消費者對新鮮健康的需求越來越渴望和迫切，新鮮零食現在已經成為了食品零售業最熱門的趨勢。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在超市或食品商店一般會遵循這樣一種基本陳列布局：四周貨架上主要為肉類、魚類、農產品和乳製品等新鮮食品，而佔據中心的一般是貨架期較為穩定的包裝食品，其中就包括各種餅乾、糖果、薯片等傳統零食。
而現在，這種商品陳列正在悄然改變。
消費者對新鮮健康的需求越來越渴望和迫切，新鮮零食現在已經成為了食品零售業最熱門的趨勢。消費者的生活快節奏化，對食品便捷性也提出了更多的要求，現在具有健康新鮮概念的零食逐漸在商店的四周新鮮貨架上也開始佔據主導地位。
據SPINS統計數據顯示，截至2018年4月，在578億美元的零食市場總銷售額中，新鮮健康零食佔據68億，這一數字較上一年增長了8%；長保期的健康零食增長5%，達107億美元。而作為對比，傳統零食下降2%，傳統的新鮮零食和長保期零食均呈現不同程度的下降。
從以上數據可以看出，越來越多的消費者正尋求那些儘可能減少加工的完全性食品，像Whole30飲食的流行就證明了這一點。新鮮總是能與運動聯繫在一起，新鮮的食品被認為是更接近原料，較少添加延長貨架期的食品添加劑，因而更能得到消費者的青睞。
如今在新鮮零食中運用的食材實際上常常被當作正餐食材，例如各種肉類、奶酪、蔬菜和水果等；經過精心改造，這些食物被包裝成單份形式、方便攜帶的食品，很快就成為食品零售渠道中最熱門的類別之一。
SPINS數據表明，冷藏零食盒在過去一年的銷售增長率高達73%，將肉、奶酪和巧克力堅果彙集在一起，既富創意，還將屬於傳統零食的堅果也引入新鮮零食的範疇，也不會改變新鮮零食的本質。
▲圖片來源：Terra's Kitchen
在風頭正盛的新鮮零食中，專為尋求營養和零食的消費者而設計的產品人氣火熱，其中最具代表的便是冷藏零食和能量棒，過去一年的銷售額增長了50%，代表的品牌包括銷售增長87%的Perfect Bar和今年3月在Good Food EXPO展出的Phyter。此外，原本就處於健康範疇的零食品類的銷售額也得到了較大的提升，例如，傳統乳製品酸奶增長4%、植物基酸奶（多數由堅果製成）增長48%，冷藏莎莎醬、鷹嘴豆泥、鱷梨醬等蘸醬類的食品也增長20%。
▲冷藏銷售的Perfect Bar，圖片來源：target
▲與冷藏飲料同處一處的Phyter bar，圖片來源：Voyage Chicago
目前在新鮮零食市場上風頭最勁的品牌和產品有哪些呢？這幾個代表或許能夠讓你一窺新鮮零食市場的先機！
- Chobani Flip S'Mores零脂希臘酸奶：增長384％（2140萬美元）
▲圖片來源：chobani@facebook
- Sabra Grab N Go鱷梨醬tostitos零食包：增長296％（700萬美元）
▲圖片來源：Big Bear's Wife
- Niman Ranch 意式香腸乾酪橄欖零食包：增長388％（20萬美元）
▲圖片來源：clarksnutrition
- Juicy Gem有機石榴粒：增長85％（90萬美元）
▲圖片來源：Publix&facebook
這些新鮮零食中的優秀代表其實長期以來就擁有消費者群眾基礎，但是生產商們浪費了太多的時間才發現便捷的grab-and-go的市場潛力，以Sabra的潮流單品鷹嘴豆泥新鮮杯為例，消費者很清楚這就是一款簡單的鷹嘴豆泥，但是消費者就是願意從新鮮冷藏貨架選擇它。新鮮零食的興起可以說是具備了天時地利，現在消費者們對食品的要求提升，尋求更加健康和新鮮的產品，而且生活節奏也大大加快，便捷性自然又稱為需求之一，倘若Sabra在幾十年前就採用杯裝鷹嘴豆泥的方案，彼時的消費者卻不一定買單。通過技術的不斷進步，消費者不再需要在口味和健康之間做出二選一，可以兩者兼得，而且具有健康美味雙屬性的新鮮零食種類也越來越多，消費者可以很容易地獲取那些可以成為傳統零食替代品的新鮮零食產品，並且相當美味。
根據目前統計數據，新鮮零食產品的渠道增長率為9%，高於總體銷售增長率，這也表明零售商正在圍繞新鮮健康零食進行研發推新，在未來的零食銷售市場，新鮮零食產品的銷售增長仍將不斷持續。
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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