神奇作用，至于多食，不但掩盖了食材本身的芳香，还会对人体产生一定的负担和危害！

辰曦妈妈话健康

不一定对身体有害。

一、味精

味精是一种安全性很高的增味剂，它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，因此味精属于一种氨基酸的钠盐。有人说吃味精会致癌，但其实以日常的烹调条件和正常吃的量，是很难达到中毒剂量的，长期吃味精不一定会怎样。不过，有些人长期吃味精可能会感觉到口渴。

二、酱油

酱油我们是再熟悉不过的了，长期吃酱油也不一定会怎样，但是如果本来就重盐，还爱吃各种咸的东西，再加上长期大量吃酱油，很可能会导致钠摄入过量，而增加高血压和胃癌的发生风险。

三、醋

醋有增进食欲、抑菌、帮助减盐、去除腥味等多方面的作用，特别的，现在的人吃盐比较多，适当吃点醋代替一部分盐，是挺好的一件事。对于普通健康的人来说，天天吃醋，只要是适量的，一般不会怎样。但是，如果本身胃酸过多，有消化性溃疡问题，就真的不能长期吃醋了，可能会加重原有病情。

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作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

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關鍵字: 健康 味精 美食与烹饪

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