近年来市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用，而牛的生物学特性决定了牛繁殖慢、饲养周期长，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。而且大部分人都认为农民养牛不如外出打工收入高，所以导致肉牛饲养量，尤其是基础母牛饲养量大幅下滑，全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。
繁殖母牛存栏量一年比一年少，牛犊自然就少，存栏量自然就降低了。并且肥牛价格有一定的季节波动，再过一个月就应该会出现上涨，预计年底北方育肥牛价格13元以上是没有问题的，南方可以达到13~13.5元。目前就牛犊价格高来说，也是两面性的。一方面，养育肥牛的利润缩小，另一方面，养繁殖牛的利润增加。所以牛犊价格上涨也是有利有弊，现在北方地区肉牛价格普遍为13块多，而且有些地区差一点的牛还给不到13块。
拿我们东北地区来说吧，现在一般膘情的肉牛价格在12.8~13.5元/斤，出肉率超过50%，每增加一个百分点，每斤价格就会增加3毛左右。牛的出肉率和品种有很大关系，差一些的品种，饲养管理再好，出肉率也难超50%。大家在养牛时，特别是圈养的情况下，尽量选择生长速度快、出肉率高的肉牛品种。
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