1.生姜：姜属植物的块根茎。做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。味辛、性微温；发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪；感冒轻症，煎汤，加红糖趁热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物；处在空调环境中的人们经常喝点姜汤，可有效防治“空调病”。
凉拌仔姜：仔姜30-60g，切细丝，加醋、盐适量；可加适量白糖、芝麻油。开胃和中，止呕。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，意与此同。
2.沙姜：姜科植物山柰的根茎。主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。性温、味辛；归胃经；行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。一般人群均可食用，阴虚血亏，胃有郁火者忌服。
豉油沙姜鸡：半只鸡、香菜、生抽、油、沙姜末。鸡切块，香菜洗净备用。鸡块放入陶瓷深口锅中，放入适量的生抽，油和沙姜末拌匀。盖上锅盖，放入微波炉中，最高火力六分钟，中途需拿来出来翻拌两次。香菜摆盘，放上鸡块，淋上汁即可。
3.黄姜：又名火头根，薯蓣科薯蓣属植物盾叶薯蓣的根状茎。黄姜烹调中，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。 甘、苦，凉；祛湿清热，解毒消肿。民间用于皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、蜂螫、虫咬及各种外科炎症，以及强身壮骨作用。
4.洋姜：又名鬼子姜。菊科多年生草本植物的块根茎。是一种可食用的根茎类蔬菜。由于口感较差，多用来腌制咸菜。甘，凉；清热凉血，接骨。用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴。洋姜对血糖具有双向调节作用。
腌渍洋姜：洋姜、剁椒酱、白糖比例5:3:1。风干好的洋姜洗净，将表面水分晾干，然后放在一个无油可以密封的容器中。把准备好的剁椒酱和糖放入到洋姜片上，拌匀，把容器密封起来放入到阴凉通风的地方，如果在夏天腌制最好存入冰箱。十天左右就可以开始食用了。
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