湖羊、白扁豆是湖州有名的特產，加之太湖盛產魚類，因而形成了以百魚宴、湖羊、白扁豆等為代表的湖州特色菜，除此之外，湖州另有雪梨雞腿、三絲肚檔、爛糊鱔絲、長興爆鱔等佳餚。湖州特色小吃則以周生記餛飩、諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠同酥糖“四大名點”最具代表。
特色湖州菜|營養價值極高的菜餚
依託太湖良好的生態環境，湖州盛產許多口味極佳且營養豐富的菜餚。無論是鮮嫩爽口的太湖三白，還是營養價值極高的湖羊肉，以及隨季節變化而變化的百魚宴，都是不可錯過的絕佳美味。
01、湖州百魚宴：四季不同的美食搭配
湖州百魚宴的特色在於，隨著季節變化會不斷推出由冷盆、大菜、炒菜和湯菜組成的不同宴席。春天的魚宴，是以步魚、鯽魚為主菜。夏天是以黑魚為主的五環魚絲、千瓜黑魚片等佳餚，讓顧客在炎火夏日食慾大振。秋天，河蟹稱雄主席，蟹黃魚腦、蟹粉鱖魚羹等珍品上席。冬天，魚鮮火鍋上桌，人們圍坐桌旁，隨著藏心魚圓、雪梅魚卷的入口，身暖心樂。
02、湖羊肉：下火鍋最佳
湖羊產於沿太湖周圍及臨近地區。源於北方蒙古羊，南宋時期隨北方移民南下帶入太湖地區飼養、繁衍。湖羊屬於羔羊品種，個體小。湖羊肉肥而不膩、細嫩爽口，下火鍋最佳，較有特色的還有湖式剪羊肉、洗沙羊尾。
03、炒白扁豆：酒肉之後食之，清胃解膩
湖州菱湖多魚塘，塘邊都種楊樹，盛產白扁豆。白扁豆可炒食也可煮粥，鮮嫩誘人，酒肉之後食之，清胃解膩。白扁豆還營養豐富，可作滋補珍品，又能入藥治病。近幾年，湖州白扁豆已作為出口商品。
04、太湖三寶：營養豐富、味道極佳
太湖所產的銀魚、鱭魚和白蝦，素有“太湖三寶”之稱。湖銀魚體細長、潔白如玉、晶瑩透亮，肉質鮮嫩細膩，無骨刺、無腥味，營養豐富。鱭魚肉質鮮美、營養豐富，鈣含量超過銀魚三倍。白蝦營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素。民間美食者喜用白蝦製成醉蝦，別有一番風味。
四大名點|湖州的經典小吃
湖州特色小吃以周生記餛飩、諸老大棕子、震遠同酥糖、丁蓮芳千張包子這四大名點最具代表。周生記餛飩色澤紅潤，上口不膩；諸老大棕子色、香、味俱全；震遠同酥糖有“香、細、甜、酥”俱全；丁蓮芳千張包子用料名貴、味道鮮美。
周生記餛飩：皮薄滑潤、餡大飽滿
湖州傳統名點。具有“皮薄滑潤、餡大飽滿、入口汁長、回味久鮮”的特色。周生記餛飩講究選料。餡心主料是新鮮精肉，剔盡筋、皮、肥、雜部分，色澤紅潤，上口不膩。輔料有精選的開洋、筍衣、黑木耳等。皮子用上等麵粉，厚薄適度，既經得起下鍋煮透，又不會沾黏穿洞。出鍋以後，只只餛飩色澤光亮晶瑩，香味四溢，色、香、味、形俱優，顧客稱之為”水晶元寶”。
地址：湖州市中心衣裳街口紅旗路
丁蓮芳千張包：香濃汁鮮
湖州丁蓮芳千張包子店是一傢俱有百年曆史的名店，所產千張包子以製作精細、用料名貴、味道鮮美而聞名遐邇，是湖州的傳統名點。特點：千張薄而韌，包得緊密不透氣。餡心用純精腿肉、朝鮮開洋、日本乾貝、孝豐蝴蝶片筍衣、炒熟芝麻製成，香濃汁鮮。絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。
地址：湖州市中心衣裳街口紅旗路41號
諸老大粽子：味鮮而香
其所選糯米要顆顆飽滿壯實。赤豆，必用“大紅袍”，豬油用上好的肥豬板油。鹹粽選用的腿肉，精肥分檔切割；裹粽用力不鬆不緊，粽子四角密縫；煮粽時火候一定恰到好處，猛火、平火揀洗淘淨，外形燜火間隔煮。最出名的是洗沙甜粽和鮮肉鹹粽。甜粽中特製的玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯；鹹粽精選腿肉切成條狀分佈全粽，首尾均有餡心，味鮮而香，且伏天存放一週不餿，冬季半月不變質。
震遠同玫瑰酥：香、細、甜、酥
震遠同玫瑰酥糖，由屑子、餡心和飴糖組成。屑子是酥糖的基本原料，用麵粉、棉白糖、熟芝麻、玫瑰醬、食色等合制而成。餡心即是棉白糖（糖粉）。
飴糖用糯米或麥芽釀製。震遠同酥糖有“香、細、甜、酥”俱全的特色。“香”即打開紙包，玫瑰香、芝麻香撲鼻而來。
“細”指酥糖的屑子經八十孔篩子篩過，入口細而爽口。“甜”即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。“酥”指松而不散，上口酥鬆，回味油潤。
閱讀更多 湖州記 的文章
