现在的网红火锅无疑是海底捞了，但是对于它的价格、菜品并没有那么的出名，比较出名的反而是它的服务。如果你是北方人，你还记得那个几乎每个小县城都会有的那个火锅店么？曾经的那个火锅店红火到什么程度呢？只要这个地方有这家火锅店，根本不需要商量去哪里吃，只要是吃火锅，那么一定就是这里了，那就是小肥羊，但是为什么这些年这家火锅感觉已经消声灭迹了呢？
一、口味
这几年大热的火锅味道应该就是四川的吧，以麻辣的重口味见长。但是它的总店却是在内蒙，口味稍微偏北方一些，没有川味那么的大众化，而且当中有添加孜然，因为添加比例可能过重，很多人都不太喜欢这个味道。而且它的锅底有一个缺陷，就是适合牛羊肉了，对于一些蔬菜之类的就没有那么的看重。但是吃火锅总不能光吃肉，配菜就显得没那么好吃了。
二、成本
开一家这样的火锅店可是很不容易的，因为成本太高了。它的锅底当中没有什么添加剂，全都是天然的食材，而且肉质特别的新鲜。虽然火锅是热性的，而羊肉也是热性的。但是它就是有本事让你吃了也不上火。这可全都归功到底料当中，这样的用心，这样的成本却太过隐秘了，并没有做在面上的更吸引注意，无法将成本高，而凸显出来。
三、市场走向
外国人可并没有中国人那么喜欢辣味的刺激，而它也将市场慢慢从国内转移，着重到了国外的门店上。而它的味道和不是太能吃辣的外国人特别的搭配。
四、原材料的配送
这家火锅店的着重点在哪里，牛羊肉啊。但是这种肉还有一个特点就是要鲜才会好吃。比如在内蒙附近的店吃，绝对会好吃到掉眉毛。但是如果离的远一些呢？比如说在广东附近，即使在本地采购，但是是否还会有原有的那个味道了呢？
结语：不得不说，它的底料特别的好，根本不需要蘸料，直接涮出来的羊肉空口吃就可以了。味道特别的鲜美，而且还不会越吃越咸。还是很希望它能多开几家店的。
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