東安子雞又名東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成得名。東安子雞菜品呈紅、白、綠、黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
東安縣位於湖南西南部，廣西興安縣內“湘、漓分派”，湘江自此流入湖南東安境內。除湘江外，東安境內還有紫水河、石期河、蘆洪江等河流。為中亞熱帶季風溼潤氣候，降水充沛，熱量豐富，光照充分，四季分明。屬丘陵地貌，地勢西北高，東南低。土地格局為七山半水兩份田，半份道路和莊園。在這種獨特的地理條件下，當地農民天然餵養的土雞具有雞腿小，胸大而肥，肉質細嫩鮮美等特點。
相傳在唐代開元年間，東安人開始烹製東安雞--“醋雞”。清末民初時，此菜被引入長沙，經湘軍將領席寶田（東安人）、民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的弘揚，逐漸成為酒宴名餚，湖湘各地菜館紛紛效法烹製。1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的讚揚。後逐步流傳到美洲、歐洲等地，併成為湘菜的當家風味菜品之一。
此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、辣椒末等煸炒，小火燜至湯汁收幹，放蔥段、味精等，出鍋裝盤即成。
製作方法：
原料：
土雞1只、姜25克、乾紅辣椒10克、蔥適量、醋適量、澱粉適量、料酒適量、味精適量、油適量。
流程：
1.將雞放入湯鍋內煮約8—10分鐘，去浮沫。撈出後，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成雞柳；
2.姜、紅幹辣椒切成細絲，蔥切段；
3.炒鍋置旺火，放入油，八成熱下入雞柳、薑絲、幹辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、料酒、精鹽、花椒，大火燒開，小火燜2—3分鐘，至湯汁快乾時，放入蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，裝盤即成。
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位於湖南省長沙市芙蓉區車站北路225號的長沙蓉園賓館是經典湘菜代表，位於長沙市五一大道125號的玉樓東是湘菜的百年老字號。酸辣肥嫩、四色相襯，湖湘風味定讓您樂不可支！
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