消费者对新鲜健康的需求越来越渴望和迫切，新鲜零食现在已经成为了食品零售业最热门的趋势。
文：Yolanda Li
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
在超市或食品商店一般会遵循这样一种基本陈列布局：四周货架上主要为肉类、鱼类、农产品和乳制品等新鲜食品，而占据中心的一般是货架期较为稳定的包装食品，其中就包括各种饼干、糖果、薯片等传统零食。
而现在，这种商品陈列正在悄然改变。
消费者对新鲜健康的需求越来越渴望和迫切，新鲜零食现在已经成为了食品零售业最热门的趋势。消费者的生活快节奏化，对食品便捷性也提出了更多的要求，现在具有健康新鲜概念的零食逐渐在商店的四周新鲜货架上也开始占据主导地位。
据SPINS统计数据显示，截至2018年4月，在578亿美元的零食市场总销售额中，新鲜健康零食占据68亿，这一数字较上一年增长了8%；长保期的健康零食增长5%，达107亿美元。而作为对比，传统零食下降2%，传统的新鲜零食和长保期零食均呈现不同程度的下降。
从以上数据可以看出，越来越多的消费者正寻求那些尽可能减少加工的完全性食品，像Whole30饮食的流行就证明了这一点。新鲜总是能与运动联系在一起，新鲜的食品被认为是更接近原料，较少添加延长货架期的食品添加剂，因而更能得到消费者的青睐。
如今在新鲜零食中运用的食材实际上常常被当作正餐食材，例如各种肉类、奶酪、蔬菜和水果等；经过精心改造，这些食物被包装成单份形式、方便携带的食品，很快就成为食品零售渠道中最热门的类别之一。
SPINS数据表明，冷藏零食盒在过去一年的销售增长率高达73%，将肉、奶酪和巧克力坚果汇集在一起，既富创意，还将属于传统零食的坚果也引入新鲜零食的范畴，也不会改变新鲜零食的本质。
▲图片来源：Terra's Kitchen
在风头正盛的新鲜零食中，专为寻求营养和零食的消费者而设计的产品人气火热，其中最具代表的便是冷藏零食和能量棒，过去一年的销售额增长了50%，代表的品牌包括销售增长87%的Perfect Bar和今年3月在Good Food EXPO展出的Phyter。此外，原本就处于健康范畴的零食品类的销售额也得到了较大的提升，例如，传统乳制品酸奶增长4%、植物基酸奶（多数由坚果制成）增长48%，冷藏莎莎酱、鹰嘴豆泥、鳄梨酱等蘸酱类的食品也增长20%。
▲冷藏销售的Perfect Bar，图片来源：target
▲与冷藏饮料同处一处的Phyter bar，图片来源：Voyage Chicago
目前在新鲜零食市场上风头最劲的品牌和产品有哪些呢？这几个代表或许能够让你一窥新鲜零食市场的先机！
- Chobani Flip S'Mores零脂希腊酸奶：增长384％（2140万美元）
▲图片来源：chobani@facebook
- Sabra Grab N Go鳄梨酱tostitos零食包：增长296％（700万美元）
▲图片来源：Big Bear's Wife
- Niman Ranch 意式香肠干酪橄榄零食包：增长388％（20万美元）
▲图片来源：clarksnutrition
- Juicy Gem有机石榴粒：增长85％（90万美元）
▲图片来源：Publix&facebook
这些新鲜零食中的优秀代表其实长期以来就拥有消费者群众基础，但是生产商们浪费了太多的时间才发现便捷的grab-and-go的市场潜力，以Sabra的潮流单品鹰嘴豆泥新鲜杯为例，消费者很清楚这就是一款简单的鹰嘴豆泥，但是消费者就是愿意从新鲜冷藏货架选择它。新鲜零食的兴起可以说是具备了天时地利，现在消费者们对食品的要求提升，寻求更加健康和新鲜的产品，而且生活节奏也大大加快，便捷性自然又称为需求之一，倘若Sabra在几十年前就采用杯装鹰嘴豆泥的方案，彼时的消费者却不一定买单。通过技术的不断进步，消费者不再需要在口味和健康之间做出二选一，可以两者兼得，而且具有健康美味双属性的新鲜零食种类也越来越多，消费者可以很容易地获取那些可以成为传统零食替代品的新鲜零食产品，并且相当美味。
根据目前统计数据，新鲜零食产品的渠道增长率为9%，高于总体销售增长率，这也表明零售商正在围绕新鲜健康零食进行研发推新，在未来的零食销售市场，新鲜零食产品的销售增长仍将不断持续。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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